今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「トマトすき焼き」レシピです。すき焼きといえば、牛肉と野菜を甘辛い割り下で煮込む定番料理ですが、栗原さんはそこにトマトを大胆にプラス。トマトの酸味と甘みが、牛肉の旨味と絶妙に絡み合い、今までにない新しいすき焼きの味わいを生み出します。割り下を煮詰めることで、より一層風味豊かに。溶き卵につけていただけば、まろやかさが加わり、ご飯との相性も抜群です。ぜひ、栗原さんのオリジナルレシピで、トマトすき焼きの新しい魅力を発見してみてください。食卓が笑顔で溢れること間違いなしです。
【栗原はるみさんのレシピ】トマトすき焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の「トマトすき焼き」レシピです。すき焼きといえば、牛肉と野菜を甘辛い割り下で煮込む定番料理ですが、栗原さんはそこにトマトを大胆にプラス。トマトの酸味と甘みが、牛肉の旨味と絶妙に絡み合い、今までにない新しいすき焼きの味わいを生み出します。
材料
トマト 2コ
牛薄切り肉（すき焼き用） 200~300g
【割り下】
酒 カップ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
卵 2コ～
ご飯 茶碗1杯分（150g）
作り方
- 割り下をつくる。鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったら中火で６～８分間、半量になるまで煮詰める。火を止め、しょうゆ、砂糖を加え混ぜる。
- トマトは洗って水気を拭き、ヘタを取って横半分に切り、さらに４等分にする。
- 牛肉を、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に割り下を適量入れて火にかけ、煮立ったらトマト、牛肉を広げて入れ、好みの加減に火を通す。溶き卵につけながらいただく。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (トマトすき焼き)
トマトすき焼きを美味しく作る3つの極意
割り下を煮詰めて風味を凝縮
割り下を火にかけて煮詰めることで、酒のアルコール分を飛ばし、旨味を凝縮させます。約半量になるまで煮詰めることで、醤油と砂糖の甘辛さが際立ち、トマトの酸味と牛肉の旨味をより一層引き立てる、深みのある味わいに仕上がります。煮詰める際は焦げ付かないように、中火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。
トマトは大きめにカット
トマトを横半分に切り、さらに4等分にする大きさにすることで、煮込んでも形が崩れにくく、トマトの果肉感をしっかりと味わえます。大きめにカットすることで、トマトのジューシーさが保たれ、すき焼き全体に爽やかな酸味と甘みを広げます。火を通しすぎると煮崩れてしまうため、牛肉と一緒にサッと煮るのがおすすめです。
牛肉は広げて煮る
牛肉を鍋に入れる際は、一枚ずつ広げて入れることで、均一に火が通り、牛肉の旨味を最大限に引き出せます。牛肉が重ならないようにすることで、煮えムラを防ぎ、柔らかくジューシーな仕上がりになります。牛肉の色が変わったら食べ頃です。煮すぎると硬くなるので、注意しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このトマトすき焼きには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区で造られる「ボージョレ・ヌーヴォー」は、フレッシュでフルーティーな味わいが、トマトの酸味と牛肉の旨味をバランス良く引き立てます。また、イタリアの「キャンティ」も、程よい酸味とタンニンが、すき焼きの甘辛い味わいと調和し、食事がより一層楽しくなります。白ワインであれば、辛口の「ソーヴィニヨン・ブラン」も、爽やかな香りがトマトの風味と相性抜群です。
保存テクニックと温め直し方
トマトすき焼きは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日中には食べきるようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火で温め、必要であれば割り下を少し足してください。煮詰まりすぎている場合は、水を加えて調整してください。卵は、食べる直前に割り入れてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるトマトすき焼きは、定番のすき焼きにトマトを加えるという斬新なアイデアが光る一品です。トマトの酸味と甘みが、牛肉の旨味と見事に調和し、食欲をそそる新しい味わいを生み出します。割り下を煮詰めることで、より一層風味豊かに仕上がり、溶き卵につけていただけば、まろやかさが加わり、ご飯との相性も抜群です。調理も簡単で、普段の食卓はもちろん、パーティーやおもてなし料理としても最適です。ぜひ、栗原さんのレシピを参考に、ご家庭で手軽に本格的なトマトすき焼きをお楽しみください。