今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさん直伝の「かつおのお刺身」レシピをご紹介します。旬のかつおを、すき昆布や大根といった和の素材と組み合わせ、特製のタレでいただく、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を生かし、家庭でも手軽に作れるのが魅力。このレシピも、特別な材料や難しい工程は一切なく、どなたでも美味しく作ることができます。ぜひ、栗原はるみさんの工夫が凝らされた、家庭的ながらも本格的な味わいのかつおのお刺身を、ご家庭でお楽しみください。食卓に彩りを添え、会話が弾むこと間違いなしです。晩酌のお供にも、おもてなし料理にも最適です。
【栗原はるみさんのレシピ】かつおのお刺身の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes5
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理家として幅広い世代に支持される栗原はるみさん直伝の「かつおのお刺身」レシピをご紹介します。旬のかつおを、すき昆布や大根といった和の素材と組み合わせ、特製のタレでいただく、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。栗原さんのレシピは、素材の持ち味を生かし、家庭でも手軽に作れるのが魅力。
材料
かつお（刺身用/さく） 300g
すき昆布（乾） 5g
大根 100～200g
レタス 2枚
にんにく（小/薄切り） 1かけ分
【かつおのたれ】＊つくりやすい分量
【A】
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
酢 大さじ2
昆布（5cm四方） 1枚
削り節（厚削り） 5g
作り方
- 【たれ】をつくる。小鍋に【A】を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。軽く洗って拭いた昆布、削り節を加え、冷めて味がなじむまでおく（一晩おくとよりうまみが出る）。すき昆布は水で戻して水けをよくきり、食べやすい長さに切る。
- 大根は5～6cm長さのせん切りにする。レタスは半分に切ってからせん切りにする。ともに氷水につけてパリッとさせ、水けをよくきって食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。かつおは7～8mm厚さに切る。
- 2 の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせ、かつお、にんにくとともに器に盛る。 1 の【たれ】に好みの量のにんにくを加えて添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かつおのお刺身)
かつおのお刺身を美味しく作る3つの極意
特製タレで風味豊かに
このレシピのポイントは、かつおの旨味を引き立てる特製ダレです。醤油、みりん、酒、酢を合わせ、昆布と削り節でじっくりと旨味を抽出することで、奥深い味わいに仕上がります。一晩寝かせることで、さらに風味が豊かになり、かつおの美味しさを最大限に引き出します。市販のタレでは味わえない、手作りならではの風味をお楽しみください。
野菜は氷水でシャキッと
大根とレタスは、せん切りにした後、氷水につけてパリッとさせるのが美味しさの秘訣です。こうすることで、野菜の水分が保たれ、シャキシャキとした食感が際立ちます。また、氷水で冷やすことで、野菜の甘みが増し、かつおとの相性も抜群です。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくことで、さらに美味しくいただけます。
かつおは厚切りで
かつおは、7～8mm厚さに切ることで、口に入れた時の食感と旨味が格段にアップします。薄すぎると、かつおの風味が弱まり、物足りなく感じてしまいます。厚めに切ることで、かつお本来の旨味を存分に味わうことができ、特製ダレとの相性もさらに良くなります。ぜひ、少し厚めに切って、その違いを実感してみてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかつおのお刺身には、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。かつおの旨味と日本酒のキレが互いを引き立て合い、至福のマリアージュを奏でます。また、白ワインなら、すっきりとした酸味を持つソーヴィニヨン・ブランも良く合います。柑橘系の香りが、かつおの風味を 더욱引き立て、爽やかな後味を楽しめます。ビールなら、軽めのラガービールが良いでしょう。のどごしが良く、食欲をそそります。食事の शुरुआतから最後まで、美味しく楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
残ったかつおのお刺身は、冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。保存する際は、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでしっかりと包んでください。タレも冷蔵庫で保存し、同様に早めにお召し上がりください。野菜は、水気を切ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、時間が経つと風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「かつおのお刺身」は、旬のかつおを特製ダレでいただく、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。すき昆布や大根といった和の素材と組み合わせることで、食感と風味のアクセントを加えています。特製ダレは、醤油、みりん、酒、酢をベースに、昆布と削り節で旨味を抽出した本格的な味わい。一晩寝かせることで、さらに風味が豊かになります。野菜は氷水で冷やしてシャキッとさせ、かつおは厚切りにすることで、素材本来の旨味を最大限に引き出します。家庭でも手軽に作れるのが魅力で、晩酌のお供にも、おもてなし料理にも最適です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、本格的なかつおのお刺身をご家庭でお楽しみください。