料理家として長年愛される栗原はるみさんの、ご家庭で手軽に作れる「うまみじょうゆ」のレシピをご紹介します。いつもの醤油に、にんにく、しょうが、削り節を加えるだけで、風味豊かな万能調味料に大変身。さまざまな料理に少量加えるだけで、味がグンと深みを増し、食卓を豊かに彩ります。シンプルな材料ながらも、素材のうまみが凝縮されたこのうまみじょうゆは、一度作ると手放せなくなること間違いなし。栗原はるみさん直伝の、家庭料理を格上げする秘伝のレシピを、ぜひお試しください。和食はもちろん、洋食や中華にも相性抜群。毎日の料理が、さらに楽しく、美味しくなることでしょう。いつもの食卓に、プロの味を。
【栗原はるみさんのレシピ】うまみじょうゆの作り方
Course: その他Cuisine: 和食10
servings5
minutes5
kcal5
minutes料理家として長年愛される栗原はるみさんの、ご家庭で手軽に作れる「うまみじょうゆ」のレシピをご紹介します。いつもの醤油に、にんにく、しょうが、削り節を加えるだけで、風味豊かな万能調味料に大変身。さまざまな料理に少量加えるだけで、味がグンと深みを増し、食卓を豊かに彩ります。
材料
しょうゆ カップ2
にんにく 2～3かけ
しょうが 1かけ
削り節（厚削りのもの） 20g
作り方
- にんにく、しょうがは皮をむいて薄切りにし、削り節とともにしょうゆに加え、冷蔵庫で半日くらいおく。さらに1～2日間おくと味がよくなじむ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (うまみじょうゆ)
うまみじょうゆを美味しく作る3つの極意
にんにくとしょうがは薄切りにする
にんにくとしょうがを薄切りにすることで、醤油に香りがより早く、より強く移ります。厚切りだと香りが抽出されるまでに時間がかかり、風味も弱くなってしまう可能性があります。薄切りにすることで、短時間でうまみじょうゆの風味を最大限に引き出すことができるのです。均一に切ることで、風味のバランスも良くなります。
削り節は厚削りのものを使う
厚削りの削り節を使用することで、うまみと香りがより深く抽出されます。薄削りのものに比べて、厚削りの方がだしの風味が強く、うまみじょうゆにコクと奥行きを与えます。厚削りの豊かな風味が、醤油全体に広がり、料理の味わいを格段に向上させる決め手となります。
冷蔵庫でじっくりと寝かせる
半日置いた後、さらに1～2日冷蔵庫で寝かせることで、にんにく、しょうが、削り節の風味が醤油全体にゆっくりと溶け込み、味がよくなじみます。寝かせることで、それぞれの素材のうまみが最大限に引き出され、まろやかで深みのある味わいになります。時間をかけることで、より一層風味豊かなうまみじょうゆに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このうまみじょうゆは、和食だけでなく、さまざまな料理に合わせやすい万能調味料です。例えば、白身魚の刺身にかければ、素材の旨味を引き立てる最高のパートナーになります。また、冷奴にかければ、薬味との相乗効果で、より一層美味しくいただけます。お酒との相性も抜群で、キリッと冷やした辛口の日本酒や、軽めの赤ワイン「 Beaujolais（ボージョレ）」などと合わせると、互いの風味を引き立て合い、至福のマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
完成したうまみじょうゆは、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存することで、風味を損なわずに長期間保存することができます。保存期間は約1ヶ月が目安ですが、状態をみて早めに使い切ることをおすすめします。保存中に風味が変化したり、異臭がする場合は使用を避けてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「うまみじょうゆ」は、いつもの醤油を手軽に風味豊かに変身させる万能調味料です。にんにく、しょうが、削り節を醤油に漬け込むだけで、素材のうまみが凝縮された奥深い味わいが楽しめます。和食はもちろん、洋食や中華など、どんな料理にも少量加えるだけで、味が格段にアップ。刺身や冷奴、卵かけご飯など、普段の食卓に手軽に取り入れられるのが魅力です。冷蔵庫で保存すれば、約1ヶ月間美味しくいただけます。いつもの料理をさらに美味しく、そして手軽にプロの味を楽しめる、栗原はるみさんならではのレシピです。ぜひお試しください。