今回は、料理研究家・大原千鶴さんの直伝レシピ「フライパン焼き鳥」をご紹介します。鶏もも肉とねぎというシンプルな材料ながら、大原さんの工夫が凝らされた焼き鳥は、家庭で手軽に本格的な味わいが楽しめます。特別な道具は必要なく、フライパン一つで香ばしくジューシーに焼き上げる秘訣を、ぜひお試しください。
谷中しょうがの爽やかな風味とレモンの酸味が、焼き鳥の旨みを一層引き立てます。お酒のお供にはもちろん、ご飯のおかずにもぴったり。大原さんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢にしてみませんか。シンプルな調理法の中に、素材の持ち味を最大限に活かす大原さんの技が光る一品です。
【大原千鶴さんのレシピ】フライパン焼き鳥の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes5
minutes450
kcal20
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さんの直伝レシピ「フライパン焼き鳥」をご紹介します。鶏もも肉とねぎというシンプルな材料ながら、大原さんの工夫が凝らされた焼き鳥は、家庭で手軽に本格的な味わいが楽しめます。特別な道具は必要なく、フライパン一つで香ばしくジューシーに焼き上げる秘訣を、ぜひお試しください。
材料
鶏もも肉 1枚（350g）
ねぎ（白い部分） 2本分（200g）
谷中しょうが 適宜（あれば。葉しょうがの一種。根しょうがより辛みが少なく食べやすいのが特徴。）
レモン（搾りやすく切る） 適量
塩 適量
作り方
- ねぎは3cm長さに切る。谷中しょうがは葉を落とし、根のつながった部分を切り離して1本ずつにする。鶏肉は皮を除き、3cm角に切る。
- 鶏肉とねぎを交互に竹串に刺す。串と谷中しょうがに塩をしっかりとふる。
- ポイント
- 串をまな板に置いたまま、肉が浮かないようにして刺す。フライパンに接する面が大きくなり、まんべんなく焼ける。
- フライパンに串と谷中しょうがを並べて、ふたをして動かさずに強めの中火で4分間ほど焼く。鶏肉の全体が白っぽくなり、こんがりとしたら上下を返す。ふたをせずに1分間ほど焼く。器に盛り、レモンを添える。
- ポイント
- 動かさずにじっくり片面を焼き、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。両面に焼き色がつくまで火を通せばでき上がり。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (フライパン焼き鳥)
フライパン焼き鳥を美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮を除いてから3cm角に切る
鶏肉の皮を取り除くことで、余分な脂を落とし、よりヘルシーに仕上がります。また、3cm角に切ることで、火の通りが均一になり、ジューシーに焼き上がります。大きさを揃えることで、焼きムラを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。一口で食べやすいサイズなので、お子様にもおすすめです。
鶏肉の旨みを最大限に引き出すための、大原さんならではの工夫です。
串をまな板に置いたまま、肉が浮かないように刺す
串を刺す際に、まな板に置いたまま肉が浮かないようにすることで、鶏肉とねぎがしっかりと固定されます。これにより、焼く際に串が安定し、食材がバラバラになるのを防ぎます。また、フライパンに接する面が大きくなるため、まんべんなく焼き色がつき、香ばしい仕上がりになります。
食材を均一に焼き上げるための、重要なポイントです。
フライパンでじっくり焼き色をつける
フライパンに串を並べ、ふたをして動かさずに強めの中火で4分間ほど焼くことで、鶏肉の表面に香ばしい焼き色がつきます。焼き色をつけることで、鶏肉の旨味が凝縮され、食欲をそそる香りが生まれます。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと焼き色をつけるのがポイントです。焼き色はおいしさの秘訣。
大原さんのレシピならではの焼き加減を、ぜひお試しください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この焼き鳥には、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。鶏肉の旨味とねぎの風味が、日本酒の米の甘みと見事に調和します。また、爽やかな酸味のある白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランも相性抜群です。レモンの風味とも相まって、さっぱりと楽しめます。
さらに、フルーティーなロゼワインも、焼き鳥の香ばしさを引き立ててくれます。お好みのワインとともに、大原千鶴さんの焼き鳥をぜひお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
焼き鳥は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れて、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1本ずつラップで包み、保存袋に入れてください。冷凍保存で約1ヶ月保存可能です。
食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍してから、フライパンで温め直してください。温め直す際は、焦げ付かないように注意してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「フライパン焼き鳥」は、家庭で手軽に本格的な焼き鳥が楽しめるレシピです。鶏もも肉とねぎを交互に串に刺し、フライパンでじっくりと焼き上げることで、香ばしくジューシーな仕上がりになります。谷中しょうがの爽やかな風味とレモンの酸味が、焼き鳥の旨みを一層引き立てます。
特別な材料や道具は必要なく、フライパン一つで簡単に作れるのが魅力です。お酒のお供にはもちろん、ご飯のおかずにもぴったり。大原さんのレシピで、いつもの食卓をちょっと贅沢にしてみませんか。シンプルな調理法の中に、素材の持ち味を最大限に活かす大原さんの技が光る一品です。ぜひお試しください。