今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「あさりとそら豆の中華蒸し」のレシピをご紹介します。あさりの旨味とそら豆のほっくりとした食感が絶妙に組み合わさり、食欲をそそる一品です。紹興酒と香味野菜の風味が豊かに広がり、家庭料理でありながら本格的な味わいを楽しめます。旬のそら豆を使うことで、季節感も満喫できるのが嬉しいポイント。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、あさりとそら豆の新しい美味しさを発見してみてください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。彩りも鮮やかなので、食卓を華やかに彩ります。あさりの下処理から、そら豆の炒め方、蒸し汁の活用法まで、丁寧に解説しますので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのレシピをマスターして、ご家庭の定番料理に加えてみてはいかがでしょうか。
【栗原はるみさんのレシピ】あさりとそら豆の中華蒸しの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings15
minutes10
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理家・栗原はるみさん直伝の「あさりとそら豆の中華蒸し」のレシピをご紹介します。あさりの旨味とそら豆のほっくりとした食感が絶妙に組み合わさり、食欲をそそる一品です。紹興酒と香味野菜の風味が豊かに広がり、家庭料理でありながら本格的な味わいを楽しめます。
材料
あさり 400g
そら豆（正味／薄皮付きで約150g） 100g
紹興酒 カップ1/4
【A】
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
【B】
ねぎ（みじん切り） 大さじ2
にんにく（みじん切り） 小さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ2
赤とうがらし（小口切り） 1～2本分
【C】
かたくり粉 小さじ2
水 小さじ2
好みのパン 適宜
サラダ油
塩 少々
ごま油 適量
作り方
- そら豆は、薄皮をむく。【Ｃ】は混ぜ合わせておく。
- あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて紹興酒を加え、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にし、1～2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらく蒸らす。
- ざるを重ねた小鍋に 2 をあけ、あさりと蒸し汁に分ける。蒸し汁に水を足してカップ1にし、【A】を加え、温めておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、そら豆を炒める。色が鮮やかになり、全体に火が通ってきたら、塩をふる。サラダ油大さじ1/2を足し、【Ｂ】を加えて炒め、 3 の蒸し汁を注ぐ。煮立ったら【C】でとろみをつけ、 3 のあさりを加えて手早くからめ、ごま油で香りをつける。器に盛り、好みでパンを添える。 ! ポイント あさりは身が堅くならないよう、最後に戻し入れてふっくら仕上げます。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (あさりとそら豆の中華蒸し)
あさりとそら豆の中華蒸しを美味しく作る3つの極意
あさりは丁寧に下処理する
あさりの砂抜きは、料理の出来を左右する重要なポイントです。殻をこすり合わせて丁寧に洗い、しっかりと砂を吐かせましょう。こうすることで、食べた時にじゃりっとした食感がなくなり、あさりの本来の旨味を存分に楽しむことができます。また、新鮮なものを選ぶことも大切です。活きの良いあさりは、加熱した時に口が開きやすく、身もふっくらとしています。
そら豆は鮮やかな色になるまで炒める
そら豆を炒める際は、中火でじっくりと炒めることで、甘みと香りが引き立ちます。色が鮮やかになり、全体に火が通るまで炒めるのがポイントです。炒めすぎると食感が損なわれるので、注意が必要です。また、炒める際に少量の塩を加えることで、そら豆の甘みがより一層引き立ちます。そら豆の薄皮は、お好みでむいてもむかなくても美味しくいただけます。
あさりは最後に戻し入れてふっくら仕上げる
あさりは、火を通しすぎると身が硬くなってしまうため、最後に戻し入れて手早く絡めるのがポイントです。蒸し汁で煮込む時間を短くすることで、あさりのジューシーさを保ち、ふっくらとした食感に仕上がります。また、ごま油で香りをつけることで、風味豊かな一品に仕上がります。器に盛り付けたら、熱いうちに召し上がってください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このあさりとそら豆の中華蒸しには、キリッとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感が、あさりの風味を引き立てます。また、イタリアのヴェルデッキオもおすすめです。アーモンドのような香ばしさと、程よい酸味が、そら豆の甘みと絶妙なハーモニーを奏でます。食後には、中国茶のジャスミン茶を合わせると、口の中がさっぱりとしておすすめです。
保存テクニックと温め直し方
残ったあさりとそら豆の中華蒸しは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で約2日間保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。電子レンジの場合は、ラップをかけて温めると乾燥を防ぐことができます。フライパンで温める場合は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で約1ヶ月間保存可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝の「あさりとそら豆の中華蒸し」は、あさりの旨味とそら豆の甘みが絶妙に調和した、春にぴったりの一品です。紹興酒と香味野菜の風味が食欲をそそり、家庭料理でありながら本格的な味わいを楽しめます。あさりの下処理から、そら豆の炒め方、蒸し汁の活用法まで、丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。このレシピのポイントは、あさりを丁寧に下処理すること、そら豆を鮮やかな色になるまで炒めること、そしてあさりを最後に戻し入れてふっくら仕上げることです。これらのポイントを守ることで、より美味しく、より本格的な味わいに仕上がります。ぜひ、この機会に栗原はるみさんのレシピをマスターして、ご家庭の定番料理に加えてみてはいかがでしょうか。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです。