今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「えび入り水ギョーザ」のレシピです。プリプリのエビとシャキシャキのにらの食感が楽しい、あっさりとしていながらも風味豊かな一品。鶏ひき肉を加えることで、旨味もアップ。香味じょうゆだれやごまだれ、パクチー、豆板醤、ラー油など、お好みの薬味で味の変化も楽しめます。つるんとした口当たりで、何個でも食べられそうな水ギョーザ。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ご家庭でも本格的な味わいを堪能してください。
【栗原はるみさんのレシピ】えび入り水ギョーザの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「えび入り水ギョーザ」のレシピです。プリプリのエビとシャキシャキのにらの食感が楽しい、あっさりとしていながらも風味豊かな一品。鶏ひき肉を加えることで、旨味もアップ。
材料
ギョーザの皮（市販） 20～25枚
えび（無頭/殻付き） 10～12匹（正味200g）
にら 1ワ（100g）
鶏ひき肉 50g
【A】
スープ 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
しょうが汁 小さじ1
紹興酒 少々
香味じょうゆだれ 適量
ごまだれ 適量
パクチー 適宜
豆板醤（トーバンジャン） 適宜
ラーユ 適宜
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- えびは殻と尾を取り、背中を開いて背ワタを取り除く。包丁の腹でつぶしながら、ちぎるように粗く切る。にらは太ければ幅を半分にし、みじん切りにする。【A】はよく混ぜておく。 ! ポイント にらは幅を半分に切ってからみじん切りにすると、口当たりがよく、タネになじみやすくなる。
- ボウルに 1 のえびとひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。しょうが汁を加えてさらに混ぜる。
- 塩・こしょう、にらを加えて混ぜ合わせる。
- ギョーザの皮の中心に 3 をスプーン1杯分くらいずつのせ、縁に水少々をつけ、ひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、紹興酒を加える。ギョーザを入れ、浮いてくるまで弱火で約2分間ゆで、火を通す。 ! ポイント グラグラ沸かした湯でゆでるとギョーザの皮が破れやすいので、フツフツとした火加減でゆでる。
- 水ギョーザを器にとり、香味じょうゆだれ、ごまだれをつけて食べる。好みでパクチー、豆板醤、ラーユを添える。 ! ポイント 香味じょうゆだれの具を刻み、薬味として添えても。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (えび入り水ギョーザ)
えび入り水ギョーザを美味しく作る3つの極意
にらは幅を半分にしてからみじん切りにする
にらをみじん切りにする際、太いまま切ると口当たりが悪くなり、タネとなじみにくくなります。幅を半分に切ってからみじん切りにすることで、細かく均一に刻むことができ、食べた時の口当たりが格段に向上します。また、タネ全体ににらの風味が広がりやすくなり、より一体感のある味わいに仕上がります。
えびは包丁の腹で潰しながら粗く切る
えびを細かく切りすぎるのではなく、包丁の腹で叩くようにして粗く切ることで、えびのプリプリとした食感を最大限に活かすことができます。また、粗く切ることで、えびの旨味が流れ出るのを防ぎ、ジューシーな仕上がりになります。火を通しすぎると硬くなるので、手早く調理することが重要です。
沸騰した湯ではなく、フツフツとした湯で茹でる
水餃子を茹でる際、グラグラと沸騰したお湯で茹でると、皮が破れてしまう原因になります。フツフツとした弱火で茹でることで、皮がゆっくりと均一に加熱され、破裂を防ぎます。また、弱火でじっくりと茹でることで、中の具材にもしっかりと火が通り、より美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このえび入り水ギョーザには、軽やかな白ワインがおすすめです。例えば、イタリアの「ピノ・グリージョ」やフランスの「ミュスカデ」などは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、えびの風味とよく合います。また、少しスパイシーなニュアンスのある「ゲヴェルツトラミネール」も、豆板醤やラー油との相性が抜群です。ビールなら、すっきりとした味わいの「ピルスナー」が、水ギョーザのさっぱりとした味わいを引き立てます。
保存テクニックと温め直し方
茹でる前の水ギョーザは、冷凍保存が可能です。バットに並べて冷凍し、完全に凍ってから保存袋に入れれば、約1ヶ月保存できます。茹でる際は、凍ったまま熱湯に入れ、表示時間通りに茹でてください。茹でた水ギョーザは、冷蔵庫で保存し、翌日中に食べるようにしましょう。時間が経つと皮が伸びてしまうので、早めに食べるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、えびの旨味がたっぷり詰まった水ギョーザのレシピをご紹介しました。プリプリのえび、シャキシャキのにら、そして鶏ひき肉の旨味が絶妙に調和した、シンプルながらも奥深い味わいです。香味じょうゆだれやごまだれ、お好みの薬味で、自分だけのオリジナルな味を楽しめるのも魅力。つるんとした食感で、老若男女問わず楽しめる一品です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピを参考に、ご家庭で本格的な水ギョーザを作ってみてください。