料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、長芋とオクラの梅わさびあえ。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした和え物です。長芋のシャキシャキとした食感と、オクラのネバネバ、そして梅の酸味とわさびの風味が絶妙に絡み合います。箸休めにも、お酒のお供にも最適。
大原千鶴さん直伝の、シンプルながらも奥深い味わいをぜひお試しください。彩りも豊かで、食卓を華やかに演出してくれる一品です。ぜひ、今晩の食卓にいかがでしょうか。簡単に作れるので、忙しい日にもおすすめです。大原さんの工夫が詰まったこのレシピで、夏の味覚を存分にお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】長芋とオクラの梅わさびあえの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes80
kcal15
minutes料理研究家、大原千鶴さんのレシピをご紹介します。今回は、長芋とオクラの梅わさびあえ。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした和え物です。長芋のシャキシャキとした食感と、オクラのネバネバ、そして梅の酸味とわさびの風味が絶妙に絡み合います。箸休めにも、お酒のお供にも最適。
材料
長芋 100g
オクラ 2本
貝割れ菜 適量
練り梅 少々（飾り用。なければ種を除いた梅干しをたたいてペースト状にしたものでもよい。 塩けが強い場合はみりん少々を足す）
【A】
うす口しょうゆ 小さじ1/2
練り梅 小さじ1（なければ種を除いた梅干しをたたいてペースト状にしたものでもよい。 塩けが強い場合はみりん少々を足す）
だし 小さじ1
おろしわさび 少々
作り方
- 長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、ポリ袋に平らに並べて入れる。袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。
- オクラはサッとゆでて小口切りにする。貝割れ菜は根元を除き、3cm長さに切る。
- 1 のポリ袋に 2 のオクラと【A】を加え、袋の口を閉じ、全体をもんで混ぜる。
- 器に移し、貝割れ菜と練り梅をのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (長芋とオクラの梅わさびあえ)
長芋とオクラの梅わさびあえを美味しく作る3つの極意
長芋は叩いて細かくすることで味が馴染みやすくなる
長芋を叩くことで、細胞が壊れて味が染み込みやすくなります。また、叩くことで長芋のシャキシャキとした食感の中に、少しねっとりとした食感が加わり、より一層美味しくなります。ポリ袋に入れて叩くことで、飛び散りを防ぎ、手軽に調理できます。
均一に叩くことで、食感のバラつきをなくし、全体が均一に美味しく仕上がります。叩きすぎると食感が損なわれるので、粗みじん程度に叩くのがおすすめです。
オクラはサッと茹でて色鮮やかに
オクラは茹ですぎると、色が悪くなり、食感も損なわれてしまいます。サッと茹でることで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を残すことができます。茹でる際には、塩を加えて茹でると、さらに色鮮やかに仕上がります。
また、茹でる前に板ずりをすることで、表面の産毛を取り除き、口当たりを良くすることができます。茹で上がったら、すぐに冷水にさらすことで、余熱を防ぎ、色止め効果もあります。
和え物は袋の中で混ぜて手軽に
ポリ袋の中で和えることで、洗い物を減らすことができます。また、袋の中で揉み込むことで、味が均一に馴染みやすくなります。袋の口をしっかりと閉じて、空気を抜いてから揉み込むと、より効率的に混ぜることができます。ただし、強く揉みすぎると、長芋やオクラが潰れてしまうので、優しく揉み込むようにしましょう。
最後に味見をして、必要であれば調味料を足してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この長芋とオクラの梅わさびあえには、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。梅の酸味とわさびの風味が、日本酒の旨味を引き立て、食欲をそそります。また、白ワインであれば、ソーヴィニヨン・ブランのような、爽やかで柑橘系の香りを持つものが良く合います。
ミネラル感のあるワインを選ぶと、より一層料理の味わいを引き立ててくれます。シャンパンやスパークリングワインも、爽やかな泡が料理の風味と相まって、食事が一層楽しくなるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
この和え物は、冷蔵庫で保存可能です。ただし、時間が経つと長芋から水分が出て味が薄まってしまうため、なるべく早めに食べるようにしましょう。保存する際は、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。貝割れ菜は、時間が経つと萎びてしまうため、食べる直前に添えるのがおすすめです。
冷蔵庫で2日程度保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる長芋とオクラの梅わさびあえは、夏の食卓にぴったりの一品です。長芋のシャキシャキ感、オクラのネバネバ、梅の酸味、わさびの辛味が絶妙に調和し、さっぱりとした味わいが楽しめます。調理も簡単で、長芋を叩いてオクラと和えるだけ。忙しい日でも手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
大原さんのレシピは、素材の味を最大限に活かすシンプルな調理法が特徴。このレシピも、素材本来の美味しさを存分に味わえるように工夫されています。ぜひ、大原千鶴さん直伝の味をご家庭でお楽しみください。