料理研究家、大原千鶴さんのオリジナルレシピ「揚げさつまいもと根菜の甘酢あん」をご紹介します。旬の根菜をカラッと揚げて、甘酸っぱいあんを絡めた、どこか懐かしい味わいの一品です。さつまいもの優しい甘さと、ごぼうやれんこんのシャキシャキとした食感が楽しめます。鶏肉も加えることで、ボリュームも満点。
ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったりです。大原さんのレシピは、素材の持ち味を生かし、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力。ぜひ、大原さん直伝の甘酢あんの黄金比で、野菜の新たな魅力を発見してください。揚げたての香ばしさと、甘酢あんの食欲をそそる香りで、食卓を笑顔で満たしましょう。
【大原千鶴さんのレシピ】揚げさつまいもと根菜の甘酢あんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes料理研究家、大原千鶴さんのオリジナルレシピ「揚げさつまいもと根菜の甘酢あん」をご紹介します。旬の根菜をカラッと揚げて、甘酸っぱいあんを絡めた、どこか懐かしい味わいの一品です。さつまいもの優しい甘さと、ごぼうやれんこんのシャキシャキとした食感が楽しめます。鶏肉も加えることで、ボリュームも満点。
材料
さつまいも（小） 1本（200g）
ごぼう 1/2本（60g）
れんこん 2cm（60g）
にんじん 1/4本（60g）
さやいんげん 3本（30g）
鶏もも肉 1枚（300g）
塩 少々
こしょう 少々
かたくり粉
揚げ油
【甘酢あん】
きび糖 大さじ2（なければ砂糖でもよい。）
うす口しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2
だし 大さじ2
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
作り方
- さつまいもは皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにして水にさらし、紙タオルで水けを拭き取る。ごぼうは皮付きのまま7mm幅の斜め切りにする。れんこんは皮付きのまま縦半分に切り、7mm幅に切る。にんじんは皮付きのまま7mm幅の輪切りにする。さやいんげんは長さを半分に切る。鶏肉は10等分に切り、塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。
- 揚げ鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、油の温度が低いうちに 1 の野菜を入れ、じっくりと火を通して素揚げにする。火が通り、表面がカラリと揚がったら取り出し、油をきる。同じ揚げ鍋を180℃にして、鶏肉をカラリと揚げる。
- 鍋に【水溶きかたくり粉】以外の【甘酢あん】の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら【水溶きかたくり粉】を加え、とろみをつける。器に 2 の野菜と鶏肉を盛り、【甘酢あん】をかける。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (揚げさつまいもと根菜の甘酢あん)
揚げさつまいもと根菜の甘酢あんを美味しく作る3つの極意
さつまいもは水にさらしてアク抜きをする
さつまいもを輪切りにした後、水にさらすことで、余分なアクを取り除くことができます。アクを取り除くことで、揚げた時の色が悪くなるのを防ぎ、さつまいも本来の甘みを引き出すことができます。また、水にさらすことで、さつまいもが揚げ油の中で均一に火が通りやすくなり、ホクホクとした食感に仕上がります。
水にさらす時間は、10分から15分程度が目安です。水気をしっかりと拭き取ってから揚げることで、油はねを防ぎます。
野菜は油の温度が低いうちからじっくり揚げる
野菜を揚げる際、油の温度が低い状態からじっくりと揚げることで、野菜の水分をゆっくりと蒸発させ、甘みを凝縮させることができます。また、野菜全体に均一に火が通り、外はカリッと、中はホクホクとした食感に仕上がります。特に根菜類は、中まで火が通りにくいので、低温でじっくりと揚げるのがポイントです。
揚げ色を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。揚げ終わった野菜は、油をしっかりと切ることで、より美味しくいただけます。
水溶き片栗粉でとろみをつける
甘酢あんにとろみをつける際、水溶き片栗粉を使用することで、あんが具材によく絡み、全体に味が均一に行き渡ります。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を混ぜ合わせることで作りますが、混ぜる割合が重要です。片栗粉小さじ1に対して水小さじ2の割合で混ぜ合わせるのが目安です。
混ぜ合わせた水溶き片栗粉は、煮立った甘酢あんに少しずつ加え、その都度よく混ぜることで、ダマになるのを防ぎます。とろみが足りない場合は、水溶き片栗粉を少量ずつ追加してください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この揚げさつまいもと根菜の甘酢あんには、やや甘口の白ワインがおすすめです。例えば、ドイツのリースリングや、アルザスのゲヴュルツトラミネールなど、フルーティーで華やかな香りのワインが、甘酢あんの甘酸っぱさとよく合います。また、軽めの赤ワイン、例えば、ボジョレーなども、意外な組み合わせとして楽しめます。
和食であれば、辛口の日本酒や、すっきりとした味わいの焼酎も良いでしょう。食後のデザートワインとして、貴腐ワインなどを合わせるのも、贅沢なペアリングです。
保存テクニックと温め直し方
揚げさつまいもと根菜の甘酢あんは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと、揚げた野菜の食感が損なわれるため、食べる直前に再度温め直すのがおすすめです。
温め直す際は、オーブントースターやフライパンで軽く加熱すると、揚げたての食感が戻ります。甘酢あんは、別の容器に入れて保存し、温め直す際に加えてください。冷凍保存は、野菜の食感が変わってしまうため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「揚げさつまいもと根菜の甘酢あん」は、旬の根菜をたっぷり使った、体にも優しい一品です。さつまいもの甘さと、ごぼうやれんこんの食感が楽しい、どこか懐かしい味わいが魅力。鶏肉を加えることで、ボリュームもアップし、満足感のあるおかずになります。
甘酢あんは、大原さんならではの黄金比で、野菜の美味しさを引き立てます。冷めても美味しくいただけるので、お弁当にも最適です。ぜひ、大原さんのレシピで、野菜の新たな魅力を発見し、食卓を彩ってみてください。家族みんなで楽しめる、優しい味わいの甘酢あんです。