【笠原将弘さんのレシピ】チキンチキンごぼうの作り方

今回は、日本料理の名店「賛否両論」のマスターとしておなじみの笠原将弘さんのレシピ「チキンチキンごぼう」をご紹介します。山口県の学校給食から生まれ、県民のソウルフードとしても愛されている人気メニューですが、プロの技が光る笠原将弘さんの本格レシピをご家庭で再現できます。

鶏もも肉とごぼうをカラッと揚げて、甘辛い特製のタレをしっかり絡めることで、白いご飯が止まらなくなる極上のおかずが完成します。お弁当のおかずやお酒のおつまみにもぴったりな一品です。材料も鶏もも肉とごぼう、そしておうちにある定番の調味料だけで手軽に作れるのが嬉しいポイント。

片栗粉をまぶして揚げることで、タレがしっかりと絡み、時間が経っても美味しくいただけます。特に注目すべきは、鶏肉の下味に「砂糖」をもみ込むというプロならではのテクニック。これによってお肉が驚くほどふっくら柔らかく仕上がります。毎日の食卓の定番として、ぜひ笠原将弘さんの味わいを楽しんでみてください。

チキンチキンごぼうを美味しく作る3つの極意

鶏肉に砂糖をもみ込んでふっくら柔らかく

このレシピの最大のポイントは、鶏もも肉に下味をつける際、【A】の砂糖（大さじ1）、塩、こしょうをもみ込むことです。通常、塩こしょうだけで下味をつけがちですが、揚げる前に砂糖をもみ込むことで保水性が高まり、鶏肉の水分が逃げにくくなります。

その結果、170度の油で約4分間カリッと揚げた後でも、パサつくことなく、お肉の繊維がふっくらと柔らかくジューシーな食感に仕上がります。甘辛いタレとの相性も一段と良くなり、ひとくち噛んだ瞬間に広がる旨味が格段にアップする、プロの知恵が詰まった下ごしらえの極意です。

ごぼうの水けをしっかり拭き、170℃で揚げる

ごぼうは斜めに5mm幅の薄切りにした後、サッと洗ってアクを抜き、必ず水けをしっかりと拭き取ることが重要です。水分が残っていると、片栗粉をまぶした際にダマになりやすく、油に入れたときに油はねの原因にもなります。深めのフライパンに2cm深さのサラダ油を170℃に熱し、ごぼうを入れて3〜4分間揚げます。

この温度と時間を守ることで、ごぼう特有の土の香りと旨味を閉じ込めつつ、表面はカリッと、中はホクホクとした理想的な食感を引き出すことができます。大きなフライパンであれば鶏肉と一緒に揚げることも可能です。

甘辛ダレはとろみがつくまで煮立ててから絡める

揚げたての鶏肉とごぼうに絡めるタレの仕上げ方も、味の決め手となる大切な工程です。別のフライパンに【B】（しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1+1/2）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。

ここで重要なのは、ただ温めるのではなく、しっかりと火を入れてアルコールを飛ばし、タレに少しとろみがつくまで煮詰めることです。

とろみがついた状態で揚げた鶏肉とごぼうを加えることで、衣のサクサク感を損なうことなく、表面に艶やかで濃厚なタレがムラなく絡みつき、まるでお店のような照りと深い味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「チキンチキンごぼう」は、甘辛い醤油ベースのしっかりとした味わいと、揚げた鶏肉とごぼうの香ばしさが特徴です。この料理には、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインがよく合います。

例えば、フランス産のコート・デュ・ローヌ地方のシラーやグルナッシュを主体としたミディアムボディの赤ワインは、ごぼうの土っぽい風味や醤油の香ばしさと素晴らしいマリアージュを見せます。また、日本ワインなら、マスカット・ベーリーエーの赤ワインがおすすめです。

特有の甘いベリーの香りと穏やかな渋みが、みりんと砂糖を使った甘辛いタレの味わいを優しく包み込み、和食ならではの繊細な旨味を引き立ててくれます。ビールやハイボールはもちろん、フルーティーな赤ワインと合わせることで、普段のおかずがワンランク上の上質なディナータイムへと変わります。

保存テクニックと温め直し方

チキンチキンごぼうは、作り置きやお弁当のおかずとしても大変優秀なメニューです。粗熱が完全に取れてから、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約2〜3日程度おいしくお召し上がりいただけます。

温め直す際は、電子レンジで軽く加熱した後に、オーブントースターやフライパンで表面をサッと焼くと、衣の香ばしさが復活してより美味しくいただけます。ただし、ごぼうの食感が変わる可能性があるため、冷凍保存よりも冷蔵で早めに食べ切ることをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

笠原将弘さんのレシピ「チキンチキンごぼう」は、いつもの食材をワンランク上の味わいに引き上げる魔法のような一品です。鶏肉に砂糖をもみ込んで保水性を高めるというプロのテクニックにより、外はカリッと、中は驚くほどジューシーに仕上がります。

また、170度の油で丁寧に揚げたごぼうの香ばしさと食感が、絶妙なアクセントを生み出します。醤油、みりん、酒、砂糖をバランス良く合わせた黄金比のタレをとろみがつくまで煮詰め、揚げたての具材に絡めることで、照り良く艶やかな見た目と、ご飯が止まらなくなる濃厚な味わいが完成します。

白ごまと細ねぎの風味が加わることで後味も良く、子供から大人まで大満足間違いなしのおかずです。ぜひご家庭の新しい定番レシピとして取り入れてみてください。