今回は、料理家・栗原はるみさん直伝のシューマイのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭料理ならではの温かさと、素材の持ち味を生かしたシンプルながらも奥深い味わいが魅力です。今回のシューマイは、豚ひき肉と帆立ての旨味が凝縮された、食卓の定番にしたい一品。帆立ての缶汁を隠し味に使うことで、風味豊かな仕上がりになります。手作りのシューマイは、市販のものとは一味違う格別な味わいです。ぜひ、栗原さんのレシピで、家族みんなが喜ぶシューマイを作ってみてください。蒸したて熱々を頬張れば、きっと笑顔がこぼれるはずです。お弁当のおかずにもぴったりですよ。
【栗原はるみさんのレシピ】シューマイの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings20
minutes5
minutes280
kcal25
minutes今回は、料理家・栗原はるみさん直伝のシューマイのレシピをご紹介します。栗原さんのレシピは、家庭料理ならではの温かさと、素材の持ち味を生かしたシンプルながらも奥深い味わいが魅力です。今回のシューマイは、豚ひき肉と帆立ての旨味が凝縮された、食卓の定番にしたい一品。
材料
豚ひき肉 300g
帆立て貝柱の水煮（缶詰） 1/2缶（正味30g）
たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分（約50g）
【A】
帆立て貝柱の水煮の缶汁 大さじ2
ペースト状スープの素（もと）（中国風） 小さじ1
ごま油 小さじ1
シューマイの皮 24枚
練りがらし 適宜
小麦粉 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
酢
しょうゆ
作り方
- 帆立て貝柱は汁けをきってほぐす。缶汁はとっておき、【A】のほかの材料とよく混ぜ合わせる。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
- たまねぎ、小麦粉、塩、こしょうを加え、さらに粘りが出るまでよく混ぜ、 1 の帆立ても加えて混ぜる。
- シューマイの皮に 3 をスプーン1杯分ほどのせて包み、指に水をつけて表面を平らにならす。
- 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、 4 を並べて4～5分間蒸す。好みで酢じょうゆ、練りがらしを添える。 ! ポイント キャベツや白菜のせん切り（各分量外）を敷いて蒸しても。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (シューマイ)
シューマイを美味しく作る3つの極意
帆立て貝柱の缶汁を隠し味に
帆立て貝柱の水煮缶の缶汁には、貝の旨味がたっぷりと溶け出しています。この缶汁を捨てずに、シューマイの餡に加えることで、風味とコクが格段にアップします。大さじ2という分量もポイントで、多すぎると水っぽくなり、少なすぎると効果が薄れます。缶汁を加えることで、奥深い味わいのシューマイに仕上がります。
豚ひき肉は粘りが出るまでよく混ぜる
シューマイの餡を作る際、豚ひき肉をしっかりと混ぜることで、肉の繊維が繋がり、ジューシーでまとまりのある餡になります。特に、【A】の調味料を加えた後、粘りが出るまで根気強く混ぜることが大切です。こうすることで、蒸し上がったシューマイの食感が良くなり、旨味が凝縮されます。
蒸し器で蒸す際は、オーブンシートを敷く
シューマイを蒸す際、蒸し器にオーブンシートを敷くことで、シューマイがくっつくのを防ぎ、綺麗に仕上がります。オーブンシートがない場合は、クッキングシートや、キャベツや白菜の千切りを敷いても代用できます。こうすることで、シューマイが型崩れすることなく、美味しく蒸し上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このシューマイには、フルーティーな白ワインがよく合います。例えば、ドイツのリースリングは、爽やかな酸味と柑橘系の香りが、シューマイの豚肉と帆立の旨味を引き立ててくれます。また、日本の甲州ワインもおすすめです。和食との相性が良く、繊細な味わいが、シューマイの風味を損なうことなく、優雅なマリアージュを楽しめます。赤ワインがお好みなら、軽めのピノ・ノワールを試してみてください。ただし、タンニンが強いものは避けるようにしましょう。
保存テクニックと温め直し方
シューマイは、粗熱を取ってから、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。粗熱を取ってから、一つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存したシューマイは、食べる際に電子レンジまたは蒸し器で温め直してください。冷凍保存期間は約1ヶ月です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、手作りシューマイのレシピをご紹介しました。豚ひき肉と帆立て貝柱の旨味が凝縮された、家庭で手軽に作れる一品です。帆立て貝柱の水煮缶の缶汁を隠し味に使うことで、風味豊かな仕上がりになります。餡をしっかりと混ぜて粘りを出すこと、蒸し器にオーブンシートを敷いてくっつきを防ぐことが、美味しく作るためのポイントです。蒸したて熱々を、酢じょうゆや練りがらしでいただくのがおすすめです。お弁当のおかずや、パーティー料理にもぴったり。ぜひ、栗原さんのレシピで、手作りシューマイの美味しさを楽しんでみてください。