コウケンテツさんが贈る、名古屋の風情を感じさせる絶品レシピ「手羽と揚げ大根の名古屋風」をご紹介します。この料理は、香ばしく揚がった鶏手羽先と、じゅわっと旨みが染み込んだ揚げ大根が特製の甘辛いたれと絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいです。コウケンテツさんならではの、素材の持ち味を最大限に引き出しつつ、家庭でも手軽に作れる工夫が凝らされた一品。食卓に並べれば、まるで専門店の味が楽しめること間違いなしです。手羽先と大根という意外な組み合わせが、名古屋風の甘辛いたれによって見事に融合し、ご飯にもお酒にもぴったりのごちそうに仕上がります。揚げたてを熱々のたれに絡めることで、味がしっかり染み込み、食欲をそそる香りが部屋中に広がるでしょう。この特別なレシピで、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか。コウケンテツさんの直伝レシピで、家族みんなが笑顔になる美味しい時間をお過ごしください。
【コウケンテツさんのレシピ】手羽と揚げ大根の名古屋風の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings30
minutes15
minutes700
kcal45
minutesコウケンテツさんが贈る、名古屋の風情を感じさせる絶品レシピ「手羽と揚げ大根の名古屋風」をご紹介します。この料理は、香ばしく揚がった鶏手羽先と、じゅわっと旨みが染み込んだ揚げ大根が特製の甘辛いたれと絡み合い、一度食べたら忘れられない味わいです。
材料
大根 1/2本（400g）
鶏手羽先 8本（450g）
白ごま 大さじ2
塩
黒こしょう（粗びき）
小麦粉
揚げ油 適量
【たれ】
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ2
にんにく（すりおろす） 1/2かけ分
作り方
- 手羽先は、塩・黒こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 大根は7cm長さに切ってから八つ割りにし、塩少々をふって全体になじませ、10分間ほどおいて紙タオルで水けをよく拭く。
- ポイント
- 大根は塩で余分な水分を出し、揚げるときに油はねしないようによく拭く。
- 小鍋に【たれ】の材料を混ぜて弱火でひと煮立ちさせ、ボウルに移す。
- 揚げ油を中温（170℃）に熱し、大根を入れて2～3分間、こんがりと揚げて油をきる。続けて手羽先を入れて7～8分間、同様に揚げる。手羽先を 3 に加えてサッと混ぜ、大根を加えて軽くあえる。
- ポイント
- たれが熱いうちに揚げたての手羽先と大根をあえ、味をよくからめる。
- 4 に半ずりにしたごま、黒こしょう適量をふってからめ、器に盛る。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (手羽と揚げ大根の名古屋風)
手羽と揚げ大根の名古屋風を美味しく作る3つの極意
大根の下処理で、美味しさと安全性を両立
大根は7cm長さに切ってから八つ割りにし、塩少々を振って10分間ほど置いた後、紙タオルで水気をしっかりと拭き取ります。この工程は、大根から余分な水分を抜くことで、揚げた時に油はねを防ぎ、安全に調理するための重要なポイントです。また、水気をしっかり拭き取ることによって、大根の表面がカリッと香ばしく揚がり、特製のたれが絡みやすくなります。大根本来の甘みと旨みが凝縮され、揚げた時の食感も格段に向上し、名古屋風の甘辛いたれとの相性も抜群になります。ひと手間加えることで、大根の美味しさが最大限に引き出され、この料理の奥深さを感じられるでしょう。
特製たれは弱火でひと煮立ち、旨みを凝縮
しょうゆ、酒、みりん、水、砂糖、にんにく（すりおろし）を小鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせます。この工程でたれの材料が均一に混ざり合い、それぞれの調味料が持つ旨みが一体となります。特に、弱火でじっくり煮ることで、アルコールが飛び、角が取れてまろやかな口当たりになり、にんにくの香りがたれ全体に深く溶け込みます。たれは沸騰させすぎず、あくまで「ひと煮立ち」させるのがポイントです。これにより、素材本来の風味を損なうことなく、深みのある甘辛いたれが完成し、揚げたての手羽先と大根に最高の風味を添えます。
