今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの「ごぼうの黒酢煮」のレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。このごぼうの黒酢煮は、黒酢の風味とごぼうの香りが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。シンプルながらも奥深い味わいは、食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。栗原さん直伝の、ごぼうの風味を最大限に引き出す黒酢煮を、ぜひご家庭でお試しください。きっと、ごぼうの新たな魅力に出会えるはずです。
【栗原はるみさんのレシピ】ごぼうの黒酢煮の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes180
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんの「ごぼうの黒酢煮」のレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。
材料
ごぼう（大） 2本（400g）
【A】
黒酢 大さじ4
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
【B】
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
赤とうがらし（小口切り） 適量
サラダ油 大さじ1
作り方
- ごぼうは皮むき器で皮をむき、5～6cm長さの棒状に切る。熱湯で4～6分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。
- ボウルに【A】、【B】の調味料をそれぞれ混ぜ合わせる。
- 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でごぼうを炒め、全体に油が回ったら【A】を加える。
- 落としぶたをし、時々ふたを取って混ぜながら弱火～中火で5分間、汁けが少なくなるまで煮る。
- 【B】を加え、再び汁けが少なくなるまで煮、赤とうがらしを加えて火を止める。 ! ポイント 黒酢ベースの合わせ調味料を2種類使うのがポイント。1回で味つけするよりも深みのある、安定した味に仕上がりますよ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ごぼうの黒酢煮)
ごぼうの黒酢煮を美味しく作る3つの極意
ごぼうは皮むき器でむく
ごぼうは皮むき器で薄く皮をむくことで、ごぼう本来の風味を損なわずに、口当たりも滑らかに仕上がります。ごぼうの香りは皮のすぐ下に詰まっているため、包丁で厚く剥いてしまうと風味が落ちてしまいます。また、薄くむくことで、ごぼうのアクも程よく抜け、 späteren調理で味が染み込みやすくなります。
黒酢ベースの合わせ調味料を2種類使う
黒酢ベースの合わせ調味料を2種類に分けて使うことで、味が単調になるのを防ぎ、より深みのある味わいに仕上がります。最初に【A】の調味料で煮ることで、ごぼうにしっかりと下味をつけ、後から【B】の調味料を加えることで、風味とコクをプラスします。この2段階の味付けが、栗原流黒酢煮の美味しさの秘訣です。
弱火～中火でじっくり煮る
強火で煮てしまうと、ごぼうが硬くなり、味が十分に染み込みません。弱火～中火でじっくりと煮ることで、ごぼうが柔らかくなり、黒酢の風味がしっかりと染み込みます。また、落としぶたをすることで、煮汁が均一にごぼう全体にいきわたり、ムラなく美味しく仕上がります。焦げ付きにも注意しながら、丁寧に煮ることが大切です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごぼうの黒酢煮には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインなどは、ごぼうの土の香りと黒酢の酸味に良く合います。また、日本酒であれば、辛口の純米酒を冷やで合わせるのも良いでしょう。ごぼうの風味と日本酒のキレが互いを引き立て合い、食事がより一層楽しめます。もちろん、麦焼酎のお湯割りも、ごぼうの香ばしさと相性抜群です。お好みで、レモンや柚子を添えても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて3～4日程度保存可能です。味が染み込むほど美味しくなるので、作り置きにもおすすめです。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。約1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。ただし、冷凍するとごぼうの食感が若干変化する場合があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「ごぼうの黒酢煮」は、ごぼうの風味を最大限に引き出した、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。皮むき器で丁寧に皮をむいたごぼうを、2種類の黒酢ベースの合わせ調味料でじっくりと煮込むことで、他では味わえない風味豊かな黒酢煮が完成します。ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみ、お弁当のおかずにも最適です。作り置きも可能なので、忙しい毎日でも手軽に美味しい一品を楽しむことができます。ぜひ、栗原さんのレシピで、ご家庭の食卓を豊かに彩ってください。