【笠原将弘さんのレシピ】こまレバ炒めの作り方

今回は、日本料理の名店『賛否両論』の店主である笠原将弘さんのレシピ「こまレバ炒め」をご紹介します。鶏レバー特有の旨味と、小松菜、もやし、にんじんといったたっぷりの野菜を組み合わせた、ご飯が進む大満足のおかずです。

レバーの下処理や焼き方、そしてカレー粉を隠し味に使った特製の合わせ調味料など、プロならではの技が光る笠原将弘さんの直伝レシピとなっています。レバーは栄養価が高く、鉄分も豊富に含まれているため、日々の食卓にぜひ取り入れたい食材ですが、「パサつく」「臭みが気になる」と敬遠されがちかもしれません。

しかし、この笠原将弘さんのレシピの通りに作れば、外はカリッと、中はしっとりとした絶品のレバー炒めがご家庭で簡単に再現できます。カレー風味のスパイシーな香りが食欲をそそり、野菜のシャキシャキとした食感と相まって、お箸が止まらなくなる美味しさです。

今夜のメインディッシュや、お酒のおつまみにもぴったりな一品を、ぜひ作ってみてください。

こまレバ炒めを美味しく作る3つの極意

レバーに小麦粉をまぶしてカリッと焼き上げる

このレシピの最大のポイントは、鶏レバーに小麦粉をまぶしてから焼く工程にあります。一口大に切って血合いや筋を丁寧に取り除き、水気をしっかりと拭き取ったレバーに小麦粉を薄くコーティングすることで、焼いたときに表面がカリッとした香ばしい食感に仕上がります。

また、小麦粉がレバーの旨味と水分を内部に閉じ込めるため、パサつきがちなレバーがしっとりと柔らかく焼き上がります。さらに、最後に加える合わせ調味料が小麦粉の衣によく絡み、味がしっかりと馴染むという相乗効果も生まれます。

中火で両面を2〜3分間、焦がさないようにカリッと焼き上げて一度取り出すという手順を守ることで、レバーが硬くなりすぎるのを防ぐことができます。

野菜とレバーを別々に炒めて火入れをコントロールする

レバーをこんがりと焼いて一度取り出してから、フライパンをサッと拭いて新たに油を熱し、野菜を炒めるという手順は、それぞれの食材に最適な火入れを行うための重要なコツです。

小松菜とにんじんを先に炒め、しんなりしたところでもやしを後から加えることで、もやしのシャキシャキとした食感を損なわずに仕上げることができます。最初からすべての食材を一緒に炒めてしまうと、野菜から水分が出てレバーが水っぽくなったり、逆にレバーに火が通り過ぎて硬くなったりする原因になります。

別々に炒めて最後に手早く合わせることで、プロのようなメリハリのある食感と美しい仕上がりを実現できます。

カレー粉を加えた特製ダレで風味豊かに仕上げる

味の決め手となる合わせ調味料には、しょうゆ、酒、みりん、砂糖といった和食の基本調味料に加え、カレー粉が小さじ2分の1加えられています。このカレー粉が絶妙なアクセントとなり、鶏レバー特有の香りをマスキングしながら、食欲をそそるスパイシーな風味をプラスしてくれます。

野菜を炒めたフライパンにこの調味料を加え、ひと煮立ちさせてからレバーを戻し入れることで、タレの水分が適度に飛び、食材全体にしっかりと味が絡みます。

カレーの香りが強すぎず、あくまで風味づけとして機能する絶妙な分量設計となっており、ご飯のおかずとしてはもちろん、酒の肴としても相性抜群の味わいを生み出しています。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「こまレバ炒め」は、醤油とみりんをベースにした甘辛い和風の味付けに、カレー粉のスパイシーな風味がアクセントになっているため、様々なお酒とのペアリングを楽しむことができます。ワインを合わせる場合は、軽やかでフルーティーな赤ワインがおすすめです。

例えば、フランス産のピノ・ノワールや、ボジョレー地区のガメイを使用した赤ワインは、鶏レバーの鉄分や旨味と美しく調和し、カレーの風味を優しく包み込んでくれます。また、ロゼワインとの相性も抜群で、辛口のグルナッシュ系のロゼなどを合わせると、野菜の甘みや香ばしく焼けたレバーの風味を引き立ててくれます。

ビールであれば、コクのあるペールエールやアンバーエールがスパイシーなタレとよく合います。もちろん、スッキリとしたハイボールや、芋焼酎の水割りなど、定番の和酒と合わせて、至福の晩酌タイムを過ごすのも非常におすすめです。

保存テクニックと温め直し方

調理後の「こまレバ炒め」が余った場合は、清潔な保存容器に入れて粗熱をしっかりと取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちの目安は、翌日から2日程度です。ただし、もやしなどの水分の多い野菜が含まれているため、時間が経つと水分が出て味が薄まったり、水っぽくなったりする可能性があります。

そのため、なるべく早めにお召し上がりいただくことを推奨します。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、フライパンに移してサッと炒め直すと、再び美味しくいただけます。レバーの食感が変わるため、冷凍保存には不向きな料理です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、笠原将弘さんの直伝レシピ「こまレバ炒め」をご紹介しました。栄養満点の鶏レバーを、小松菜、もやし、にんじんといったたっぷりの野菜と一緒に炒め合わせたこの一品は、食卓のメインディッシュにふさわしいボリューム感と美味しさを誇ります。

レバーに小麦粉をまぶしてカリッと焼き上げること、野菜とレバーを別々に炒めて食感を生かすこと、そしてカレー粉を効かせた特製の合わせ調味料で仕上げることなど、レシピに忠実に作っていただくことで、誰でも簡単にプロの味を再現できます。

レバーが苦手な方でも箸が進む、香り豊かでご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりな絶品炒め物です。日々の献立のレパートリーに加えて、ぜひこの素晴らしい味わいをご家庭でお楽しみください。