日本料理の名店「賛否両論」のマスターとして知られ、数々のメディアでも大人気の笠原将弘さんのレシピ「鶏ももの梅しょうが蒸し」をご紹介します。このレシピは、蒸し器を使わずにご家庭のフライパン一つで本格的な蒸し料理を作ることができる、笠原将弘さん直伝の素晴らしい一品です。
鶏もも肉のジューシーな旨味に、梅干しの爽やかな酸味としょうがの香りが絶妙に絡み合い、食欲をそそる味わいに仕上がります。ねぎやしいたけといった野菜も一緒に蒸し上げることで、素材の旨味が器の中に凝縮され、一口食べるごとに豊かな風味が口いっぱいに広がります。
調理工程は非常にシンプルで、切った具材と調味料をボウルで揉み込み、耐熱皿に入れてフライパンで約10分間蒸すだけ。火加減や水加減に気をつければ、誰でも失敗なくふっくらとした鶏肉料理を楽しむことができます。
忙しい日の夕食のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にもぴったりな、笠原将弘さんの珠玉のレシピをぜひご家庭でお試しください。
【笠原将弘さんのレシピ】鶏ももの梅しょうが蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes393
kcal20
minutes日本料理の名店「賛否両論」のマスターとして知られ、数々のメディアでも大人気の笠原将弘さんのレシピ「鶏ももの梅しょうが蒸し」をご紹介します。このレシピは、蒸し器を使わずにご家庭のフライパン一つで本格的な蒸し料理を作ることができる、笠原将弘さん直伝の素晴らしい一品です。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
ねぎ 1/2本（50g）
生しいたけ 4枚
梅干し（塩分約8％） 2コ
青じそ（せん切り） 3枚分
【A】
しょうが（すりおろす） 1かけ（10g）
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ1
かたくり粉 小さじ1
黒こしょう（粗びき） 少々
作り方
- ねぎは斜め薄切りにし、しいたけは軸を除いて半分に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。もも肉は余分な脂を除いて筋を切り、一口大に切る。
- ボウルに 1 と【A】を入れて全体にもみ込み、少し深さのある耐熱の器に広げる。
- フライパンに2～3cm深さまで水を入れて沸かし、 2 の器を入れてふたをする。中火で約10分間蒸し、もも肉に火を通す（途中で湯が少なくなったら適宜足す）。フライパンから取り出し、青じそを散らす。
- ポイント
- 蒸し器のかわりにフライパンで手軽に。器をフライパンから出し入れするときは、やけどに十分注意する。
メモ
- 笠原将弘さんのレシピ (鶏ももの梅しょうが蒸し)
鶏ももの梅しょうが蒸しを美味しく作る3つの極意
具材と調味料をしっかりもみ込む
このレシピにおける一つ目の重要なポイントは、鶏もも肉やねぎ、しいたけといった具材に、梅干しと【A】の調味料（しょうが、酒、しょうゆ、ごま油、かたくり粉、黒こしょう）をボウルで全体にしっかりともみ込む工程です。
もみ込むことで鶏肉の繊維にしっかりと味が染み込み、梅干しの酸味やしょうがの風味が均一に行き渡ります。また、調味料に含まれるかたくり粉が具材の表面をコーティングする役割を果たし、蒸している間に鶏肉の水分や旨味が逃げるのを防ぎます。
これにより、パサつきがちな鶏肉も驚くほどしっとりとジューシーな食感に仕上がり、一口食べた時の満足感が格段に向上します。
フライパンを活用した手軽な蒸し技
大きくてかさばる蒸し器を用意する必要はなく、日常的に使っているフライパンを蒸し器代わりに活用するのがこのレシピの素晴らしい極意です。フライパンに2〜3cmの深さまで水を張って沸騰させ、そこに耐熱の器を入れてふたをし、中火で約10分間加熱します。
この時、フライパン内の密閉された空間に高温の蒸気が充満し、器の中の食材を包み込むように優しく加熱してくれます。直火で焼くのとは異なり、蒸気による穏やかな火入れとなるため、鶏肉が硬くならずふっくらと仕上がります。
途中でフライパンの湯が少なくなった場合は適宜お湯を足し、空焚きにならないよう注意しながら10分間じっくりと火を通すことが重要です。
青じそによる風味のアクセント
蒸し上がった熱々の状態の鶏肉に、仕上げとしてせん切りにした青じそを散らす工程も決して欠かすことのできない重要なポイントです。
中火で10分間しっかりと蒸し上げて火を通した鶏肉と野菜からは、梅干しやごま油、しょうがの豊かな香りが立ち上りますが、そこに新鮮な青じそが加わることで、香りの層が一気に重層的になります。
青じ所の持つ清涼感のある爽やかな香りが、鶏もも肉の脂のコクや梅干しの塩気をすっきりとまとめ上げ、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。彩りとしても美しく、食卓に出した際の見た目の華やかさも演出してくれる、まさに画竜点睛と言える仕上げのひと手間です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
笠原将弘さんの「鶏ももの梅しょうが蒸し」には、梅干しの酸味としょうがの爽やかな風味に寄り添うような、軽やかでフルーティーなワインがよく合います。白ワインを選ぶのであれば、日本の固有品種である甲州を使った辛口の白ワインが特におすすめです。
甲州の持つ柑橘系の香りとすっきりとした酸味が、梅の酸味や青じその清涼感と見事に調和します。また、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランも、ハーブのような爽やかな香りが青じそやねぎの風味とマッチし、鶏肉の旨味を引き立ててくれます。
赤ワインを合わせる場合は、渋みが少なく果実味が豊かなピノ・ノワールやマスカット・ベーリーＡなどのライトボディのものを選ぶと、鶏もも肉のコクを邪魔することなく、心地よいペアリングを楽しむことができます。和の調味料とワインの素晴らしいマリアージュをご堪能ください。
保存テクニックと温め直し方
笠原将弘さんの「鶏ももの梅しょうが蒸し」が余った場合は、清潔な保存容器に移し替え、粗熱がしっかりと取れてから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での賞味期限の目安は約2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジで中心までしっかりと温め直すか、再度蒸し直すことで美味しくいただけます。
梅干しやしょうがが入っているため比較的傷みにくい工夫がされていますが、鶏もも肉を使用しているため、冷蔵庫の温度で脂が白く固まることがあります。しっかりと再加熱することで脂が溶け、出来立てに近いジューシーな味わいが復活します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
笠原将弘さんのレシピ「鶏ももの梅しょうが蒸し」は、身近な食材と調味料を使いながらも、本格的な和食の味わいを家庭で手軽に再現できる素晴らしい一品です。
鶏もも肉、ねぎ、しいたけに、たたいた梅干しとしょうが、ごま油などの調味料をもみ込み、フライパンを使って中火で10分蒸すだけというシンプルな手順が魅力です。かたくり粉を加えることで旨味が閉じ込められ、ふっくらとジューシーな仕上がりになります。
梅干しの酸味、しょうがの風味、そして仕上げの青じそが絶妙なハーモニーを奏で、さっぱりとしつつもご飯が進む奥深い味わいが楽しめます。特別な調理器具も不要で、今日からすぐに実践できる笠原将弘さん直伝の極上レシピ。忙しい日のメインディッシュやお酒のおつまみとして、ぜひ皆様の食卓に取り入れてみてください。