料理研究家として多くのファンを魅了し続ける有元葉子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に生かした「目玉焼きのオープンサンド」の作り方です。有元葉子さん直伝のこのレシピは、朝食やブランチの時間を一気に贅沢なものに変えてくれる特別な一皿です。
香ばしく焼き上げたバゲットに、ニンニクの風味を移し、その上にカリッと焼き上げた目玉焼きを豪快に乗せるスタイルは、シンプルだからこそ調理の丁寧さが味を左右します。
みずみずしいグリーンアスパラガスと、甘みを引き出したミニトマトが彩りと味わいのアクセントになっており、一見カジュアルなオープンサンドでありながら、洗練されたおもてなし料理のような佇まいを持っています。
有元葉子さんのセンスが光る、素材同士の見事な組み合わせと、五感を刺激する極上の美味しさをぜひご家庭でお楽しみください。
【有元葉子さんのレシピ】目玉焼きのオープンサンドの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes10
minutes485
kcal20
minutes料理研究家として多くのファンを魅了し続ける有元葉子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、シンプルながらも素材の持ち味を最大限に生かした「目玉焼きのオープンサンド」の作り方です。有元葉子さん直伝のこのレシピは、朝食やブランチの時間を一気に贅沢なものに変えてくれる特別な一皿です。
材料
卵 2コ
グリーンアスパラガス 8本
バゲット（横半分に切ったもの） 1/2本
にんにく 1かけ
ミニトマト 8コ
塩
オリーブ油
こしょう
作り方
- グリーンアスパラガスは根元から半分くらいまで皮むき器で皮をむき、塩少々を加えた熱湯でサッと色よくゆでて水けをきる。
- バゲットはオーブンでうっすら焼き色がつくまで焼き、表面ににんにくの切り口をこすりつけて器にのせる。
- バゲットを焼いている間にフライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、卵を割り入れて（油はねに注意）ふたをし、縁がカリッとするまで焼く。油ごと 2 にのせ、塩・こしょう各少々をふる。続けて同じフライパンでミニトマトを炒めて塩・こしょう各少々をふり、器に盛る。 1 を添える。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (目玉焼きのオープンサンド)
目玉焼きのオープンサンドを美味しく作る3つの極意
バゲットへのにんにくの風味付け
バゲットはオーブンでうっすらと焼き色がつくまで丁寧に焼き上げることが大切です。熱々のうちに、にんにくの切り口を表面にこすりつけることで、にんにくの持つ香気成分がバゲットの表面にしみ込み、食欲をそそる豊かな風味が全体に広がります。
このひと手間によって、シンプルなパンが目玉焼きの濃厚な味わいを受け止める最高のベースへと生まれ変わります。
オリーブ油で縁をカリッと仕上げる目玉焼き
フライパンに大さじ3という多めのオリーブ油を熱し、卵を割り入れてふたをして焼くことがポイントです。多めの油で揚げるように焼くことで、白身の縁がカリカリとした香ばしい食感に仕上がります。
油はねに注意しながら、旨味が詰まったオリーブ油ごとバゲットにかけることで、ソースのような濃厚なコクをプラスすることができます。
ミニトマトの炒め調理とアスパラガスの色出し
グリーンアスパラガスは根元から半分くらいまで皮むき器で皮をむき、塩少々を加えた熱湯でサッと色よくゆでて水けをきります。そして卵を焼いた後の旨味が残った同じフライパンを続けて使い、ミニトマトを炒めて塩・こしょう各少々をふります。
トマトを加熱して甘みと酸味を引き出すことで、ワンプレート全体の味のバランスが格段に良くなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このオープンサンドには、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特にイタリアのソーヴィニヨン・ブランや、爽やかな辛口のプロセッコのようなスパークリングワインがおすすめです。
目玉焼きに使用したリッチなオリーブ油のコクを、ワインの綺麗な酸味が心地よく洗い流し、次の一口を新鮮に楽しませてくれます。また、にんにくの風味やミニトマトのジューシーな酸味とも相性が良く、贅沢なブランチタイムをさらに華やかに演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
このお料理は、出来立ての温かい状態が最も美味しくいただけます。バゲットのカリカリとした食感や、目玉焼きの縁の香ばしさ、とろりとした黄身のコクを楽しむため、調理後は時間を置かずにすぐにお召し上がりください。
もしグリーンアスパラガスを下ゆでした状態で保存する場合は、しっかり水けをきって密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管して当日中に使い切るようにしてください。調理済みのサンドイッチとしての保存は、パンが水分を吸ってしまうためおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「目玉焼きのオープンサンド」は、厳選されたシンプルな材料を絶妙な火入れと丁寧な工程で仕上げる極上のレシピです。
カリッと香ばしく焼いたバゲットににんにくの風味を移し、多めのオリーブ油で縁をカリカリに焼き上げた目玉焼きを油ごと乗せるという、素材の旨味をダイレクトに味わう構成になっています。
添えられた色鮮やかなグリーンアスパラガスと、ジューシーに炒めたミニトマトが全体の味を引き締め、栄養バランスも素晴らしい一皿が完成します。プロの知恵が詰まったこの味わいを、ぜひ日々の食卓で再現してみてください。