栗原はるみさん直伝の「かきの炊き込みご飯 卵のっけ」をご紹介します。旬のかきをたっぷり使った贅沢な炊き込みご飯は、一口食べれば磯の香りが口いっぱいに広がります。さらに、ふっくらと炊き上がったご飯の上には、とろーりとした卵と香ばしいごぼう。それぞれの素材の旨味が重なり合い、食欲をそそる一品です。特別な日の食卓にはもちろん、普段の食卓もちょっぴり贅沢にしてくれる、そんな栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まったレシピを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】かきの炊き込みご飯 卵のっけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal栗原はるみさん直伝の「かきの炊き込みご飯 卵のっけ」をご紹介します。旬のかきをたっぷり使った贅沢な炊き込みご飯は、一口食べれば磯の香りが口いっぱいに広がります。さらに、ふっくらと炊き上がったご飯の上には、とろーりとした卵と香ばしいごぼう。それぞれの素材の旨味が重なり合い、食欲をそそる一品です。
材料
かき 16コ（300～350g）
米 400ml（カップ2）
紹興酒 大さじ2
【A】
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごぼう（大） 1本（200g）
卵 8コ
ごま油 大さじ1～2
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
砂糖
サラダ油
作り方
- かきはきれいに洗ってざるに上げ、水けをよくきる。小鍋に水カップ1+1/2を沸かして紹興酒を加え、再び煮立ったらかきを加えてすぐに火を止める。ふたをしてそのまま約10分間おく。
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。
- ボウルにざるを重ねて 1 をあけ、かきとゆで汁に分ける。ゆで汁に【A】と水適量を足してカップ2にし、粗熱を取る。
- 鍋に米を入れ、 3 のゆで汁、かきを加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10～12分間炊く。火を止めて約10分間蒸らし、サックリと混ぜる。 ! ポイント かきをつぶさないようにやさしく混ぜる。
- ごぼうは皮をこそげて4cm長さのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。フライパンにごま油を強火で熱し、ごぼうを炒める。全体に火が通ったら、塩・黒こしょうで味を調える。
- 卵のっけを1人分ずつつくる。ボウルに卵2コを割りほぐし、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に火を通す。残り3人分も同様につくる。
- 器に 4 のかきの炊き込みご飯を盛って 5 のごぼうを添え、ご飯を覆うように 6 の卵をのせる。 ! ポイント 柔らかい卵をアツアツのうちにご飯にのせて！
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (かきの炊き込みご飯 卵のっけ)
かきの炊き込みご飯 卵のっけを美味しく作る3つの極意
かきは下処理で旨味を閉じ込める
かきは、沸騰した紹興酒入りの湯でさっと煮ることで、身が縮むのを防ぎ、旨味を閉じ込めます。煮すぎると硬くなってしまうので、煮立ったらすぐに火を止めて余熱で火を通すのがポイントです。こうすることで、ふっくらとした食感と濃厚な味わいを保ったまま、炊き込みご飯に加えることができます。紹興酒の風味がかきの生臭さを消し、風味を豊かにする効果も期待できます。
ご飯は弱火でじっくり炊き上げる
炊き込みご飯を美味しく炊くためには、火加減が重要です。最初は強火で沸騰させ、その後は弱火でじっくりと炊き上げることで、お米一粒一粒にしっかりと味が染み込み、ふっくらとした食感に仕上がります。炊き上がった後は、蒸らすことでさらに美味しくなります。蒸らし時間は必ず守り、余分な水分を飛ばすことで、ご飯がべたつかず、より一層美味しくいただけます。
ごぼうはごま油で香ばしく炒める
ごぼうは、ささがきにしてアク抜きした後、ごま油で香ばしく炒めることで、風味と食感が格段にアップします。強火で炒めることで、ごぼうのシャキシャキとした食感を残しつつ、香ばしい風味を引き出すことができます。塩と黒こしょうでシンプルに味付けすることで、ごぼう本来の旨味を最大限に活かすことができます。炒めたごぼうは、炊き込みご飯の風味と食感のアクセントになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このかきの炊き込みご飯には、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのシャブリやイタリアのヴェルデッキオなど、ミネラル感があり、キリッとした酸味を持つワインは、かきの風味と良く合います。また、日本酒であれば、辛口の純米酒をぬる燗で合わせるのも良いでしょう。卵のまろやかさと日本酒の旨味が調和し、より一層美味しくいただけます。食後には、ほうじ茶など温かいお茶で締めくくるのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
炊き込みご飯は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。保存する際は、乾燥を防ぐために、ラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れるようにしましょう。冷蔵保存で2日程度保存可能です。温め直す際は、電子レンジまたは蒸し器を使用すると美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、ご飯が硬くなる場合があるので、注意が必要です。冷凍する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。1ヶ月以内を目安に食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「かきの炊き込みご飯 卵のっけ」は、旬の味覚であるかきを贅沢に使った、心温まる一品です。ふっくらと炊き上がったご飯に、かきの旨味が染み込み、一口食べれば幸せな気分に。香ばしいごぼうと、とろーりとした卵が、さらに食欲をそそります。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の味を活かしたシンプルな味付けは、誰からも愛される味わいです。特別な日の食卓にはもちろん、普段の食卓もちょっぴり贅沢にしてくれる、そんなとっておきの炊き込みご飯を、ぜひご家庭でお楽しみください。卵をご飯にのせる際は、アツアツのうちにのせるのがおすすめです。