料理研究家リュウジさん直伝！ 今回は、リュウジさんのバズレシピから、体の中から温まる「きのこ鍋」の作り方をご紹介します。数種類のきのこの旨味が溶け出したスープは、一口飲めば体の芯まで染み渡ります。豚こま肉のコクと春雨のつるつるとした食感がアクセントになり、箸が止まらないおいしさ。仕上げにラー油をかければ、ピリ辛風味が食欲をそそります。肌寒くなるこれからの季節にぴったりの、簡単で美味しいきのこ鍋をぜひお試しください。夕食のメインにはもちろん、お酒のお供にも最適です。調理も簡単なので、料理初心者の方でも安心して作れます。きのこの種類はお好みでアレンジ可能。冷蔵庫にある余った野菜を加えても美味しくいただけます。リュウジさん考案の、旨みたっぷりきのこ鍋で、心も体も温まりましょう！
【リュウジさんのバズレシピ】きのこ鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家リュウジさん直伝！nn今回は、リュウジさんのバズレシピから、体の中から温まる「きのこ鍋」の作り方をご紹介します。数種類のきのこの旨味が溶け出したスープは、一口飲めば体の芯まで染み渡ります。豚こま肉のコクと春雨のつるつるとした食感がアクセントになり、箸が止まらないおいしさ。
材料
きのこ（3〜4種類/今回はえのき・しめじ・エリンギなど） 400g
豚こま肉 250g
春雨 30g
にんにく 5g
しょうが 5g
塩 1つまみ（下味用）
片栗粉 小さじ2（下味用）
酒 大さじ1（下味用）
ごま油 大さじ1
水650mL
酒 大さじ2
鶏がらスープ 小さじ2と1/2
醤油 小さじ4
オイスターソース 小さじ4
青ネギ（小口切り） 適量
ラー油 適量
作り方
- きのこは手でさく。えりんぎは縦に細切りする。
- にんにく、しょうがをみじん切りする(チューブでも）
- 豚こま肉に塩、片栗粉、酒を揉み込む
- フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうがを炒める
- きのこも加えて炒める
- 水、酒、鶏がらスープの素を加える
- 煮立ったら、春雨を加え、醤油、オイスターソースも入れて煮る
- 豚こま肉を加えて煮る
- 仕上げに小口切りした青ネギ、ラー油をかけて完成！
メモ
- リュウジさんのレシピ (きのこ鍋)
きのこ鍋を美味しく作る3つの極意
きのこは手で裂いて旨味アップ
きのこは包丁で切るよりも、手で裂くことで断面が粗くなり、旨味成分がより多くスープに溶け出します。特にえのきやしめじなどのきのこは、手でほぐすことで食感も良くなり、鍋全体に味が染み込みやすくなります。丁寧に手で裂くことで、きのこ本来の風味を最大限に引き出し、格段に美味しいきのこ鍋に仕上がります。それぞれのきのこの特徴を活かし、食感と風味のハーモニーを楽しみましょう。
豚こま肉は下味を揉み込んで柔らかく
豚こま肉に塩、片栗粉、酒を揉み込むことで、肉の臭みが取れるだけでなく、保水効果で加熱しても固くなりにくくなります。片栗粉は肉の表面をコーティングし、旨味を閉じ込める役割も果たします。下味を揉み込むことで、肉全体に味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。時間がない場合は、下味を揉み込んだ後、数分置いてから調理すると、より効果的です。丁寧に下処理することで、豚肉の旨味を最大限に引き出しましょう。
仕上げのラー油で風味と辛味をプラス
仕上げにラー油を加えることで、きのこ鍋に風味とピリッとした辛味が加わり、味が引き締まります。ラー油の香ばしい香りが食欲をそそり、より一層美味しくいただけます。辛いものが好きな方は、ラー油の量を調整して、自分好みの辛さに仕上げるのがおすすめです。ラー油の代わりに、一味唐辛子や豆板醤などを加えても、違った味わいが楽しめます。お好みでアレンジして、自分だけのオリジナルきのこ鍋を見つけてみましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このきのこ鍋には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区で作られる「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュな果実味と軽やかなタンニンが特徴で、きのこの風味と豚肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがきのこ鍋の優しい風味とよく合います。白ワインなら、辛口のリースリングがおすすめです。爽やかな酸味が、きのこの旨味と調和し、後味をすっきりとさせてくれます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
きのこ鍋は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしてください。春雨はスープを吸いやすいので、時間が経つと伸びてしまうことがあります。そのため、春雨は食べる直前に加えるのがおすすめです。冷凍保存する場合は、スープと具材を分けて保存すると、風味を損なわずに保存できます。食べる際は、自然解凍してから鍋で温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん考案のきのこ鍋は、数種類のきのこの旨味が凝縮された、簡単で美味しい鍋料理です。豚こま肉と春雨を加え、ボリュームも満点。仕上げにラー油をかければ、ピリ辛風味が食欲をそそります。調理時間も短く、手軽に作れるので、忙しい日にもおすすめです。きのこは低カロリーで食物繊維も豊富なので、ダイエット中の方にも嬉しい一品です。お好みのきのこや野菜を加えて、アレンジも楽しめます。リュウジさん直伝のきのこ鍋で、心も体も温まる、美味しい時間を過ごしましょう。ぜひ、今夜の食卓にいかがでしょうか。