料理家、栗原はるみさんのアジア風蒸し鶏ご飯のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味が染み込んだご飯と、特製ねぎだれが食欲をそそる一品です。鶏肉は骨付きを使用することで、より深い味わいを引き出します。蒸し鶏はしっとりとジューシーに仕上がり、ご飯との相性も抜群。ねぎだれは、みりんを煮詰めることで甘みとコクを凝縮し、しょうゆと酢のバランスが絶妙です。ねぎと赤唐辛子の風味も加わり、食欲をそそるアクセントになっています。薄焼き卵や、にんじんラぺ、れんこんソテーなど彩り豊かな付け合わせを添えれば、見た目も華やかな一皿に。ぜひ、栗原はるみさん直伝の本格的なアジア風蒸し鶏ご飯をご家庭でお楽しみください。
【栗原はるみさんのレシピ】アジア風蒸し鶏ご飯の作り方
Course: 主菜Cuisine: エスニック4
servings20
minutes35
minutes650
kcal55
minutes料理家、栗原はるみさんのアジア風蒸し鶏ご飯のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味が染み込んだご飯と、特製ねぎだれが食欲をそそる一品です。鶏肉は骨付きを使用することで、より深い味わいを引き出します。蒸し鶏はしっとりとジューシーに仕上がり、ご飯との相性も抜群。
材料
鶏もも肉（骨付き） 2本（600g）
【A】
塩 小さじ1
こしょう 少々
紹興酒 大さじ1
米 400ml（カップ2）
【ねぎだれ】
みりん カップ1/2
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ3～4
赤とうがらし（小口切り） 適宜
卵 2コ
【B】
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1/2
塩 少々
にんじんラペ 適量
れんこんソテー 適量
パクチー 適宜
バジル 適宜
柚子（ゆず）こしょう 適宜
塩
サラダ油 少々
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、約15分間おいて水けをきる。鶏肉は皮にフォークで数か所穴をあけ、裏返して骨に沿って深めの切り込みを入れ、【A】を順にまぶす。 ! ポイント 切り込みを入れると火が通りやすく、骨から外しやすくなる。
- 鍋に水カップ2を入れ、蒸し台を入れてふたをし、強火にかける。煮立ったら蒸し台に鶏肉をのせ、ふたをして弱めの中火で15～20分間、鶏肉に火が通るまで蒸す。 ! ポイント 蒸し器を使ったり、土鍋に蒸し台をのせてもよい。鍋に落ちた鶏肉のエキスでご飯を炊く。
- 火を止めて蒸し台と鶏肉を取り出す。鍋に残った蒸し汁はアクがあればすくい、計量してカップ2+1/4にする（足りない場合は水を足す）。味をみて塩を加え、きれいに洗った鍋に戻し入れる。
- 3 に 1 の米を加えてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10～12分間炊き、火を止めてそのまま約10分間おいて蒸らす。
- 【ねぎだれ】をつくる。小鍋にみりんを入れて煮立たせ、弱火にして半量になるまで煮詰める。火を止めてしょうゆ、酢を加え、冷めたら、ねぎ、赤とうがらしを加える。
- 薄焼き卵をつくる。ボウルに卵を割りほぐし、【B】を加えてよく混ぜる。フライパン（直径約18cm）にサラダ油を弱火で熱し、卵液の半量を流し入れ、あまり焼き色をつけないように両面を焼く。もう1枚も同様に焼く。粗熱を取って半分に切り、細切りにしてほぐす。
- 鶏肉は骨から外し、1cm幅に切る。炊き上がった 4 のご飯をサックリと混ぜ、鶏肉をのせる。薄焼き卵、にんじんラぺ、れんこんソテー、好みでパクチー、バジル、柚子こしょうを添えて、【ねぎだれ】をかけて食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (アジア風蒸し鶏ご飯)
アジア風蒸し鶏ご飯を美味しく作る3つの極意
鶏肉はフォークで穴をあけ、骨に沿って切り込みを入れる
鶏肉にフォークで数カ所穴をあけることで、味が染み込みやすくなります。さらに、骨に沿って深めの切り込みを入れることで、加熱時に火が通りやすくなり、調理後の骨からの取り外しが容易になります。これにより、鶏肉全体が均一に加熱され、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。見た目も美しく、食べやすさも向上します。
鶏肉を蒸した後の蒸し汁でご飯を炊く
鶏肉を蒸した際に鍋に残った蒸し汁には、鶏肉のエキスがたっぷりと溶け出しています。この蒸し汁をアクを取り除いてから計量し、米を炊く際に使用することで、ご飯全体に鶏肉の旨味が染み渡ります。蒸し汁に含まれるコラーゲンやアミノ酸が、ご飯の風味を豊かにし、より一層美味しく仕上げてくれます。ただし、アクは必ず取り除き、塩分濃度を調整してから使用してください。
ねぎだれはみりんを煮詰めてコクを出す
ねぎだれを作る際、みりんを小鍋で煮詰めることで、みりん本来の甘みとコクが凝縮されます。弱火でじっくりと煮詰めることで、アルコール分が飛び、よりまろやかな味わいになります。煮詰めたみりんにしょうゆと酢を加えることで、甘み、塩味、酸味のバランスが取れた、奥深い味わいのねぎだれが完成します。最後に加えるねぎと赤唐辛子が、風味と辛味をプラスし、食欲をそそります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このアジア風蒸し鶏ご飯には、フルーティーで軽やかな白ワインがよく合います。例えば、ドイツのリースリングや、フランスのミュスカデなどがおすすめです。リースリングは、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、鶏肉の旨味とねぎだれの風味を引き立てます。ミュスカデは、ミネラル感があり、シーフードとの相性が良いことで知られていますが、蒸し鶏の繊細な味わいとも調和します。また、ロゼワインも選択肢の一つです。辛口のロゼは、鶏肉の油分をさっぱりとさせ、後味を軽やかにしてくれます。日本の甲州ワインも、和食との相性が良く、この料理にも合うでしょう。食後には、さっぱりとした味わいの緑茶やジャスミン茶もおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
蒸し鶏ご飯は、冷蔵庫で保存する際に、鶏肉とご飯を別々に保存することをおすすめします。鶏肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存可能です。ご飯は、粗熱を取ってからラップに包み、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存したご飯は、電子レンジで温め直す際に、少量の水を加えて温めると、ふっくらとした食感が戻ります。ねぎだれは、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。ただし、ねぎの風味が徐々に失われるため、早めに使い切ることをおすすめします。また、薄焼き卵や付け合わせの野菜も、それぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、食べる直前に盛り付けると、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのアジア風蒸し鶏ご飯は、鶏肉の旨味と特製ねぎだれが食欲をそそる絶品料理です。骨付き鶏もも肉を使用することで、より深い味わいを引き出し、鶏肉はしっとりとジューシーに仕上がります。ご飯は、鶏肉を蒸した後の蒸し汁で炊くことで、鶏肉の旨味が染み込み、風味豊かな味わいになります。ねぎだれは、みりんを煮詰めることで甘みとコクを凝縮し、しょうゆと酢のバランスが絶妙です。薄焼き卵、にんじんラぺ、れんこんソテーなど、彩り豊かな付け合わせを添えれば、見た目も華やかな一皿に。特別な日の食卓にもぴったりです。栗原はるみさん直伝の本格的なアジア風蒸し鶏ご飯を、ぜひご家庭でお楽しみください。