今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「さけのクリーム煮」のレシピです。家庭料理の温かさとプロの技が光る一品で、シンプルながらも奥深い味わいが魅力。生ざけの旨味を最大限に引き出し、じゃがいもや玉ねぎなどの野菜の甘みが溶け込んだ、心温まるクリーム煮をご家庭で手軽に再現できます。
大原千鶴さんのこだわりが詰まったレシピで、いつもの食卓を少し贅沢に彩ってみませんか？ぜひ、この機会にお試しください。きっと、家族みんなが笑顔になることでしょう。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、とっておきのレシピです。大原さんの愛情がたっぷり詰まったクリーム煮を、ぜひご堪能ください。
【大原千鶴さんのレシピ】さけのクリーム煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「さけのクリーム煮」のレシピです。家庭料理の温かさとプロの技が光る一品で、シンプルながらも奥深い味わいが魅力。生ざけの旨味を最大限に引き出し、じゃがいもや玉ねぎなどの野菜の甘みが溶け込んだ、心温まるクリーム煮をご家庭で手軽に再現できます。
材料
生ざけ（切り身） 2切れ（200g）
じゃがいも 1コ
たまねぎ 90g
にんじん 20g
しめじ 30g
ブロッコリー 80g
にんにく（すりおろす） 少々
牛乳 カップ1+1/2
酒 大さじ1
塩
小麦粉
サラダ油 大さじ1/2
バター 大さじ1
作り方
- 生ざけは皮と小骨を取り除く。食べやすい大きさに切って、酒大さじ1、塩少々をふり10分間おく。
- じゃがいも、たまねぎは、それぞれ皮をむいて1cm角に切る。にんじんは皮をむき、7mm四方の薄切りにする。しめじは手でほぐす。ブロッコリーは小房に切り分けてサッとゆでる。
- さけの水けを拭いてにんにくを塗り、小麦粉を薄くつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、中火でさけの両面を焼き、取り出す。
- ポイント
- にんにくの風味をつけたさけを、こんがりとソテーする。
- フライパンにバター大さじ1を足し、 2 のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。火が通ったら小麦粉大さじ1を加え、炒め合わせる。
- ポイント
- よく炒めて小麦粉の粉っぽさをなくす。
- 牛乳を加え、フツフツとしてきたら塩適量を加える。とろみがついたらしめじと 3 のさけを加え、サッと火を通す。器に盛り、ブロッコリーを添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (さけのクリーム煮)
さけのクリーム煮を美味しく作る3つの極意
鮭に下味をしっかりと
生鮭に酒と塩をふり、10分間置くことで、鮭の臭みを抑え、旨味を引き出すことができます。さらに、水気を拭き取ってからにんにくを塗ることで、風味豊かな仕上がりになります。下味を丁寧に行うことで、クリーム煮全体の味が格段に向上します。
この下処理を怠ると、鮭の生臭さが残り、全体のバランスを崩してしまう可能性があります。ぜひ、このひと手間を加えて、本格的な味わいをお楽しみください。
野菜をじっくり炒める
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをバターでじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出すことができます。特に玉ねぎは、しっかりと炒めることで、甘みが増し、クリーム煮に深みを与えます。野菜が柔らかくなるまで炒めることで、口当たりも良くなり、より美味しく仕上がります。
焦がさないように注意しながら、じっくりと炒めることがポイントです。
小麦粉を丁寧に炒める
炒めた野菜に小麦粉を加えて炒め合わせることで、クリーム煮にとろみがつき、味がまろやかになります。小麦粉をしっかりと炒めることで、粉っぽさをなくし、滑らかな舌触りに仕上げることができます。焦げ付かないように、弱火でじっくりと炒めることが大切です。
小麦粉がダマにならないように、均一に混ぜ合わせることもポイントです。この工程を丁寧に行うことで、より一層美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このさけのクリーム煮には、まろやかな口当たりの白ワインがおすすめです。例えば、シャルドネは、バターの風味とクリームのコクに寄り添い、料理全体の味わいを引き立てます。また、リースリングは、さけの旨味と柑橘系の香りが絶妙に調和し、爽やかな後味をもたらします。
食後には、軽めのデザートワインや、ハーブティーなども良く合います。温かいクリーム煮とワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
残ったさけのクリーム煮は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。
再加熱する際は、電子レンジまたは鍋で温めてください。解凍後の再冷凍は避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「さけのクリーム煮」は、家庭で手軽に作れる、心温まる一品です。生ざけの旨味と、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどの野菜の甘みが溶け合った、優しい味わいが特徴。下味をつけた鮭をソテーし、炒めた野菜と牛乳で煮込むだけのシンプルな手順ながら、大原さんの工夫が随所に光ります。
特に、鮭に下味をつけたり、野菜をじっくり炒めたりすることで、素材の旨味を最大限に引き出すことができます。仕上げにブロッコリーを添えれば、彩りも豊かになり、食卓が華やぎます。寒い季節にはもちろん、一年を通して楽しめる、とっておきのレシピです。
ぜひ、大原さんの愛情がたっぷり詰まったクリーム煮を、ご家庭でお楽しみください。