料理研究家、大原千鶴さんの鶏もも肉を使った梅煮のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味と梅の酸味が絶妙に調和した、食欲をそそる一品です。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、家庭料理の定番として、またおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。
鶏もも肉をじっくりと焼き上げ、梅干しの風味を染み込ませることで、奥深い味わいを引き出します。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のお供にも最適です。ぜひ、大原さんのこだわりが詰まった鶏もも肉の梅煮を、ご家庭でお楽しみください。
シンプルながらも素材の持ち味を最大限に活かした、大原千鶴さんならではのレシピを、ぜひお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏もも肉の梅煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes20
minutes450
kcal25
minutes料理研究家、大原千鶴さんの鶏もも肉を使った梅煮のレシピをご紹介します。鶏肉の旨味と梅の酸味が絶妙に調和した、食欲をそそる一品です。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、家庭料理の定番として、またおもてなし料理としても喜ばれること間違いなし。
材料
鶏もも肉 1枚（300g）
梅干し（塩分13％） 1コ
みつば 適宜
【A】
酒 大さじ2
酢 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
作り方
- フライパンに鶏肉を皮を下にして入れて中火にかけ、ふたをする。途中、上下を返して両面をこんがりと色よく焼く。
- 鶏肉に八分（ぶ）どおり火が通ったら、【A】と、梅干しを果肉をつぶして加える。
- ポイント
- 梅干しは果肉をほぐして梅の風味を手早く煮汁に移す。
- 時々煮汁を混ぜながらさらに両面を加熱する。煮汁に照りが出てほぼ煮詰まったら火を止める。
- 保存容器に移し、あればみつばをあしらう。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏もも肉の梅煮)
鶏もも肉の梅煮を美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼き付ける
鶏肉を焼く際、皮目を下にして中火でじっくりと焼き付けることで、皮がパリッとなり香ばしさが増します。焼き始めは動かさずに、焼き色が付くまで待ちましょう。こうすることで、鶏肉の余分な脂が落ち、より美味しく仕上がります。また、皮目を焼くことで、煮込んだ際に鶏肉の旨味が逃げ出すのを防ぐ効果もあります。
焼き色を見ながら、焦げ付かないように火加減を調整することが大切です。
梅干しは果肉を潰して加える
梅干しを加える際は、あらかじめ果肉を潰しておくことで、梅の風味が煮汁全体に素早く行き渡ります。潰すことで、梅の酸味や香りがより引き立ち、鶏肉との相性が一層良くなります。また、梅干しの塩分が鶏肉の臭みを消し、さっぱりとした味わいに仕上げてくれます。
梅干しの種類によって塩分濃度が異なるため、味見をしながら量を調整すると良いでしょう。種を取り除いてから潰すと、より調理しやすくなります。
煮汁を煮詰めて照りを出す
煮汁を煮詰めることで、鶏肉に照りが出て、見た目にも美味しそうな仕上がりになります。煮詰めることで、煮汁の水分が飛び、味が凝縮され、鶏肉にしっかりと味が染み込みます。焦げ付かないように、時々混ぜながら煮詰めることが大切です。煮汁にとろみがつき、照りが出てきたら火を止めましょう。
煮詰めすぎると焦げてしまうため、火加減には注意が必要です。煮詰める時間によって、味の濃さを調整できます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏もも肉の梅煮には、辛口の白ワインがよく合います。例えば、キリッとした酸味とミネラル感が特徴の「シャブリ」は、梅の酸味と鶏肉の旨味を引き立て、絶妙なハーモニーを生み出します。また、香りの豊かな「ソーヴィニヨン・ブラン」もおすすめです。
ハーブや柑橘系のニュアンスが、梅の風味と調和し、爽やかな後味をもたらします。赤ワインなら、軽めの「ピノ・ノワール」を冷やして合わせると、意外な発見があるかもしれません。上品な酸味と果実味が、料理の繊細な味わいを引き立てます。
保存テクニックと温め直し方
鶏もも肉の梅煮は、粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、鶏肉の食感が若干変わる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて保存します。
食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。再加熱する際は、焦げ付かないように注意しましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる鶏もも肉の梅煮は、鶏肉の旨味と梅の酸味が絶妙に絡み合った、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。鶏もも肉を皮目から香ばしく焼き上げ、梅干しの風味を煮汁に移すことで、食欲をそそる香りと味わいが生まれます。
ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のお供にも最適で、家庭料理の定番として、またおもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。大原千鶴さんのこだわりが詰まったこのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、誰でも簡単に作れるのが魅力です。
ぜひ、ご家庭で大原千鶴さん直伝の鶏もも肉の梅煮をお楽しみください。