【笠原将弘さんのレシピ】鶏もも肉のごぼう照り焼きの作り方

今回は、人気和食料理人である笠原将弘さんのレシピ「鶏もも肉のごぼう照り焼き」をご紹介します。いつもの照り焼きとは一味違う、ごぼうの豊かな風味が食欲をそそる絶品のおかずです。このレシピの最大の特徴は、ごぼうをそのまま炒めるのではなく、すりおろして調味料と合わせること。

すりおろしたごぼうを使うことで、独特のザラッとした舌触りと力強い土の香りが引き出され、野趣あふれる奥深い味わいに仕上がります。鶏もも肉は皮目をパリッと香ばしく焼き上げ、そこへ旨味たっぷりのごぼうソースをしっかりと絡めることで、ご飯が止まらなくなる一品になります。

また、玉ねぎの甘みや、最後にふりかける粉ざんしょうのピリッとした爽やかな辛味が絶妙なアクセントになっており、計算し尽くされた味のバランスを楽しむことができます。夕食のメインディッシュとしてはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずや、晩酌のお供にもぴったりです。

プロの技が光る笠原将弘さん直伝の本格和食をご家庭でぜひお試しください。

鶏もも肉のごぼう照り焼きを美味しく作る3つの極意

すりおろしごぼうで野趣あふれる風味ととろみをつける

このレシピの最大のポイントは、ごぼうをすりおろして合わせ調味料（しょうゆ、酒、みりん、水、砂糖）に加えることです。ごぼうをすりおろすことで、ごぼうの細胞が壊れて豊かな香りが一気に解き放たれます。

さらに、繊維が細かくなることで独特のザラッとした食感が生まれ、野趣あふれる風味をソース全体に纏わせることができます。また、すりおろしたごぼうがソースに適度なとろみをもたらすため、片栗粉などを使わなくても鶏肉の表面に調味料がしっかりと絡みつきやすくなります。

ごぼうは皮の近くに強い風味や旨味があるため、泥を丁寧に洗い流せば皮ごとすりおろして使うのがおすすめです。

鶏肉は強火で皮面からパリッと香ばしく焼き上げる

鶏もも肉を焼く際は、フライパンにサラダ油を熱した後、強火で皮側からしっかりと焼き上げることが重要です。皮目から焼くことで鶏肉から余分な脂が溶け出し、表面がパリッと香ばしく仕上がります。この香ばしさが、照り焼きの風味を一段と引き立てる要素になります。

まずは皮目をカリッとするまで焼き、裏返して身の方にも火を通します。一緒に薄切りにしたたまねぎも加えて炒めることで、鶏肉の旨味をたまねぎが吸い込み、甘みが増します。

一度鶏肉とたまねぎをフライパンから取り出しておくことで、お肉が硬くなりすぎるのを防ぎ、ジューシーな食感を保ったまま次の工程に進むことができます。

ごぼうの香りが立った煮汁に鶏肉を戻して照りを出す

鶏肉とたまねぎを取り出した後のフライパンに、すりおろしたごぼう入りの調味料を入れ、中火にかけます。ここでしっかりとごぼうの香りを立たせることがポイントです。ふつふつと煮立ち、ごぼうの芳醇な香りが立ってきたら、取り出しておいた鶏肉とたまねぎを戻し入れます。

煮汁を煮詰めながら全体に絡めていくことで、鶏肉の中まで旨味がなじみ、美しい照りが生まれます。ソースの水分が飛び、トロッとしてお肉にまとわりつく状態になれば完成の合図です。

最後に粉ざんしょうをふることで、こってりとした照り焼きに爽やかな香りと刺激が加わり、料亭のような上品で奥行きのある味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

笠原将弘さんの「鶏もも肉のごぼう照り焼き」には、ごぼうの土の香りと照り焼きの甘辛い味わいに同調するお酒を合わせるのがおすすめです。ワインであれば、果実味が豊かで少しスパイシーなニュアンスを持つ赤ワインがよく合います。

例えば、シラーズやメルローといった品種は、醤油やみりんを使った和食の甘辛い味付けと相性が良く、粉ざんしょうのピリッとした風味とも見事に調和します。また、日本酒を合わせる場合は、コクのある純米酒をぬる燗にして楽しむのが最高です。

お米のふくよかな旨味が鶏もも肉の脂の甘みを包み込み、ごぼうの力強い風味をより一層引き立ててくれます。冷えたビールやしっかりとした味わいのペールエールなども、濃いめのタレと相性が抜群ですので、好みに合わせてお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

出来上がった「鶏もも肉のごぼう照り焼き」は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵で約二日から三日ほど美味しくお召し上がりいただけます。

すりおろしたごぼうのソースが鶏肉にしっかりと絡んでいるため、時間が経つほどに味がなじみ、お弁当のおかずとしても大変重宝します。食べる際は、電子レンジで軽く温め直すと、鶏肉の脂が溶け出し、ごぼうの香りと粉ざんしょうの風味が再びフワッと蘇ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

いかがでしたでしょうか。今回は笠原将弘さんの「鶏もも肉のごぼう照り焼き」をご紹介しました。定番の鶏の照り焼きも、ごぼうをすりおろして加えるというプロならではの一手間を加えるだけで、まるで料亭で出されるような奥深く野趣あふれる一品に仕上がります。

強火で皮目をパリッと焼いた鶏肉と、香ばしいごぼうソースの絡み具合はまさに絶品で、ご飯のおかわりが止まらなくなること間違いありません。トッピングの白ねぎのシャキシャキ感や粉ざんしょうの香りも、最後まで飽きずに食べ進められる素晴らしいアクセントになっています。

手に入る身近な食材だけで作れる本格和食レシピですので、ぜひ今夜の食卓のメインディッシュとして、またはお弁当のおかずや晩酌のお供としてご家庭で作ってみてください。