今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「シンプルみそ汁」をご紹介します。このレシピは、土鍋を使って卓上で仕上げるという、目から鱗のアイデアが詰まった有元葉子さん直伝の特別な一杯です。
あらかじめ丁寧に用意された具材を、みそを溶き入れた温かいだし汁の中に食べる直前に加え、余熱でじんわりと火を通しながらいただきます。料理人のこだわりが詰まったこの調理法により、それぞれの食材が持つ本来の食感や、みずみずしい香りを最大限に活かした極上の味わいを楽しむことができます。
毎日の食卓に並ぶ定番のみそ汁だからこそ、丁寧な手仕事が光る有元葉子さんのオリジナルレシピを取り入れることで、いつもの食事が一気に格上げされます。シンプルながらも非常に奥が深く、心までじんわりと温まる、洗練されたおみそ汁をぜひご家庭でお試しください。
【有元葉子さんのレシピ】シンプルみそ汁の作り方
Course: スープCuisine: 和食4
servings15
minutes10
minutes95
kcal25
minutes今回は、人気料理研究家である有元葉子さんのレシピ「シンプルみそ汁」をご紹介します。このレシピは、土鍋を使って卓上で仕上げるという、目から鱗のアイデアが詰まった有元葉子さん直伝の特別な一杯です。
材料
煮干しと昆布の水だし カップ3
みそ 大さじ3
油揚げ 1枚
生しいたけ 4枚
絹さや 80g
ねぎ 1/2本
作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水けを手のひらではさんで絞る。2枚にはがして横半分に切り、さらに細切りにする。しいたけは石づきを取り、かさは細切り、軸は細く裂く。絹さやは筋を取る。ねぎは小口切りにする。
- 土鍋にだしを入れ、ふたをして火にかける。だしが沸騰したら火を弱め、みそを溶き入れる。
- 一呼吸おいて火を止め、卓上に移す。 1 の具を適宜入れてふたをし、2～3分間おいて具に火が通ったらでき上がり。残りの具は、卓上に置いて足しながら食べる。
- ポイント
- 普通の鍋でつくる場合は、煮立っただしに具を入れ、具に火が通ってからみそを溶き入れる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (シンプルみそ汁)
シンプルみそ汁を美味しく作る3つの極意
具材の丁寧な下ごしらえ
油揚げは熱湯をかけてしっかりと油抜きをし、手のひらではさんで水けを絞った後、2枚にはがして横半分に切り、さらに細切りにします。しいたけは石づきを取ってかさを細切り、軸を細く裂き、絹さやは筋を取り、ねぎは小口切りにします。
このように各食材の特性に合わせて丁寧に切り方を変えることで、だしが均一に染み込みやすくなり、卓上で短時間加熱した際にも、全ての具材に理想的な状態で火が通るようになります。
土鍋を使用した卓上調理
土鍋に煮干しと昆布の水だしを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めてみそを溶き入れます。一呼吸おいて火を止め、そこから先は卓上に移して調理を行います。土鍋が持つ高い保温性を活かし、食べる直前に具材を適宜入れ、ふたをして2〜3分間おいて余熱で火を通します。
これにより、煮込みすぎて具材がクタクタになるのを防ぎ、シャキシャキとした食感や素材の鮮やかな色彩を保ったまま美味しくいただけます。
普通の鍋で作る際の手順の工夫
もしもご家庭に土鍋がない場合や、普通の鍋を使って調理する場合は、手順の順番を工夫することがポイントです。煮立っただし汁の中にまず具材を入れ、具材にしっかりと火が通ったことを確認してから、仕上げにみそを溶き入れます。
普通の鍋は土鍋に比べて冷めやすいため、先に具材を煮てからみそを入れることで、みその豊かな香りを熱で飛ばすことなく、最高の風味を維持したまま仕上げることができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このシンプルみそ汁には、和食の優しい味わいを引き立てる日本の甲州ワインが非常によく合います。煮干しと昆布の豊かな旨味だしと、油揚げやしいたけのコク、そしてみその塩味が、甲州ワインの持つほのかな苦味や穏やかな酸味と見事に調和します。また、すっきりとした辛口の純米酒をぬる燗で合わせるのもおすすめです。
お酒とおみそ汁が口の中で一体となり、お互いの旨味を何倍にも膨らませてくれます。
保存テクニックと温め直し方
このおみそ汁は卓上で具材を足しながら食べるスタイルが魅力ですが、もし余ってしまった場合は、必ずしっかりと粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保管してください。保存期間の目安は翌日までです。
温め直す際は、みその豊かな風味が飛んでしまわないよう、決して沸騰させずに、鍋のフチがふつふつと優しく波打つ手前で火を止めるのが美味しく食べるコツです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は有元葉子さん直伝の「シンプルみそ汁」の作り方をご紹介しました。煮干しと昆布の水だしを土鍋で沸騰させ、みそを溶き入れたら卓上へ移動し、食べる直前に油揚げ、生しいたけ、絹さや、ねぎといった具材を加え、ふたをして余熱で2〜3分間火を通すという、素材の魅力を極限まで引き出す素晴らしいレシピです。
普通の鍋で作る場合のポイントも網羅されており、どんな環境でもプロの技を再現できます。ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。