今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、ご家庭で手軽に楽しめるすき焼きのレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。牛肉の甘み、野菜のシャキシャキ感、そして卵のまろやかさが絶妙に絡み合い、一口食べれば至福のひととき。
特別な日の食卓にはもちろん、日々の食卓を少し贅沢に彩りたい時にもぴったりの一品です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、本格的なすき焼きをご家庭でお楽しみください。シンプルな材料と手順で、誰でも簡単においしいすき焼きを作ることができます。
家族や友人との団らんを、このすき焼きでさらに温かく、豊かなものにしてみませんか。
【大原千鶴さんのレシピ】すき焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回は、料理研究家として幅広く活躍されている大原千鶴さんの、ご家庭で手軽に楽しめるすき焼きのレシピをご紹介します。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。牛肉の甘み、野菜のシャキシャキ感、そして卵のまろやかさが絶妙に絡み合い、一口食べれば至福のひととき。
材料
牛薄切り肉 200g
しらたき 100g
ねぎ 1～2本（90g）
焼き豆腐 150g
生しいたけ 1枚
春菊 2株
卵 2コ
砂糖 大さじ1/2
黄金だれⅡ カップ1/2
作り方
- ポリ袋にしらたきと砂糖大さじ1/2を入れてもみ、3分間ほどおいて砂糖を洗い流す。水けをきって食べやすい長さに切る。
- ポイント
- しらたきを砂糖でもみ込むと、アクやにおいが取れる。
- ねぎは斜め切りにする。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを落として2～3等分に切る。春菊は長さを半分に切る。
- 鉄鍋に 黄金だれⅡ を入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げながら入れる。肉の色が変わったら端に寄せ、春菊と卵以外の材料を入れて時々混ぜながら煮る。
- 豆腐としらたきが色づいてきたら、春菊を加える。卵を溶き、くぐらせて食べる。
- ポイント
- 好みでゆでうどん（分量外）を締めに加えても。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (すき焼き)
すき焼きを美味しく作る3つの極意
しらたきは砂糖で下処理を
しらたきを砂糖で揉み込むことで、独特の臭みを抑え、味が染み込みやすくなります。砂糖の保水効果でしらたきがプリッとした食感になり、すき焼き全体の味わいを向上させます。大原千鶴さんのレシピでは、この下処理が、しらたきをおいしく食べるための重要なポイントです。ぜひお試しください。
牛肉は煮すぎない
牛肉は煮すぎると硬くなり、旨味が逃げてしまいます。鉄鍋に黄金だれⅡを入れて沸騰したら、牛肉を広げながら手早く炒め、色が変わったらすぐに他の材料と一緒に煮るようにしましょう。牛肉本来の柔らかさとジューシーさを保つことが、おいしいすき焼きを作る秘訣です。
春菊は最後に加える
春菊は火を通しすぎると風味が損なわれてしまいます。豆腐としらたきが色づいてきたタイミングで春菊を加え、軽く煮る程度で食べるのがおすすめです。春菊のシャキシャキとした食感と独特の香りが、すき焼き全体の風味を豊かにし、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このすき焼きには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、牛肉の旨味と繊細な香りを引き立てます。また、日本の甲州ワインも、すき焼きの甘辛いタレとよく合います。もし日本酒を合わせるなら、辛口の純米酒が良いでしょう。
すっきりとした飲み口が、すき焼きの濃厚な味わいを引き締めます。食後には、温かいお茶やほうじ茶で口の中をさっぱりとさせると、より一層満足感が得られます。
保存テクニックと温め直し方
すき焼きは、冷蔵庫で保存する場合、当日中に食べきるのが理想です。もし余ってしまった場合は、具材と煮汁を分けて保存し、翌日までに再加熱して食べるようにしましょう。牛肉は時間が経つと硬くなるため、早めに食べることをおすすめします。また、冷凍保存はおすすめできません。
風味や食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のすき焼きレシピは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめるのが魅力です。牛肉、しらたき、ねぎ、焼き豆腐、しいたけ、春菊といった定番の具材を使用し、シンプルながらも素材の旨味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。
特に、しらたきを砂糖で下処理することで、臭みを抑え、味が染み込みやすくする点がポイント。また、牛肉は煮すぎないように注意し、春菊は最後に加えることで、それぞれの素材の食感と風味を最大限に活かします。卵を絡めて食べれば、まろやかな味わいが口の中に広がり、至福のひとときを味わえます。
締めにはうどんを加えても美味しく、家族みんなで楽しめる一品です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、温かいすき焼きを囲んで、素敵な時間をお過ごしください。