揚げたてを熱々たれに絡めて、味をしっかり染み込ませる
揚げ油を中温（170℃）に熱し、こんがりと揚がった大根と手羽先を、すぐに温かいたれの入ったボウルに加えます。そして、手羽先をたれに加えてサッと混ぜ、その後大根も加えて軽くあえるのが、このレシピの醍醐味です。揚げたての熱い状態の食材にたれを絡めることで、表面の油分となじみ、たれが瞬時に食材の奥まで染み込みます。この熱伝導の原理によって、手羽先はジューシーに、大根はとろりとした食感を保ちつつ、甘辛いたれの風味が全体に行き渡ります。冷めてから絡めるよりも、はるかに味が均一に、そして深く染み渡り、一口食べるごとに旨みがじゅわっと広がる、至福の味わいを堪能できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「手羽と揚げ大根の名古屋風」は、甘辛い特製たれと香ばしい揚げ物の組み合わせが食欲をそそる一品です。この濃厚な味わいには、相性の良い飲み物を選ぶことで、さらに食事が豊かになります。まず、定番として挙げられるのは、やはり冷たいビールでしょう。揚げ物の香ばしさとたれの旨みに、ビールの爽快なのどごしと苦みが絶妙にマッチし、口の中をリフレッシュしてくれます。特に、ラガータイプのビールやIPAのようなホップの効いたものがおすすめです。また、日本酒との相性も抜群です。特に、純米酒や山廃仕込みのような、米の旨みがしっかりと感じられるタイプは、料理の甘辛さと奥行きのある味わいを引き立てます。少し冷やしてキレを楽しみながらいただくのが良いでしょう。ワインを合わせるなら、甘辛い味付けにはロゼワインが意外なほどよく合います。プロヴァンス産のドライなロゼや、カリフォルニア産の少しフルーティーなロゼは、料理の風味を邪魔せず、むしろ華やかさを加えてくれるでしょう。赤ワインなら、軽めのピノ・ノワールや、果実味豊かなジンファンデルなども良い選択です。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「手羽と揚げ大根の名古屋風」は、出来立て熱々をいただくのが最も美味しいですが、もし余ってしまった場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。揚げ物ですので、時間が経つと衣のサクサク感は失われてしまいますが、たれの味がしっかり染み込んでいるため、冷めても美味しくいただけます。冷蔵保存で2日程度を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジで温めるのが手軽です。少し時間がかかるかもしれませんが、オーブントースターや魚焼きグリルで軽く温め直すと、衣が多少カリッとした食感を取り戻し、より美味しくいただけます。その際は焦げ付かないよう注意し、アルミホイルをかぶせるなどの工夫をすると良いでしょう。冷凍保存は、揚げ物の食感が大きく損なわれるため、あまりおすすめしません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさん直伝の「手羽と揚げ大根の名古屋風」は、家庭料理の枠を超えた本格的な味わいが魅力の逸品です。香ばしく揚げた鶏手羽先と、とろりと甘みが引き出された揚げ大根が、秘伝の甘辛いたれと絡み合うことで、ご飯が止まらない美味しさを作り出します。大根の下処理からたれの煮詰め方、そして揚げたてを熱々のたれに絡めるというコウケンテツさんの細やかな工夫が、この料理の深い味わいを支えています。特に、大根は塩もみすることで余分な水分が抜け、揚げた時に油はねを防ぐだけでなく、味が凝縮されて格別な美味しさに。手羽先も、小麦粉を薄くまぶして揚げることで、たれがしっかり絡みやすくなります。一口食べれば、名古屋の居酒屋にいるかのような気分を味わえるでしょう。特別な日の食卓を彩る一品として、また日々の食卓に変化を加えたい時にもぴったりです。コウケンテツさんのこのレシピで、ぜひご家庭で本格的な名古屋の味を体験してみてください。