今回は、料理家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピから、贅沢な中トロ丼をご紹介します。新鮮な中トロとアボカドの組み合わせが絶妙で、食欲をそそる一品。ねぎ、しょうが、みょうが、青じその葉といった香味野菜が、中トロの旨みを引き立て、さっぱりといただけます。彩りも豊かで、食卓を華やかにしてくれること間違いなし。特別な日のランチや、ちょっと贅沢をしたいディナーにもおすすめです。栗原はるみさん直伝のレシピで、ぜひご家庭で本格的な中トロ丼を味わってみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】中トロ丼の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理家として幅広い世代に支持されている栗原はるみさんのレシピから、贅沢な中トロ丼をご紹介します。新鮮な中トロとアボカドの組み合わせが絶妙で、食欲をそそる一品。ねぎ、しょうが、みょうが、青じその葉といった香味野菜が、中トロの旨みを引き立て、さっぱりといただけます。
材料
まぐろ（中トロ） 1さく
アボカド 1/2コ
ねぎ（粗みじん切り） 1/3本
しょうが（みじん切り） 大さじ1
みょうが（粗みじん切り） 1コ
青じその葉（粗みじん切り） 5枚
ご飯 茶碗4杯分
もみのり 適宜
おろしわさび 適宜
【万能昆布しょうゆ】
みりん カップ1/4
しょうゆ カップ3/4
昆布（10cm角） 1枚
作り方
- まぐろは細かく刻んでボウルに入れる。
- アボカドは縦半分にグルリと切り目を入れて種と皮を除き、1cm角に切る。
- 1 のボウルにねぎ、しょうが、みょうが、青じその葉を加えて一混ぜし、アボカドも加えて混ぜる。
- 茶碗にご飯を盛り、 3 をのせてもみのりを散らす。わさびをのせ、昆布しょうゆをかけて食べる。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (中トロ丼)
中トロ丼を美味しく作る3つの極意
まぐろは細かく刻む
中トロは細かく刻むことで、ご飯との一体感が増し、口の中でとろけるような食感を楽しめます。また、細かくすることで、薬味との絡みが良くなり、より風味豊かに仕上がります。包丁で丁寧に叩くように刻むのがおすすめです。ただし、叩きすぎると風味が損なわれるため、粗みじん切りにするイメージで、程よい大きさを保つようにしましょう。
アボカドは1cm角に切る
アボカドは1cm角に切ることで、中トロとの食感のバランスが取れ、見た目も美しく仕上がります。大きすぎると口の中で主張しすぎてしまい、小さすぎると存在感が薄れてしまいます。また、アボカドは変色しやすいので、切ったらすぐにレモン汁を少量かけると、色鮮やかに保てます。盛り付ける直前に切るのもおすすめです。
万能昆布しょうゆで風味豊かに
丼にかけるタレは、昆布の旨味が凝縮された万能昆布しょうゆを使用します。みりんとしょうゆ、昆布を組み合わせることで、まろやかで深みのある味わいになります。昆布は、一晩漬け込むことでより旨味を引き出せます。万能昆布しょうゆは、中トロの旨味を引き立て、全体の味をまとめ上げる重要な役割を果たします。ぜひ、手作りで風味豊かな丼をお楽しみください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この中トロ丼には、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのシャブリや、イタリアのヴェルディッキオなど、ミネラル感があり、柑橘系の香りが豊かなワインは、中トロの脂の旨みとアボカドのクリーミーさを引き立てます。また、日本酒ならば、キレのある純米吟醸も良いでしょう。冷酒でいただけば、中トロの風味を損なうことなく、さっぱりと楽しめます。食後には、緑茶やほうじ茶で口の中をリフレッシュするのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
中トロは、冷蔵庫で保存する場合は、キッチンペーパーで包んでからラップで密閉し、できるだけ空気に触れないようにしてください。当日中に食べるのが理想ですが、翌日まで保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、氷水に浸けて解凍してください。アボカドは、カットした場合は変色しやすいので、レモン汁をかけて冷蔵保存し、早めに食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる中トロ丼は、新鮮な中トロとアボカドを贅沢に使った、見た目も華やかな丼です。刻んだ中トロに、ねぎ、しょうが、みょうが、青じその葉を混ぜ合わせることで、風味豊かな味わいに。アボカドのクリーミーさと、香味野菜の爽やかさが絶妙なバランスを生み出します。仕上げにかける万能昆布しょうゆは、昆布の旨味が凝縮されており、全体の味をまとめ上げる重要な役割を果たします。もみのりの風味とわさびのアクセントも加わり、食欲をそそる一品です。特別な日のランチや、ちょっと贅沢をしたいディナーに、ぜひお試しください。