今回は、和田明日香さん直伝の和風カルパッチョのレシピをご紹介します。新鮮な白身魚の刺身を使い、レモンの酸味と紫玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙にマッチした一品です。シンプルながらも素材の味が際立つ、おしゃれな和風カルパッチョは、おもてなし料理としても最適。さっぱりとしていて、食欲がない時でも美味しくいただけます。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、本格的な和風カルパッチョをご家庭でお楽しみください。レモンの爽やかな香りが食欲をそそり、ついつい箸が進んでしまうこと間違いなし。特別な日のディナーや、ちょっと贅沢なランチにもおすすめです。彩りも美しく、食卓を華やかに演出してくれます。簡単に作れるので、ぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】和風カルパッチョの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、和田明日香さん直伝の和風カルパッチョのレシピをご紹介します。新鮮な白身魚の刺身を使い、レモンの酸味と紫玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙にマッチした一品です。シンプルながらも素材の味が際立つ、おしゃれな和風カルパッチョは、おもてなし料理としても最適。
材料
白身魚（刺身用/薄切り） 150g
レモン（国産） 1/2コ
紫たまねぎ（粗みじん切り） 1/8コ分（40g）
塩 少々
オリーブ油 小さじ1
作り方
- 白身魚はバットなどに並べて塩をふり、レモンを搾りかけ、5分間ほどおく（レモンの皮はとっておく）。表面の水けを紙タオルでしっかり拭き取る。
- トロトロなすじゃこだれを加えてあえ、皿に盛りつける。
- 紫たまねぎを散らし、オリーブ油を回しかける。レモンの皮をすりおろし、上からかける。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (和風カルパッチョ)
和風カルパッチョを美味しく作る3つの極意
白身魚の下処理で臭みをオフ
白身魚に塩をふり、レモンを搾りかけて少し置くことで、魚特有の臭みが抜け、身が締まります。レモンの酸味は魚のタンパク質を変化させ、より一層美味しくなります。この下処理を丁寧に行うことで、カルパッチョ全体の風味が格段に向上します。ぜひ、このひと手間を惜しまないでください。レモンの皮も後で使用するので、国産の無農薬レモンを使うのがおすすめです。
紫玉ねぎの辛味を抑える
紫玉ねぎは、水にさらすと辛味が和らぎますが、今回は粗みじんにしてそのまま使うことで、シャキシャキとした食感と風味を活かします。辛味が気になる場合は、塩もみしてから軽く水洗いすると良いでしょう。紫玉ねぎの鮮やかな色は、カルパッチョの見た目を美しく彩り、食欲をそそります。玉ねぎの辛味と白身魚の相性は抜群で、全体の味を引き締めます。
仕上げのレモンの皮で風味UP
仕上げにレモンの皮をすりおろしてかけることで、爽やかな香りが一層引き立ちます。レモンの皮には、果汁以上に香りの成分が多く含まれているため、少量でも風味を豊かにすることができます。ただし、白い部分（アルベド）は苦味があるので、できるだけ薄く削るようにしましょう。レモンの皮の香りが、カルパッチョ全体を爽やかにまとめ上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この和風カルパッチョには、辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、レモンのような柑橘系の香りと爽やかな酸味が、カルパッチョの風味を引き立てます。また、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州のピノ・グリージョもおすすめです。ミネラル感があり、繊細な味わいが、白身魚の旨味と調和します。日本酒であれば、キリッとした辛口の純米吟醸が、カルパッチョの繊細な味わいを邪魔せず、むしろ引き立ててくれるでしょう。食中酒として、ゆっくりと楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
カルパッチョは生ものなので、作り置きは避け、必ず当日中に食べきるようにしてください。もし余ってしまった場合は、白身魚と紫玉ねぎを分けて保存し、食べる直前に合わせるのがおすすめです。白身魚は、ラップに包んで冷蔵庫で保存し、できるだけ早く消費してください。紫玉ねぎは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、数日間は日持ちします。ただし、風味が落ちてしまうため、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の和風カルパッチョは、新鮮な白身魚をレモンと紫玉ねぎでシンプルに味わう、おしゃれな一品です。白身魚に塩とレモンをふりかけることで、臭みが抜け、身が締まります。紫玉ねぎのシャキシャキとした食感と、レモンの爽やかな香りが、食欲をそそります。仕上げにレモンの皮をすりおろしてかけることで、風味がさらに豊かになります。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。簡単に作れるので、ぜひお試しください。ワインや日本酒との相性も抜群で、特別な日のディナーにもおすすめです。和田明日香さんのレシピで、本格的な和風カルパッチョをご家庭でお楽しみください。