【ケンタロウさんのレシピ】そば粉のガレットの作り方

今回は、大人気料理家であるケンタロウさん直伝のレシピ「そば粉のガレット」をご紹介します。おしゃれなカフェの定番メニューであるガレットを、ご家庭にあるフライパンで本格的に焼き上げるケンタロウさんのオリジナルレシピです。

そば粉の豊かな香りが広がるサクサクの皮に、ジューシーなベーコン、旨味たっぷりのしめじ、 Savannah そしてとろけるチーズと濃厚な卵が絶妙に絡み合います。一見難しそうに見えるガレットですが、ケンタロウさんのレシピなら手順が明快で、特別な道具がなくても誰でも失敗なく作ることができます。

お休みの日のちょっと贅沢な朝食やブランチにはもちろん、ワインを添えたおしゃれなディナーやおつまみにもぴったりの一品です。香ばしく焼き上がったガレットの皮と、中から溢れ出す卵黄のコクは、一度食べたら病みつきになること間違いありません。ぜひこの機会に、ケンタロウさん直伝の本格ガレットをお試しください。

そば粉のガレットを美味しく作る3つの極意

生地を木べらで丁寧に練り混ぜてから1時間休ませる

このレシピのポイントは、ガレットの皮を作る際にボウルにそば粉と塩を入れ、まずは水100mlを少しずつ加えながら木べらで押さえつけるようにして練り混ぜることです。一気に水を加えるのではなく、少しずつ加えてしっかり練ることで、粉っぽさがなくなり、そば粉特有のなめらかな質感が生まれます。

その後、残りの水と溶き卵を加えて泡立て器でよく混ぜ、ラップをして1時間しっかりと休ませます。生地を休ませる時間を設けることで、水分がそば粉の粒子に均一に行き渡り、フライパンに流し込んだときによく伸びて、破れにくくしなやかで均一な厚みの美しい皮に焼き上がります。

ベーコンとしめじを強めの中火で香ばしく炒める

ガレットの美味しさを引き立てる具材の準備では、フライパンをしっかり熱してオリーブ油をひき、2cm幅に切ったベーコンを強めの中火で炒めることが大切です。ベーコンに少し焼き色がついたタイミングで、石づきを落として小房に分けたしめじを加え、塩と黒こしょうをふってさらに炒めます。

強めの中火で一気に全体に焼き色をつけるように炒めることで、しめじの余分な水分が出ずに旨味がぎゅっと凝縮され、ベーコンの香ばしい風味と一体化します。ここでしっかりと炒めて香りと旨味を引き出しておくことが、ガレット全体の味わいに深いコクをもたらす秘訣となります。

皮の縁がカリッとしたら四方を折り込み弱火で加熱する

仕上げの焼き上げ工程では、熱したフライパンにサラダ油をひいて紙タオルでなじませ、生地を玉じゃくし1杯分弱流し入れて手早く薄く広げて中火で焼きます。表面が乾き始めたら、炒めた具材とピザ用チーズを中央にのせ、真んを空けて卵を落とします。

皮の縁がカリッとして焼き色がつき、パリッとしてきたら、それが四方の皮を内側に折り込むサインです。折り込んだ後はフライパンにしっかりとふたをして、弱火でじっくりと加熱します。こうすることで、チーズがトロリと溶けて全体の具材と卵に絡み合い、底面はパリパリ、中はジューシーで濃厚な最高の食感に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ケンタロウさん直伝のそば粉のガレットに合わせるなら、フランスのブルターニュ地方の伝統に倣って、リンゴから作られる発泡酒であるシードルが抜群の相性を誇ります。

シードルの爽やかな酸味とフルーティーな甘みが、そば粉の香ばしい風味やベーコンの塩気、とろけるチーズの濃厚さと見事に調和し、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。また、ワインを合わせる場合であれば、すっきりとした辛口の白ワインがおすすめです。

例えば、フランスのロワール地方で作られるソーヴィニヨンブランや、シャブリなどの軽快な白ワインは、ガレットのバター感や卵黄のコクを程よく引き立ててくれます。赤ワインであれば、渋みが控えめで軽やかなライトボディのピノノワールなどが、ベーコンやしめじの旨味と非常によく合います。

保存テクニックと温め直し方

ガレットは焼き立てのパリッとした食感と、とろけるチーズや半熟の卵を楽しむ料理であるため、基本的には調理後すぐに召し上がることを強くおすすめします。どうしても保存したい場合は、焼く前の状態の生地であれば、ボウルにラップを密着させて冷蔵庫で1日程度は保管可能です。

ただし、時間が経つと生地の粘度が変わることがあるため、使う前に軽く混ぜて硬さを調整してください。焼き上げた後のガレットは、卵が半熟であるため衛生上の観点からも冷蔵・冷凍保存には向いていません。

もし皮（ガレットの皮）だけを多めに焼いて余った場合には、1枚ずつラップに包んで密着させ、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で2日、冷凍庫で約2週間ほど保存できます。食べる際はフライパンで軽く温め直すとパリッと感が戻ります。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理家のケンタロウさんのレシピである「そば粉のガレット」の作り方をご紹介しました。そば粉、塩、水、溶き卵を丁寧に練り混ぜて1時間休ませて作った本格的な皮は、フライパンで手軽に焼け、縁はカリッと香ばしく仕上がります。

具材のベーコンとしめじを強めの中火でしっかりと炒めて旨味を凝縮させ、チーズと卵をのせて弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、カフェさながらの贅沢な味わいをご家庭で完璧に再現できます。特別な日のブランチや、ワインやシードルを傾けるおしゃれなディナーの席にもふさわしい華やかな一品です。

シンプルながらも計算された素材の組み合わせと、パリパリの皮の食感は、おもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。ケンタロウさん直伝のこの素晴らしいガレットレシピを、ぜひ日々のレパートリーに加えてみてください。