【きょうの料理】マーラータン（麻辣たん）のレシピ マーラータンの素でお手軽！井桁良樹シェフのONごはん2026年3月23日

作り方

• きくらげは水に浸して冷蔵庫に一晩（6時間ほど）おく。春雨は1時間ほど水に浸して戻す。きくらげ、春雨とも、それぞれ水けをきっておく。
  ★Point　春雨もきくらげと同様に、前の晩から水に浸して冷蔵庫に入れて戻してもOK！春雨は水で戻すともちもち食感になり、適度な歯応えも残る！
• 豆もやしはひげ根を取る。キャベツは一口大にちぎる。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。きくらげは石づきを取る。
• えびは料理ばさみで足、尾の先を切り落とし、殻を付けたまま、背に切り目を入れて背ワタを取り、水けを拭く。
• 豚肉は長さを3等分に切り、ボウルに入れて【A】を加えてもみ込む。
• 【マーラータンの素】をつくる。（下記参照）
• マーラータンの素を作った中華鍋をきれいにして、サラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、えびを入れて両面を焼く。
  ★Point　えびは殻をしっかり焼きつけ、香ばしさを出し、油に香りを移す！
• 2の豆もやし、キャベツ、えのきだけ、きくらげを加え、全体に油が回ったら【B】、【マーラータンの素】小さじ4程度（量は好みで加減する）を加えて煮立てる。
• 煮立ったら、豚肉をほぐしながら加え、春雨を加え、再びひと煮立ちさせる。
• 器に盛り、パクチーをのせて完成！
• マーラータンの素
• 中華鍋にサラダ油、牛脂を弱火で熱する。
  ★Point　牛脂を入れると、重厚な味わいになる！
• 牛脂がほぼ溶けたら溶け残った分を取り出し、豆板醤と砂糖以外の材料をすべて加えて炒める。
  ★Point　スパイスは弱火でじっくり炒め、香りを引き出す！
• 香りがたったら、豆板醤、砂糖を加えて全体をなじませ、強めの中火でさらに香りがたつまで炒め、バットなどに取り出す。
  ★Point　砂糖は最後に加え、軽く焦がすように炒めるとより香ばしさが加わる！