今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「豚肉とれんこんの炒め煮」レシピです。シャキシャキとしたれんこんの食感と、豚肉の旨味が絶妙に絡み合った、ご飯が進む一品。栗原はるみさんのレシピは、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力です。れんこんの皮むきから炒め、煮るまでの工程を丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずとしても大活躍間違いなし。ぜひ、栗原はるみさんの愛情がこもったこの炒め煮を、ご家庭でお楽しみください。れんこんのシャキシャキ感と、甘辛い味付けが食欲をそそり、一度食べたら忘れられない味わいです。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法で、れんこんの美味しさを再発見してみませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】豚肉とれんこんの炒め煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、料理家 栗原はるみさん直伝の「豚肉とれんこんの炒め煮」レシピです。シャキシャキとしたれんこんの食感と、豚肉の旨味が絶妙に絡み合った、ご飯が進む一品。栗原はるみさんのレシピは、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力です。
材料
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
れんこん 450g
サラダ油
しょうゆ 大さじ3+1/2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ2
作り方
- れんこんは皮をむき、3cm幅のいちょう切りにして水にさらし、水けをきる。豚肉は2等分に切る。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を菜箸でほぐしながら炒め、取り出す。サラダ油大さじ1/2を足し、れんこんを炒める。透き通ってきたら豚肉を戻し入れ、しょうゆ大さじ3+1/2、みりん大さじ1、砂糖大さじ2を加えて汁けが少なくなるまで煮る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (豚肉とれんこんの炒め煮)
豚肉とれんこんの炒め煮を美味しく作る3つの極意
れんこんは水にさらしてアク抜きを
れんこんを切った後、水にさらすことでアクを抜き、変色を防ぎます。アク抜きをすることで、れんこん本来の風味とシャキシャキとした食感を引き出すことができます。水にさらす時間は、5分から10分程度が目安です。アク抜き後には、しっかりと水気を切ってから調理することで、炒め煮にした際に水っぽくなるのを防ぎ、味がしっかりと染み込みます。このひと手間で、れんこんの美味しさが格段にアップします。
豚肉は菜箸でほぐしながら炒める
豚肉を炒める際は、菜箸でほぐしながら炒めることで、豚肉同士がくっつくのを防ぎ、均一に火が通るようにします。豚肉が固まらず、バラバラになることで、れんこんと一緒に炒め煮にした際に味が均等に絡みやすくなります。また、豚肉を炒めすぎると固くなるため、色が変わったら一度取り出すのがポイントです。最後にれんこんと一緒に煮込むことで、豚肉の旨味が全体に広がり、より美味しく仕上がります。
煮汁が少なくなるまで煮詰める
しょうゆ、みりん、砂糖を加えたら、煮汁が少なくなるまで煮詰めることで、味がしっかりと染み込み、照りが出て見た目も美しく仕上がります。煮詰める際は、焦げ付かないように火加減に注意し、時々混ぜながら煮詰めるのがポイントです。煮汁が程よく煮詰まった状態が、ご飯によく合う、最高の味わいを生み出します。煮詰めすぎると焦げてしまうので、注意深く見守りましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚肉とれんこんの炒め煮には、程よい酸味と果実味を持つ白ワインがおすすめです。例えば、シャルドネのようなバランスの取れたワインは、豚肉の旨味とれんこんの風味を引き立て、料理全体の味わいを豊かにします。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、炒め煮の甘辛い味わいと調和し、心地よいマリアージュを楽しめます。日本酒であれば、辛口の純米酒が、料理の風味を損なわずに、すっきりとまとめてくれるでしょう。ビールを合わせるなら、香りが豊かで、後味が爽やかなものがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
炒め煮は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。温め直す際は、焦げ付かないように注意し、必要であれば少量の水を加えてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピの「豚肉とれんこんの炒め煮」は、家庭料理の定番として、長年愛されている一品です。豚肉とれんこんというシンプルな組み合わせながら、しょうゆ、みりん、砂糖の甘辛い味付けが絶妙で、ご飯が何杯でも食べられる美味しさ。れんこんのシャキシャキとした食感がアクセントになり、飽きのこない味わいです。調理工程も簡単で、普段料理をしない方でも気軽に挑戦できます。お弁当のおかずや、夕食の一品として、ぜひお試しください。栗原はるみさんのレシピは、素材の持ち味を生かし、家庭にある調味料で簡単に作れるのが魅力です。この炒め煮も、その魅力を存分に味わえる一品となっています。