今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「ごちそう冷ややっこ」レシピです。冷ややっこというと、薬味を添えてシンプルにいただくイメージがありますが、栗原さんのレシピは、さまざまな具材と特製ダレで、まるで豪華な一品料理のように楽しめます。豆腐のなめらかな口当たりと、カリカリに炒めたじゃこや香ばしいニンニクチップ、ザーサイや干しエビの食感が絶妙にマッチ。ピータンやハムのコク、ミョウガやネギの爽やかさ、ピーナッツや白ごまの香ばしさも加わり、口にするたびに新しい発見がある、まさに「ごちそう」と呼ぶにふさわしい冷ややっこです。暑い夏にはもちろん、食欲がない時にもおすすめ。ぜひ、栗原はるみさんのアイデアが詰まった、贅沢な冷ややっこを試してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】ごちそう冷ややっこの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings20
minutes10
minutes450
kcal30
minutes今回ご紹介するのは、料理家・栗原はるみさん直伝の「ごちそう冷ややっこ」レシピです。冷ややっこというと、薬味を添えてシンプルにいただくイメージがありますが、栗原さんのレシピは、さまざまな具材と特製ダレで、まるで豪華な一品料理のように楽しめます。
材料
豆腐（絹） 2丁
【A】
ちりめんじゃこ 適宜
にんにく 適宜
ザーサイ（粗みじん切り） 大さじ2
干しえび（粗みじん切り） 大さじ2
ピータン 1コ
ハム（薄切り） 1～2枚
みょうが 適宜
細ねぎ 適宜
青じその葉 適宜
しょうが 適宜
ピーナツ 適宜
白ごま 適宜
【たれ】
しょうゆ カップ1/2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
昆布（5cm角） 1枚
削り節（小） 1/2袋
香菜 適宜
揚げ油
ごま油
作り方
- 豆腐はよく冷やして軽く水けをきり、器に盛る。
- 【A】のちりめんじゃこは、熱したフライパンでからいりし、カリカリにする。にんにくは薄切りにし、熱した揚げ油でカリカリになるまで揚げ、にんにくチップスをつくる。 ! ポイント ちりめんじゃことにんにくチップスは、それぞれ密閉容器に入れて保存可能。
- ザーサイは水につけて塩抜きし、粗みじん切りにする。干しえびはサッと洗って水で戻し、粗みじん切りにする。ピータンは殻をむき、粗みじん切りにする。みょうが、細ねぎは小口切り、青じその葉は粗みじん切り、しょうがはみじん切りにする。
- 1 にたっぷりと 2 、 3 をのせる。小なべでごま油大さじ2をじゅうぶんに熱し、上からジュッとかける。【たれ】をかけ、香菜をのせて各自取り分ける。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (ごちそう冷ややっこ)
ごちそう冷ややっこを美味しく作る3つの極意
ちりめんじゃこはカリカリになるまで炒める
ちりめんじゃこは、フライパンでじっくりと乾煎りすることで、水分を飛ばし、香ばしさとカリカリとした食感を引き出します。この一手間を加えることで、冷奴全体の風味が格段に向上し、食感のアクセントとしても重要な役割を果たします。焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと炒めるのがポイントです。炒めた後は、密閉容器に入れて保存することで、風味を長く保つことができます。
ニンニクチップは揚げ油の温度に注意する
ニンニクチップは、低温からじっくりと揚げることで、均一に火が通り、カリカリとした食感に仕上がります。高温で揚げると、すぐに焦げてしまい、苦味が出てしまう原因になります。薄切りにしたニンニクを、油に入れた際に細かい泡が出るくらいの温度で揚げ始め、きつね色になるまでじっくりと揚げましょう。揚げ終わったニンニクチップは、油を切って冷ますことで、さらにカリカリ感が増します。
ごま油を熱してジュッとかける
仕上げにごま油を熱してかけることで、香ばしい風味が加わり、食欲をそそります。ごま油は、小鍋で十分に熱し、煙が出始めたら火を止め、具材の上からジュッとかけましょう。この工程を加えることで、冷奴全体に香ばしさが広がり、より一層美味しくいただけます。ただし、かけすぎると油っぽくなるので、適量を心がけましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このごちそう冷ややっこには、キリッと冷やした辛口の日本酒がよく合います。特に、香りが穏やかで、米の旨味が感じられる純米酒や吟醸酒がおすすめです。また、白ワインであれば、ソーヴィニヨン・ブランのような、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味が特徴のものが良いでしょう。豆腐や薬味の風味を引き立てつつ、後味をさっぱりとさせてくれます。より個性的なペアリングを試すなら、軽めのロゼワインも面白いかもしれません。例えば、プロヴァンス地方のロゼは、そのフルーティーさと程よい酸味で、冷ややっこの複雑な味わいに寄り添ってくれるでしょう。お好みで、すだちやレモンを絞って、さらに爽やかさを加えても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
残ったごちそう冷ややっこは、具材と豆腐を別々に保存するのがおすすめです。豆腐は水に浸して冷蔵庫に入れ、毎日水を替えることで2～3日程度保存できます。ただし、風味が落ちやすいので、できるだけ早めに食べるようにしましょう。炒めたちりめんじゃこや揚げたニンニクチップは、密閉容器に入れて常温で保存可能です。ザーサイや干しエビなどの薬味も、それぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、食べる直前に盛り付けるようにすると、風味が損なわれにくくなります。タレは、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。ただし、手作りのため、市販のタレに比べて日持ちがしないので、早めに使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「ごちそう冷ややっこ」は、いつもの冷奴を豪華にアレンジした一品です。絹ごし豆腐をベースに、カリカリに炒めたちりめんじゃこ、香ばしいニンニクチップ、ザーサイ、干しエビ、ピータン、ハムなど、さまざまな具材をたっぷりとトッピング。さらに、特製ダレと熱々のごま油をかけることで、風味と食感が豊かに広がります。薬味には、ミョウガ、ネギ、青じそ、生姜などを使用し、爽やかなアクセントを加えています。ピーナッツや白ごまの香ばしさも、全体の味わいを引き立てるポイントです。シンプルな冷奴とは一線を画す、贅沢な味わいをぜひお楽しみください。栗原さんのレシピならではの、素材の組み合わせの妙と、手作りのタレの優しい味わいが、食欲をそそります。暑い夏にはもちろん、お酒のおつまみや、ちょっと贅沢な一品料理としてもおすすめです。