料理研究家リュウジさん直伝の、サラダチキン（鶏ハム）のレシピをご紹介します。しっとり柔らかく、旨味が凝縮された自家製サラダチキンは、市販品とは一味違う美味しさです。鶏むね肉のパサつきが気になる方でも、このレシピなら美味しく食べられます。材料も少なく、調理も簡単なので、ぜひお試しください。サラダにはもちろん、お弁当やおつまみにも最適です。一度作れば冷蔵庫で保存もできるので、忙しい毎日でも手軽に美味しいサラダチキンを楽しめます。リュウジさんのレシピで、ヘルシーで美味しい食生活を始めましょう。
【リュウジさんのバズレシピ】サラダチキン（鶏ハム）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝の、サラダチキン（鶏ハム）のレシピをご紹介します。しっとり柔らかく、旨味が凝縮された自家製サラダチキンは、市販品とは一味違う美味しさです。鶏むね肉のパサつきが気になる方でも、このレシピなら美味しく食べられます。材料も少なく、調理も簡単なので、ぜひお試しください。
材料
鶏むね肉 1枚（350g）
塩 小さじ1
料理酒 大さじ1
水 大さじ2
コショウ ４振り
うま味調味料 ５振り
作り方
- 鶏胸肉をぱかっと調理用袋に入れる
- 調味料を加えて揉み込む
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら2を入れて火を止め、蓋をして1時間置く
- 袋をハサミを使わずに切り、蒸し汁をボウルに出したら、鶏むね肉を薄く切り分け、皿に盛り付けたら完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (サラダチキン（鶏ハム）)
サラダチキン（鶏ハム）を美味しく作る3つの極意
鶏むね肉は調理用袋に入れて揉み込む
鶏むね肉を調理用袋に入れることで、調味料が均一に染み込みやすくなります。袋の上から揉み込むことで、鶏肉全体に味がしっかりと行き渡り、より美味しく仕上がります。また、袋を使うことで、洗い物が減るのも嬉しいポイントです。鶏肉と調味料を混ぜ合わせる際は、優しく丁寧に揉み込むのがコツです。こうすることで、鶏肉の繊維を傷つけずに、ジューシーな仕上がりになります。
沸騰したお湯に入れたら火を止めて余熱でじっくり加熱
沸騰したお湯に鶏むね肉を入れたら、すぐに火を止めるのがポイントです。余熱でじっくりと加熱することで、鶏肉が硬くなるのを防ぎ、しっとりとした食感に仕上がります。温度管理が非常に重要で、沸騰した状態で加熱し続けると、鶏肉がパサパサになってしまいます。蓋をして1時間置くことで、余熱がじっくりと鶏肉の中心まで浸透し、均一に火が通ります。
蒸し汁と一緒に冷ます
鶏むね肉を加熱後、袋から取り出さずに蒸し汁と一緒に冷ますことで、鶏肉の乾燥を防ぎ、よりしっとりとした仕上がりになります。蒸し汁には鶏肉から出た旨味がたっぷり含まれているので、一緒に冷ますことで、鶏肉がその旨味を再び吸収し、より美味しくなります。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして保存することで、さらに美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このサラダチキンには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、キリッとした酸味のある「ソーヴィニヨン・ブラン」は、鶏肉の淡白な味わいを引き立て、爽やかなハーモニーを奏でます。また、フルーティーな「リースリング」も、鶏肉の旨味と甘みを引き出し、絶妙なバランスを生み出します。サラダチキンを使ったサラダには、ハーブや柑橘系のドレッシングがよく合うので、ワインとの相性も考慮して選んでみてください。ビールなら、軽やかな口当たりの「ピルスナー」がおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
完成したサラダチキンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存で約3〜4日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、薄切りにしてからラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。冷凍保存で約2週間程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで軽く温めてください。ただし、冷凍すると多少風味が落ちる可能性があるため、なるべく早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案のサラダチキン（鶏ハム）は、家庭で手軽に作れる、しっとり柔らかい絶品レシピです。鶏むね肉を調理用袋に入れ、塩、料理酒、水、コショウ、うま味調味料を加えて揉み込み、沸騰したお湯で余熱調理するだけで、驚くほど美味しいサラダチキンが完成します。市販のサラダチキンに飽きた方や、自分でヘルシーな食事を作りたい方におすすめです。サラダに添えたり、サンドイッチの具材にしたり、そのままおつまみとして食べたりと、様々なアレンジが楽しめます。リュウジさん直伝のレシピで、ぜひ自家製サラダチキンをお試しください。