今回は、料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん直伝の「大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ」のレシピをご紹介します。この一品は、定番の鶏のから揚げに、意外な組み合わせと思われがちな大根をプラスすることで、驚くほど奥深い味わいを生み出しています。揚げて甘みが凝縮された大根は、煮物や炒め物とは一線を画す、カリッとした表面とジューシーな内側が特徴。そこに、鶏肉の旨味が加わり、さらに食欲をそそる甘酢しょうゆだれが全体をまとめ上げます。一口食べれば、ご飯が止まらなくなること間違いなし！コウケンテツさんならではの、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされたこのレシピで、食卓に笑顔と活気をもたらしませんか。特別な日のメインディッシュとしてはもちろん、普段の食卓を豊かに彩る一品としても最適です。ぜひ、コウケンテツさんのこの素晴らしいレシピを体験してみてください。
【コウケンテツさんのレシピ】大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes554
kcal30
minutes今回は、料理研究家として絶大な人気を誇るコウケンテツさん直伝の「大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ」のレシピをご紹介します。この一品は、定番の鶏のから揚げに、意外な組み合わせと思われがちな大根をプラスすることで、驚くほど奥深い味わいを生み出しています。
材料
大根 350g
鶏もも肉 1枚（300g）
かたくり粉
揚げ油
【A】
しょうが（すりおろす） 1かけ分
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
【甘酢しょうゆだれ】
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1
にんにく（すりおろす） 1/2かけ分
作り方
- 大根は7～8mm厚さのいちょう形に切り、水けをしっかりと拭く。鶏肉は8～9等分に切って【A】をからめ、10分間ほどおいて下味をつける。汁けをきり、かたくり粉を多めに、しっかりとまぶす。
- 揚げ油を170～180℃に熱し、 1 の大根を揚げる。色づいてきたら取り出し、同じ油で 1 の鶏肉を揚げる。時々上下を返しながら4～5分間揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。
- ポイント
- 揚げた大根は水分が抜けてうまみが凝縮し、煮物や炒め物とは違った味わい。カリッとした表面に、たれもよくなじむ。
- フライパンに【甘酢しょうゆだれ】の材料を入れて中火で煮立たせ、 2 の鶏肉を加えてからめる。火を止めて大根を加え、サッと混ぜて器に盛る。
メモ
- コウケンテツさんのレシピ (大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ)
大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれを美味しく作る3つの極意
大根の準備と揚げ方で旨味を凝縮
コウケンテツさんのレシピでは、大根を7～8mm厚さのいちょう形に切り、水けをしっかりと拭くことが非常に重要です。このひと手間で、大根が油を吸いすぎず、カリッとした食感に仕上がります。揚げ油を170～180℃に熱し、大根が色づくまで揚げることで、余分な水分が抜け、大根本来の甘みと旨味がギュッと凝縮されます。煮物や炒め物とは全く異なる、香ばしさとジューシーさを兼ね備えた大根のから揚げは、このレシピの大きな魅力の一つ。カリッとした表面は甘酢しょうゆだれをしっかりと抱き込み、一口ごとに深い味わいが広がります。大根の新たな美味しさを発見できる、まさに目から鱗の調理法です。
鶏肉の下味と片栗粉でジューシー＆カリッとした仕上がりに
鶏肉を美味しく仕上げるためには、丁寧な下ごしらえが欠かせません。コウケンテツさんは、鶏もも肉を8～9等分に切った後、しょうが、酒、しょうゆを合わせた【A】に10分間ほど漬け込み、しっかりと下味をつけます。この工程で肉の臭みが消え、旨味が引き出されます。さらに、漬け込んだ後の汁けをきり、かたくり粉を「多めに、しっかりと」まぶすのがポイントです。このたっぷりのかたくり粉が、揚げた時にカリッとした衣を作り出し、肉汁を閉じ込めてジューシーな食感を保ちます。170～180℃の油で時々上下を返しながら4～5分間揚げることで、外はカリッと香ばしく、中はふっくらとした理想的なから揚げが完成します。この丁寧な工程が、コウケンテツさんならではの美味しさを生み出します。
甘酢しょうゆだれの絡め方で美味しさアップ
このレシピの決め手となる甘酢しょうゆだれは、砂糖、酒、しょうゆ、酢、にんにくを合わせた絶妙なバランスが魅力です。フライパンにすべての材料を入れて中火で煮立たせることで、それぞれの風味が一体となり、深みのある味わいになります。煮立ったところに揚げたての鶏肉を加えてからめることで、熱々の鶏肉に甘酸っぱいタレがしっかり染み込み、食欲をそそる香りが広がります。ここで重要なのは、鶏肉にタレを絡めたら一度火を止め、その後に揚げた大根を加えることです。大根は余熱でサッと混ぜ合わせる程度にすることで、カリッとした食感を損なわずにタレと馴染ませることができます。このタイミングの工夫が、鶏肉と大根、それぞれの美味しさを最大限に引き出し、一体感のある絶品料理に仕上げる秘訣です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
コウケンテツさんの「大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ」は、甘酸っぱいタレと揚げ物のコクが特徴で、様々なドリンクとの相性が抜群です。まず、定番として挙げられるのは、やはりキリッと冷えたビールでしょう。から揚げの油分と甘酢の風味を爽やかに流し込み、次の一口を誘います。また、日本酒であれば、純米吟醸や純米酒のような、米の旨味がありつつもすっきりとした辛口のものがおすすめです。甘酢の風味と日本酒の繊細な香りが互いを引き立て合います。ワインを選ぶなら、フルーティーで酸味のある白ワイン、例えばドイツのリースリングやニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランなどが、甘酢の味わいに寄り添い、食欲を増進させてくれるでしょう。さらに、焼酎の水割りや炭酸割りも、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれるので、揚げ物との相性は抜群です。ノンアルコールであれば、冷たい緑茶や烏龍茶が、口の中をすっきりとさせてくれます。お好みのドリンクと共に、この絶品から揚げを心ゆくまでお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
コウケンテツさんの「大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ」は、作りたてが最も美味しいですが、もし余ってしまった場合は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。揚げた大根と鶏肉は、時間が経つと衣のサクサク感が失われ、しっとりとした食感に変わります。冷蔵保存で翌日中にはお召し上がりいただくことをおすすめします。温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、オーブントースターで温め直すと、衣が多少カリッと戻りやすくなります。冷凍保存も可能ですが、大根の食感が変化しやすいため、あまりおすすめできません。なるべく早く食べきるのが、この料理の美味しさを保つ秘訣です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
コウケンテツさん考案の「大根と鶏のから揚げ 甘酢しょうゆだれ」は、日々の食卓に新たな感動をもたらしてくれる傑作レシピです。この一品は、定番のから揚げに、揚げて甘みが凝縮された大根を組み合わせるという斬新なアイデアが光ります。大根は、ただ添えるだけでなく、しっかりと揚げてからめることで、煮物や炒め物では味わえない、カリッとした表面と凝縮された旨味を放ちます。ジューシーに揚がった鶏肉と、甘酸っぱさが食欲をそそる特製しょうゆだれが絡み合い、一口食べればご飯が止まらない美味しさ。コウケンテツさんのレシピは、食材の組み合わせの妙と、調理のちょっとした工夫で、いつもの食材がご馳走に変わることを教えてくれます。家族みんなが笑顔になること間違いなしの、この絶品から揚げを、ぜひご家庭で再現してみてください。きっと、あなたのレパートリーに加わることでしょう。