今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「じゃがいものポタージュ」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の温かさを大切にしつつ、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。このポタージュも、じゃがいもの優しい甘みとねぎの香りが絶妙に調和した、心温まる一品。寒い季節はもちろん、一年を通して楽しめるレシピです。シンプルな材料と手順で、誰でも簡単においしいポタージュを作ることができます。ぜひ、栗原はるみさんのこだわりが詰まったこのレシピで、本格的なポタージュをご家庭でお楽しみください。朝食やランチ、ディナーにもぴったりで、食卓を豊かに彩ります。
【栗原はるみさんのレシピ】じゃがいものポタージュの作り方
Course: スープCuisine: 洋食4
servings15
minutes20
minutes250
kcal35
minutes今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「じゃがいものポタージュ」のレシピをご紹介します。栗原はるみさんのレシピは、家庭料理の温かさを大切にしつつ、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされているのが特徴です。このポタージュも、じゃがいもの優しい甘みとねぎの香りが絶妙に調和した、心温まる一品。
材料
じゃがいも 2コ（300g）
ねぎ 1/3本（30g）
スープ カップ1+1/2
牛乳 カップ1+1/2
クルトン 適量
バター 20g
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- じゃがいもは一口大に切って水にさらし、水けをよくきって拭く。1コの1/4コ分はすりおろし用に取り分ける。ねぎは小口切りにする。
- 鍋にバターを中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらじゃがいもを加え、縁が透き通るまで炒める。
- スープを加え、煮立ったら弱火にしてふたをする。じゃがいもが十分に柔らかくなるまで7～10分間煮る。 ! ポイント じゃがいもはきれいにつぶれるように、完全に柔らかくなるまで煮る。
- 火を止めて 3 をマッシャーなどでつぶし、牛乳を加える。
- 再び中火にかけ、煮立ったら弱火にし、 1 で取り分けておいたじゃがいもをすりおろして加え、混ぜる。とろみがついたら塩で味を調える。器に盛ってこしょうをふり、クルトンをのせる。 ! ポイント すりおろしたじゃがいもを加えて加熱すると、とろみがつく。じゃがいもは時間がたつと色が変わるので、加える直前にすりおろす。大小2種のクルトンで楽しい食感に。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (じゃがいものポタージュ)
じゃがいものポタージュを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは完全に柔らかくなるまで煮る
じゃがいもを十分に柔らかく煮ることで、なめらかで口当たりの良いポタージュに仕上がります。煮込みが足りないと、じゃがいもがゴツゴツしてしまい、舌触りが悪くなってしまいます。竹串がスッと通るくらいまで、しっかりと煮込むのがポイントです。丁寧に煮込むことで、じゃがいも本来の甘みも引き出され、よりおいしいポタージュになります。
すりおろしたじゃがいもでとろみをつける
ポタージュにとろみをつけるために、すりおろしたじゃがいもを加えるのは、栗原はるみさんのレシピならではの工夫です。小麦粉や片栗粉を使わなくても、じゃがいも自身のデンプン質で自然なとろみがつきます。また、すりおろしたじゃがいもは、時間が経つと色が変わってしまうため、加える直前にすりおろすのがおすすめです。こうすることで、ポタージュの色味も美しく仕上がります。
大小2種のクルトンで食感のアクセント
ポタージュにクルトンを添えることで、食感のアクセントを加えています。大小2種類のクルトンを使うことで、より楽しい食感になります。クルトンのカリカリとした食感と、ポタージュのなめらかさが絶妙にマッチし、食欲をそそります。クルトンは市販のものを使っても良いですし、パンを小さく切ってオーブントースターで焼いて手作りすることもできます。お好みでハーブやスパイスを加えて、オリジナルのクルトンを作ってみるのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このじゃがいものポタージュには、軽めの白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、ポタージュの優しい甘みと見事に調和します。また、イタリアの「ピノ・グリージョ」もおすすめです。ミネラル感があり、すっきりとした味わいが、ポタージュの風味を引き立てます。よりリッチな味わいを求めるなら、樽熟成されたシャルドネも良いでしょう。バターの風味とナッツのような香りが、ポタージュのコクを深めます。温かいポタージュと冷えた白ワインのマリアージュを、ぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
ポタージュは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍保存で約1ヶ月保存できます。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めるのがポイントです。牛乳を加えているため、分離することがありますが、味に問題はありません。気になる場合は、再度混ぜてからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「じゃがいものポタージュ」は、じゃがいもの優しい甘みとねぎの風味が絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいのスープです。材料はじゃがいも、ねぎ、スープ、牛乳、バター、塩、こしょうと、家庭にあるもので手軽に作れるのが魅力。じゃがいもを丁寧に炒め、スープでじっくり煮込むことで、素材本来の旨みを最大限に引き出しています。仕上げにすりおろしたじゃがいもを加えることで、とろみをつけ、よりなめらかな口当たりに。クルトンを添えれば、食感のアクセントも楽しめます。朝食やランチ、ディナーなど、様々なシーンで活躍する万能スープです。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、心温まるポタージュをご家庭でお楽しみください。