【大原千鶴さんのレシピ】きずしのかき揚げの作り方

料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピ「きずしのかき揚げ」をご紹介します。きずし（酢締めにした魚）の旨味と紅しょうがの風味が絶妙にマッチした、大人のためのかき揚げです。揚げたて熱々を頬張れば、口の中に広がる香ばしさと、きずしの酸味が食欲をそそります。

お酒のお供にはもちろん、ちょっと贅沢な一品として、食卓を華やかに彩ってくれるでしょう。大原千鶴さんのこだわりが詰まった、この特別なレシピをぜひご家庭でお試しください。普段のかき揚げとは一味違う、新しい美味しさに出会えるはずです。紅しょうがのピリッとした辛さがアクセントになり、後を引く味わいです。

ししとうがらしの素揚げも添えれば、彩りも豊かになり、さらに美味しくいただけます。晩酌のお供に、ぜひお試しください。

きずしのかき揚げを美味しく作る3つの極意

きずしは1cm幅に切る

きずしを1cm幅に切ることで、かき揚げにした際に火が通りやすく、均一な食感に仕上がります。また、細かく切ることで、きずしの旨味が全体に広がりやすくなり、より美味しくいただけます。厚すぎると火の通りが悪くなり、生臭さが残ってしまう可能性があるので、必ず1cm幅に切るようにしましょう。

均一な大きさに切ることで、揚げムラを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。

紅しょうがは5mm幅の細切りにする

紅しょうがを5mm幅の細切りにすることで、きずしとのバランスが良くなり、食感のアクセントになります。細く切ることで、紅しょうがの風味がより際立ち、かき揚げ全体の味を引き締めます。太すぎると紅しょうがの味が強くなりすぎてしまうため、必ず細切りにしましょう。

均一な幅に切ることで、見た目も美しく、食感も均一になります。

揚げ油の温度は170℃

揚げ油の温度を170℃に保つことで、かき揚げがカラッと揚がり、油っぽさを防ぎます。温度が低すぎると、かき揚げが油を吸ってしまい、べちゃっとしてしまいます。逆に、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らない可能性があります。温度計を使って正確に測り、適切な温度で揚げるようにしましょう。

衣がキツネ色になり、浮き上がってきたら揚げ頃です。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

このきずしのかき揚げには、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。きずしの酸味と日本酒の旨味が絶妙にマッチし、食欲をそそります。また、爽やかな白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランなども良く合います。柑橘系の香りが、きずしの風味を引き立ててくれるでしょう。

ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。揚げ物の油っぽさを洗い流し、さっぱりといただけます。食中酒として、ぜひお試しください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてをいただくのが一番ですが、余った場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存する際は、キッチンペーパーで油を軽く拭き取ると、べちゃつきを防げます。冷蔵庫で保存した場合は、食べる前にオーブントースターなどで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。

ただし、揚げたてのような風味は損なわれるため、できるだけ早めに食べるようにしましょう。冷凍保存はおすすめできません。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の「きずしのかき揚げ」は、きずしと紅しょうがの風味が絶妙に調和した、大人の味わいのかき揚げです。紅しょうがのピリッとした辛さがアクセントになり、一度食べたら止まらない美味しさです。揚げたて熱々を頬張れば、口の中に広がる香ばしさと、きずしの酸味が食欲をそそります。

お酒のお供にはもちろん、普段の食卓にもう一品加えたい時にもおすすめです。大原千鶴さんのレシピならではの、上品な味わいをぜひお楽しみください。ししとうがらしの素揚げを添えれば、彩りも豊かになり、さらに美味しくいただけます。