【栗原はるみさんのレシピ】揚げ鶏のねぎソースの作り方

今回は、料理家・栗原はるみさんの人気レシピ「揚げ鶏のねぎソース」をご紹介します。鶏もも肉をカリッと揚げ、特製のねぎソースをたっぷりかけた、ご飯が進む一品です。ねぎの風味とピリ辛の赤唐辛子が食欲をそそり、レタスのシャキシャキとした食感がアクセント。揚げたて熱々はもちろん、冷めても美味しくいただけるので、お弁当のおかずにもぴったりです。栗原はるみさん直伝の、家庭で手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひお試しください。普段の食卓はもちろん、おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。レタスを添えて、彩り豊かに仕上げるのもおすすめです。さあ、栗原はるみさんの愛情がたっぷり詰まった「揚げ鶏のねぎソース」を、ご家庭で再現してみましょう。

揚げ鶏のねぎソースを美味しく作る3つの極意

衣は厚めに

鶏肉にまぶす片栗粉は、気持ち多めにつけるのがポイントです。衣を厚くすることで、揚げた時の食感がカリッとして香ばしくなり、特製のねぎソースがしっかりと絡んで、より一層美味しくなります。片栗粉が少ないと、揚げた時に衣が剥がれやすく、ソースの絡みも悪くなってしまうので、惜しまずにたっぷりとまぶしましょう。

二度揚げでカリッと

揚げ油の温度を2段階に分けて二度揚げすることで、鶏肉の表面がカリッとした食感に仕上がります。一度目は低温でじっくりと火を通し、二度目は高温で表面を揚げることで、外はカリカリ、中はジューシーな理想的な仕上がりになります。二度揚げする際は、鶏肉を油から一度引き上げ、少し時間をおいてから再び高温の油に入れると、より効果的です。

ねぎは炒めすぎない

ねぎソースを作る際、ねぎを炒めすぎないことが重要です。軽く炒めることで、ねぎのシャキシャキとした食感と風味が残り、ソース全体の味わいを引き立てます。炒めすぎると、ねぎが柔らかくなりすぎてしまい、風味が飛んでしまう可能性があります。強火でさっと炒め、ねぎの香りが立ってきたら、すぐに次の工程に進みましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この揚げ鶏のねぎソースには、フルーティーで程よい酸味のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、爽やかなハーブの香りと柑橘系のニュアンスが、ねぎソースの風味と絶妙にマッチします。また、日本の甲州ワインも、繊細な酸味とミネラル感が、料理の旨味を引き立ててくれます。赤ワインであれば、軽めの「ピノ・ノワール」を少し冷やして合わせると、鶏肉のジューシーさとワインの果実味がバランス良く楽しめます。食後には、さっぱりとした味わいの日本酒や、すっきりとした焼酎もおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

揚げ鶏のねぎソースは、冷蔵庫で保存可能です。鶏肉とねぎソースを別々に保存することで、より美味しくいただけます。鶏肉は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。ねぎソースも同様に、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に使い切りましょう。再加熱する際は、オーブントースターや電子レンジで温め直すと、美味しくいただけます。ねぎソースは、温めすぎると風味が飛んでしまうので、軽く温める程度にしましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

栗原はるみさんレシピ「揚げ鶏のねぎソース」は、鶏もも肉をカリッと揚げて、特製のねぎソースをたっぷりかけた絶品料理です。ねぎの風味と赤唐辛子のピリ辛が食欲をそそり、ご飯が止まらなくなること間違いなし。鶏肉は二度揚げすることで、外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。ねぎソースは、ねぎを炒めすぎないことがポイントで、シャキシャキとした食感と風味がソース全体の味わいを引き立てます。レタスを添えて、彩り豊かに仕上げるのもおすすめです。お弁当のおかずや、パーティー料理としても喜ばれること間違いなし。ぜひ、栗原はるみさん直伝の本格的な味わいを、ご家庭でお楽しみください。