【大原千鶴さんのレシピ】里芋飾り切り 六方むきの作り方

京料理の世界で活躍される大原千鶴さんの、里芋の飾り切り「六方むき」のレシピをご紹介します。里芋は煮物やお味噌汁など、様々な料理に使える万能な食材ですが、少し手を加えるだけで、食卓を華やかに彩ることができます。

六方むきは、里芋の角を削り、六角形に整える飾り切りで、見た目が美しくなるだけでなく、火の通りも均一になるという利点もあります。お正月のおせち料理やお祝いの席にもぴったりです。

大原千鶴さんの丁寧な仕事が光る、美しい六方むきの里芋で、いつもの料理をワンランクアップさせてみませんか？このレシピでは、ご家庭でも簡単にできる六方むきの方法を、大原千鶴さんのようにわかりやすく解説します。ぜひ、お試しください。

里芋飾り切り 六方むきを美味しく作る3つの極意

里芋の上下を切り落とす

里芋の上下を切り落とすことで、安定して作業ができるようになります。また、切り口から均一に火が入りやすくなるため、煮崩れを防ぐ効果も期待できます。切り落とす際は、少し厚めに切るのがポイントです。こうすることで、後の六角形を作る際に、十分なスペースを確保できます。

里芋の形をよく見て、バランス良く切り落としましょう。

六角形になるように皮をむく

里芋の側面を六角形になるようにむくことで、見た目が美しく仕上がります。皮をむく際は、包丁を寝かせるようにして、少しずつ丁寧にむいていきましょう。一面をむいたら、反対側の一面をむくと、形を整えやすくなります。焦らず、ゆっくりと作業を進めることが大切です。

六角形の角がはっきりするように意識すると、より美しく仕上がります。

横半分に切る

里芋を横半分に切ることで、火の通りが早くなり、味が染み込みやすくなります。また、盛り付けの際にも、扱いやすくなるという利点があります。切る際は、包丁をしっかりと持って、まっすぐに切りましょう。切り口が美しくなるように意識すると、より上品な仕上がりになります。

切った里芋は、すぐに水にさらすと、変色を防ぐことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この里芋の六方むきには、繊細な味わいの白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネは、里芋の優しい甘みと良く調和します。また、日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、里芋の風味を引き立ててくれます。

よりカジュアルに楽しむなら、辛口のスパークリングワインも良いでしょう。クリーミーな泡が、里芋の滑らかな食感と絶妙にマッチします。お好みで、レモンやライムを添えても爽やかです。里芋の煮物には、冷酒や焼酎も合います。特に、芋焼酎は、里芋の風味と響き合い、食欲をそそります。

保存テクニックと温め直し方

むいた里芋は、乾燥しないように水に浸して冷蔵庫で保存します。水は毎日交換することで、2〜3日程度は保存可能です。長期保存する場合は、生のまま冷凍することもできます。冷凍する際は、水気をよく拭き取り、1個ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れてください。

冷凍した里芋は、使う際にそのまま煮物や味噌汁に入れることができます。ただし、生の里芋に比べて、多少食感が変わる可能性があります。加熱調理してから冷凍することも可能です。この場合は、粗熱を取ってから冷凍してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さん直伝の、里芋の飾り切り「六方むき」のレシピをご紹介しました。この六方むきは、里芋の皮を丁寧にむき、六角形に整えることで、見た目を美しくするだけでなく、火の通りを均一にする効果もあります。お正月のおせち料理やお祝いの席など、特別な日にぴったりの一品です。

大原千鶴さんのレシピでは、ご家庭でも簡単にできる六方むきの方法を、わかりやすく解説しています。里芋の上下を切り落とし、六角形になるように皮をむき、横半分に切るという簡単な手順で、いつもの里芋料理が格段にレベルアップします。ぜひ、この機会に大原千鶴さんの技を習得して、食卓を華やかに彩ってみてください。