【栗原はるみさんのレシピ】鶏のから揚げ ねぎソースの作り方

今回は、料理家 栗原はるみさん直伝の「鶏のから揚げ ねぎソース」のレシピをご紹介します。鶏肉にしっかりと下味をつけ、カリッと揚げたから揚げに、特製のねぎソースをたっぷりとかけていただく、食欲をそそる一品です。鶏肉のジューシーさと、ねぎの風味豊かなソースが絶妙にマッチし、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。レタスを添えれば、彩りも豊かになり、食感のアクセントも加わります。栗原はるみさんのレシピで、家庭料理の定番であるから揚げを、さらに美味しく、特別な一品にしてみませんか。ぜひ、お試しください。

鶏のから揚げ ねぎソースを美味しく作る3つの極意

鶏肉の下味はしっかりと

鶏肉に下味をしっかりとつけることで、鶏肉本来の旨みを引き出し、風味豊かなから揚げに仕上がります。醤油、紹興酒、にんにく、しょうがを混ぜ合わせた【A】の調味液に、鶏肉を1時間ほど漬け込むことで、味が染み込み、より美味しくなります。時々上下を返しながら漬け込むことで、均一に味がしみ込みます。時間に余裕があれば、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに味が染み込みます。

揚げ油の温度管理

から揚げを美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。まず、170℃の中火でじっくりと揚げ、鶏肉の中まで火を通します。その後、火力を強めてカリッとなるまで揚げることで、外はカリカリ、中はジューシーな理想的な食感に仕上がります。油の温度が低いと、衣が油を吸ってベタベタになり、高すぎると焦げてしまうため、温度計を使って正確に測るのがおすすめです。

二度揚げでカリッと

鶏肉を二度揚げすることで、よりカリッとした食感に仕上がります。一度目は中火でじっくりと火を通し、二度目は強火で表面をカリッとさせるのがポイントです。二度揚げすることで、余分な油も落ち、ヘルシーに仕上がります。揚げ終わったから揚げは、しっかりと油を切ることで、より美味しくいただけます。網などに上げて油を切ると、衣がサクサクになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この鶏のから揚げには、キリッと冷やした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られる「ソーヴィニヨン・ブラン」は、その爽やかな酸味と柑橘系の香りが、ねぎソースの風味と鶏肉の旨みを引き立てます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。和食との相性を考えて作られているため、ねぎソースの繊細な風味とも見事に調和します。ビールを合わせるなら、軽めのピルスナータイプが良いでしょう。揚げ物の油っぽさを洗い流し、さっぱりと楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのから揚げは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、なるべく早めにお召し上がりください。もし余ってしまった場合は、冷蔵庫で保存し、翌日にオーブントースターなどで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。ねぎソースは、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。清潔な容器に入れ、空気に触れないように密閉して保存してください。再利用する際は、風味を確認してからお使いください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

栗原はるみさん直伝の「鶏のから揚げ ねぎソース」は、家庭料理の定番であるから揚げを、ねぎソースで風味豊かにアレンジした一品です。鶏もも肉に下味をしっかりとつけ、二度揚げすることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。特製のねぎソースは、ねぎの風味とごま油の香りが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。レタスを添えれば、彩りも豊かになり、食感のアクセントも加わります。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、いつものから揚げをワンランクアップさせてみてください。