今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のタイカレーレシピです。本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめるのが魅力。エビや鶏肉、厚揚げといった具材の旨味が溶け込んだカレールーは、一度食べたら忘れられない美味しさです。ココナッツミルクの甘さとスパイスの香りが食欲をそそり、ご飯との相性も抜群。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、本格的なタイカレーをぜひご家庭でお楽しみください。特別な材料や難しいテクニックは不要。普段の料理に取り入れやすいレシピなので、エスニック料理初心者の方にもおすすめです。この機会に、栗原はるみさんのタイカレーで、食卓を華やかに彩ってみませんか。きっと、家族みんなが大満足することでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】タイカレーの作り方
Course: 主菜Cuisine: エスニック4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝のタイカレーレシピです。本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめるのが魅力。エビや鶏肉、厚揚げといった具材の旨味が溶け込んだカレールーは、一度食べたら忘れられない美味しさです。ココナッツミルクの甘さとスパイスの香りが食欲をそそり、ご飯との相性も抜群。
材料
えび（殻付き/無頭） 10～12匹（250g）
鶏もも肉 1枚（250g）
厚揚げ 2枚（240g）
ゆでたけのこ（小） 1コ（80g）
さやいんげん 1袋（100g）
なす 3コ
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
チキンスープ カップ2
カレールー（フレークタイプ） 大さじ2～3
ココナツミルク 1缶（400ml）
【A】
香菜（シャンツァイ）の軸 2～3株
レモングラス 2～3本
こぶみかんの葉（乾） 2～3枚
赤とうがらし（種を除く） 2本
ナムプラー 大さじ1～1+1/2
ご飯 適量
香菜の葉 適宜
好みの漬物 適宜
サラダ油
塩
こしょう
作り方
- えびは殻と尾を除く。背側に切り込みを入れて背ワタを取り、軽く開く。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3cm角に切る。
- ゆでたけのこは4～5cm長さの薄切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切る。にんにく、しょうがは皮をむいてつぶす。香菜は葉と軸に分ける。なすは縦半分に切り、長さを半分にしてから縦2～3等分に切る。
- 深めのフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強火でなすを炒める。周りが透き通ってくるまでよく炒め、取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油適量を足し、えびを軽く炒めて塩・こしょう各少々をふって取り出す。 ! ポイント ここでは中まで火を通さなくてもOKです。
- 同じフライパンにサラダ油適量を足して強火にかけ、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、鶏肉を炒め、たけのこ、さやいんげんを加えてさらに炒める。チキンスープとカレールーを加え、混ぜて溶かす。
- 煮立ったら 3 のなす、厚揚げ、【A】とココナツミルクを加えてふたをし、中火で10～12分間煮る。
- なすが柔らかくなったら 4 のえびを戻し入れ、ナムプラーで味を調えて火を止める。
- 器に盛り、ご飯、香菜の葉、好みの漬物を添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (タイカレー)
タイカレーを美味しく作る3つの極意
ナスは強火で炒めて旨味を凝縮
ナスを炒める際、強火で炒めることで、ナスに含まれる水分を素早く飛ばし、旨味を凝縮させることができます。周りが透き通ってくるまでしっかりと炒めることで、ナス本来の甘みと香ばしさが引き出され、カレー全体の風味を豊かにします。焦げ付かないように注意しながら、手早く炒めるのがポイントです。この工程を丁寧に行うことで、カレーの仕上がりが格段に向上します。
エビは炒めすぎない
エビは軽く炒める程度でOK。炒めすぎると身が硬くなり、プリプリとした食感が損なわれてしまいます。表面の色が変わる程度で取り出すことで、カレーの中で煮込んでも柔らかく、ジューシーな食感を保つことができます。エビの旨味を最大限に活かすためには、火加減と炒め時間が重要です。最後に加えることで、エビの風味がカレー全体に広がり、より一層美味しく仕上がります。
ココナッツミルクは煮込みの後半で加える
ココナッツミルクは煮込みの後半で加えることで、風味が損なわれず、まろやかな甘さとコクがカレー全体に広がります。煮込みすぎると風味が飛んでしまうため、ナスが柔らかくなったタイミングで加えるのがベストです。ココナッツミルクを加えた後は、焦げ付かないように時々混ぜながら、全体をなじませるように煮込みましょう。これにより、より本格的なタイカレーの味わいを再現できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このタイカレーには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツの「リースリング」は、ココナッツミルクの甘さとスパイスの風味に良く合います。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスの「ボージョレ」も、カレーのスパイシーさを引き立ててくれます。ビールなら、タイの「シンハー」や「チャーン」といった軽くて爽やかなビールが相性抜群です。食後には、マンゴーやココナッツを使ったデザートワインを合わせるのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
タイカレーは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で2～3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、1食分ずつ小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。再加熱する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから鍋で温めてください。冷凍した場合は、風味が若干落ちる可能性があるため、再加熱時にココナッツミルクやスパイスを少量加えると美味しく召し上がれます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のタイカレーレシピは、ご家庭で本格的なタイの味が楽しめる一品です。エビや鶏肉、厚揚げ、たけのこなど、様々な具材の旨味が溶け込んだカレールーは、ココナッツミルクの甘さとスパイスの香りが絶妙なバランス。ご飯との相性も抜群で、食欲をそそります。ナスを強火で炒める、エビを炒めすぎない、ココナッツミルクを煮込みの後半で加えるといった栗原はるみさんならではのポイントを押さえることで、より本格的な味わいに仕上がります。特別な材料や難しいテクニックは不要で、普段の料理に取り入れやすいレシピなので、ぜひお試しください。食卓を華やかに彩り、家族みんなが大満足すること間違いなしです。