お正月の定番料理といえば雑煮。地域や家庭によって様々な味があるのも魅力の一つです。今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の雑煮のレシピをご紹介します。鶏がらスープと和だしをベースに、鶏肉や根菜、小松菜などの具材をたっぷり使った、体も温まる優しい味わいの雑煮です。お餅は香ばしく焼き上げてから加えることで、煮崩れを防ぎ、より美味しくいただけます。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、ご家庭ならではの雑煮を作ってみてください。お正月の食卓を彩ること間違いなしです。お好みの具材を加えてアレンジするのもおすすめです。家族みんなで楽しめる、ほっとする味わいの雑煮をぜひお試しください。
【和田明日香さんのレシピ】雑煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcalお正月の定番料理といえば雑煮。地域や家庭によって様々な味があるのも魅力の一つです。今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の雑煮のレシピをご紹介します。鶏がらスープと和だしをベースに、鶏肉や根菜、小松菜などの具材をたっぷり使った、体も温まる優しい味わいの雑煮です。
材料
鶏がらスープ 800mlくらい
わたしの和だし 1パック
鶏もも肉（一口サイズに切る） 1枚分くらい
にんじん（短冊切り）適量
大根（短冊切り）適量
里芋（６角形の六方むきにして1cm幅くらいに切る）適量
小松菜（下茹でして3〜4cm幅に切る）適量
お餅 人数分
酒 大さじ1くらい
しょうゆ 大さじ1/2〜１くらい
塩 小さじ1弱くらい
焼き海苔 少々
柚子の皮 少々
作り方
- 鍋に鶏がらスープ、わたしの和だし（出汁パック）を入れる
- 一口サイズに切った鶏もも肉、短冊切りしたにんじん、大根、下茹でした里芋、小松菜などを入れて火にかける
- お餅をトースターで焼き色がつくまで焼いておく
- ２が沸騰して具材に火が通ったら、しょうゆ、酒、塩を入れる
- 器に焼き餅を入れ、4の雑煮を注ぎ、ちぎった焼き海苔、三つ葉を散らす
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (雑煮)
雑煮を美味しく作る3つの極意
鶏がらスープと和だしの合わせ技
雑煮のベースとなるスープは、鶏がらスープと和だしの組み合わせがポイントです。鶏がらのコクと和だしの優しい風味が合わさり、奥深い味わいを生み出します。市販の鶏がらスープを使う場合は、塩分濃度に注意し、味を見ながら醤油や塩の量を調整しましょう。和だしはパックを使用することで、手軽に出汁を取ることができます。丁寧に時間をかけて出汁を取る場合は、昆布や鰹節などを使用するのもおすすめです。
具材は下茹でしてから煮込む
里芋などの根菜は、あらかじめ下茹でしておくことで、アクを取り除き、煮崩れを防ぐことができます。特に里芋は、六方むきにして面取りをすることで、煮崩れしにくくなります。下茹ですることで、他の具材との火の通り具合を均一にすることもできます。小松菜などの葉物野菜も、下茹でしてから加えることで、色鮮やかに仕上がります。下茹でしすぎると栄養が流れ出てしまうので、さっと茹でる程度にしましょう。
焼き餅は香ばしく焼き色をつける
お餅は、トースターで焼き色がつくまで焼いてから加えることで、香ばしい風味が加わり、より美味しくいただけます。また、焼くことでお餅が膨らみ、煮崩れしにくくなります。焼き加減はお好みで調整してください。焦げ付きやすいので、目を離さないように注意しましょう。焼かずにそのまま煮込む場合は、煮崩れしやすいので、煮込み時間を短くするなど工夫が必要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この雑煮には、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。特に、新潟県産の「八海山」や、石川県産の「手取川」などは、雑煮の優しい味わいを引き立ててくれます。また、白ワインを合わせるのもおすすめです。シャルドネのような、樽香の少ない、フレッシュなタイプの白ワインを選ぶと良いでしょう。フランスのブルゴーニュ地方の白ワインや、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の白ワインなどがおすすめです。焼き海苔や柚子の風味とも相性が良く、食事がより一層楽しくなります。
保存テクニックと温め直し方
雑煮は、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから容器に入れ、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、具材とスープを分けて、それぞれ密閉できる容器や保存袋に入れて冷凍します。冷凍した雑煮は、1ヶ月程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。お餅は冷凍すると硬くなるので、食べる直前に焼いて加えるのがおすすめです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の雑煮は、鶏がらスープと和だしをベースにした、心温まる味わいです。鶏肉や根菜、小松菜などの具材をたっぷり使い、栄養満点。お餅は香ばしく焼き上げてから加えることで、煮崩れを防ぎ、より美味しくいただけます。お正月の食卓にはもちろん、普段の食事にもおすすめです。ぜひ、ご家庭の味にアレンジして、オリジナルの雑煮を作ってみてください。家族みんなで楽しめる、ほっとする味わいの雑煮をぜひお試しください。柚子の皮を添えることで、爽やかな風味も楽しめます。お好みで、かまぼこや鶏肉団子などを加えても美味しくいただけます。