今日は、ご家庭で本格的な味わいを楽しめる、コウケンテツさんの絶品「鶏天」レシピをご紹介します。外はサクサク、中は驚くほどジューシーな鶏天は、食卓の主役になること間違いなしの一品です。コウケンテツさんならではの、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされたこのレシピは、揚げ物初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧な手順が特徴。特別な日のごちそうとしてはもちろん、普段の食卓をちょっと贅沢に彩りたい時にもぴったりです。お子様から大人まで、家族みんなが笑顔になるこの鶏天を、ぜひご自宅で体験してみてください。揚げたての香ばしい香りが食欲をそそり、一口食べればその美味しさに感動することでしょう。コウケンテツさんのレシピで、いつもの食卓を特別なものに変えてみませんか。
【コウケンテツさんのレシピ】鶏天の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings10
minutes10
minutes614
kcal20
minutes今日は、ご家庭で本格的な味わいを楽しめる、コウケンテツさんの絶品「鶏天」レシピをご紹介します。外はサクサク、中は驚くほどジューシーな鶏天は、食卓の主役になること間違いなしの一品です。
材料
鶏もも肉（小） 2枚（500g）
好みの野菜 適量（レタスなど。）
レモン（国産/くし形切り） 2切れ
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
揚げ油
【衣】
小麦粉 大さじ5
かたくり粉 大さじ5
溶き卵 2コ分
塩 少々
【つゆ】
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
削り節 1パック（約5g）
作り方
- 小鍋に【つゆ】の材料を入れて火にかけ、1～2分間煮立てて茶こしなどでこす。鶏もも肉は皮の反対側から数本切り目を入れて筋を切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
- ボウルに【衣】の材料を入れてザックリと混ぜ合わせる。鶏肉を加えて混ぜながら、全体にしっかりとからめる。
- ポイント
- 衣は、粉と卵が混ざりきらない状態で鶏肉を加え、何度かひっくり返しながらつける。
- 揚げ油を170℃に熱し、 2 を入れて途中で返しながら7～8分間、こんがりと揚げる。取り出して粗熱を取り、食べやすく切る。器に盛り、好みの葉野菜とレモンを添え、【つゆ】をかける。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (鶏天)
鶏天を美味しく作る3つの極意
鶏肉の下準備で旨味と食感を最大限に引き出す
コウケンテツさんのレシピでは、鶏もも肉の皮の反対側から数本切り目を入れて筋を切ることが重要とされています。このひと手間で、揚げた際に肉が縮むのを防ぎ、全体に均一に火が通りやすくなります。さらに、塩と粗びき黒こしょうを軽くふることで、肉の旨味を閉じ込め、下味をしっかりとつけることができます。この下味が、衣をまとった後の鶏肉の風味を格段に向上させ、一口食べた時の満足感を高める秘訣となります。筋を切ることで、肉が柔らかく仕上がり、老若男女問わず食べやすい食感になる点も、このレシピの魅力の一つです。
衣は「ザックリ混ぜ」がフワフワ食感の決め手
このレシピの最大のポイントの一つは、衣の作り方と付け方にあります。ボウルに小麦粉、かたくり粉、溶き卵、塩を入れて混ぜる際、完全に混ぜきらず「ザックリと」混ぜ合わせることが指示されています。この状態の衣に鶏肉を加え、何度かひっくり返しながらしっかりとからめることで、独特のフワフワとした軽い食感の衣に仕上がります。粉っぽさが残る程度の粗い衣が、揚げた時に空気を含み、外はカリッと、中はふんわりとした理想的な鶏天の食感を生み出します。この「ザックリ混ぜ」のテクニックが、コウケンテツさんの鶏天を唯一無二の存在にしていると言っても過言ではありません。
170℃でじっくり揚げる黄金の火加減
鶏天を美味しく揚げるためには、油の温度管理が非常に重要です。コウケンテツさんのレシピでは、揚げ油を170℃に熱して鶏肉を投入し、途中で返しながら7～8分間じっくりと揚げることを推奨しています。この170℃という温度は、衣を焦がさずに中までしっかりと火を通すための最適な温度設定です。高すぎると表面だけ焦げ付き、低すぎると衣がベタついてしまいます。途中でひっくり返すことで、鶏肉全体に均等に熱が伝わり、ムラなくこんがりと美しい揚げ色に仕上がります。この丁寧な揚げ方によって、外はサクサク、中は肉汁あふれるジューシーな鶏天が完成するのです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの鶏天は、そのサクサクとした衣とジューシーな鶏肉、そして甘辛い特製つゆが織りなすハーモニーが絶妙で、様々な飲み物と素晴らしい相性を見せます。まず、定番のビールとの組み合わせは言わずもがな。揚げたての鶏天の香ばしさとビールの爽快感が口の中で弾け、最高の組み合わせです。また、日本酒ならば、辛口の純米酒や純米吟醸酒が特におすすめです。日本酒の持つ米の旨味が鶏天の風味を引き立て、つゆの甘辛さとも見事に調和します。焼酎を合わせるなら、芋焼酎のお湯割りや水割りが、香りの豊かさで鶏天のコクを深めてくれるでしょう。さらに、ワインがお好みの方には、キリッと冷やした甲州ワインやソーヴィニヨン・ブランのような、柑橘系の香りが特徴の白ワインがおすすめです。揚げ物の油分をリフレッシュし、つゆの風味を邪魔することなく、上品なマリアージュを楽しめます。食後に緑茶を添えれば、口の中をさっぱりとさせ、日本の食文化を存分に堪能できるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの鶏天は、揚げたてが一番美味しいですが、保存することも可能です。冷蔵保存する場合は、粗熱が完全に取れてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。翌日までには食べきるようにしましょう。電子レンジで温める際は、少ししっとりしますが、ふんわりと美味しくいただけます。オーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が多少戻り、より美味しくいただけます。冷凍保存する場合は、一つずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。約1ヶ月を目安に食べきってください。冷凍した鶏天を温める際は、解凍せずにそのままオーブントースターでじっくり加熱するか、電子レンジで軽く温めてからオーブントースターで仕上げると、美味しくいただけます。お弁当のおかずにも最適です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさんの鶏天レシピは、ただ美味しいだけでなく、家庭料理の楽しさを再発見させてくれる特別な一品です。外は驚くほどサクサク、中は肉汁あふれるジューシーな鶏肉が、食卓に笑顔と活気をもたらします。筋を切るという下準備から、衣の「ザックリ混ぜ」、そして170℃でじっくり揚げるという細やかな手順まで、コウケンテツさんならではの工夫が随所に凝らされており、料理をする喜びを感じさせてくれます。このレシピを通じて、ご家族や大切な人たちと一緒に、手作りの温かさと美味しさを分かち合う時間は、何物にも代えがたい宝物となるでしょう。ぜひこの機会にコウケンテツさんの鶏天に挑戦し、食卓を彩る素晴らしい一皿を作り上げてみてください。一度作れば、きっとその美味しさと手軽さに魅了され、我が家の定番メニューになること請け合いです。