【きょうの料理】大根と鶏肉のから揚げのレシピ 重信初江さんわが家のリピートレシピ 白菜&大根2026年1月13日

作り方

• 大根はよく洗って、皮付きのまま大きめの一口大の乱切りにして、耐熱ボウルに入れる。
  ★Point　大根は少し大きめの乱切りにして、食べ応えアップ！
• 【A】を混ぜ合わせ、半量を１に耐熱ボウルに加えてからめ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3分間加熱する。
• 一度取り出して混ぜ、再びラップをしてさらに2分間かけたらラップを外し、時々上下を返しながら、冷めるまでおく。
  ★Point　レンジを使えば、時短でも大根に下味をつけられる！
• 鶏肉は大根よりやや大きめの一口大に切って別のボウルに入れ、残りの【A】と酒大さじ1を加えてもみ込む。
  ★Point　ここでしっかりもみ込むと、調味料が鶏肉となじんで水っぽくなくなる！
• 鍋（または深さのあるフライパン）に揚げ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
• 【B】を混ぜ合わせて鶏肉にまぶし、皮をはらせるようにのばして皮を下にして鍋に並べ入れる。
  ★Point　鶏の皮をはるようにのばして、下にして揚げると、カリッと仕上がる！
• 大根はキッチンペーパーで汁けを拭き取り、残った【B】をまぶして同じ鍋に並べ入れ、そのまま触らずに2分ほど揚げる。
• 鶏肉・大根の上下を返してさらに2分間揚げ、時々上下を返しながら1～2分間揚げる。
• 油の音がパチパチと高くなってきたら、温度をやや高めにして30秒間揚げて取り出し、油をきる。
• 器に盛ってレモンを添えたら完成！