料理研究家、和田明日香さん直伝の、絶対に失敗しない煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。合挽き肉の旨味と、野菜の甘みが溶け込んだ、心温まる一品です。通常、ハンバーグのソースはデミグラスソースやトマトソースが一般的ですが、和田明日香さんのレシピでは、意外にも味噌とトマトジュースを組み合わせた和風仕立て。隠し味の味噌がコクを深め、トマトの酸味と絶妙に調和します。家庭にある調味料で手軽に作れるのに、本格的な味わいが楽しめるのが魅力。特別な日のディナーにはもちろん、普段の食卓にもおすすめしたい、とっておきのレシピです。キャベツやセロリなどの野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも満点。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、家族みんなが笑顔になる煮込みハンバーグを作ってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】絶対失敗しない煮込みハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家、和田明日香さん直伝の、絶対に失敗しない煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。合挽き肉の旨味と、野菜の甘みが溶け込んだ、心温まる一品です。
材料
卵 1個
玉ねぎ 1/2個
牛乳 50ml
胡椒 少々
塩 小さじ1/4
乾燥パン粉 1/2カップ
合挽き肉 500g（豚ひき肉250g・牛ひき肉250g）
キャベツ 1/4個
セロリ 2本
トマトジュース（無塩）500ml
味噌 大さじ３〜４
にんにく １片
砂糖 大さじ2
米油 小さじ2
作り方
- 玉ねぎをすりおろす
- 卵にすりおろし玉ねぎ、牛乳、胡椒、塩、乾燥パン粉を加えて混ぜる
- パン粉がふやけたら、挽肉２種を加えてこね、ラップをして冷蔵庫で休ませておく
- 芯をつけたままのキャベツをくし切り、セロリを３cm程度に切っておく
- 味噌、にんにくすりおろし、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、少しずつトマトジュースを加えてなじませる
- 米油を調理用手袋をした手に取ってフライパン全体になじませておく
- 3のタネを8等分に分けて丸く平らに成形し、6に並べて強火にかける
- ハンバーグに両面焼き色がついたらいったん取り出し、野菜を炒める
- キャベツに焼き色がついたら、5のソースを加えて柔らかくなるまで煮る
- ハンバーグを戻し入れ、さらに10分ほど煮込む
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (絶対失敗しない煮込みハンバーグ)
絶対失敗しない煮込みハンバーグを美味しく作る3つの極意
玉ねぎはすりおろして加える
玉ねぎをすりおろすことで、ハンバーグのタネに玉ねぎの甘みと風味を余すことなく加えることができます。また、すりおろすことで玉ねぎの繊維が壊れ、肉との結着性が高まり、ジューシーでふっくらとした仕上がりになります。炒める手間も省けるので、時短にも繋がり、より手軽にハンバーグ作りを楽しめます。
パン粉を牛乳でふやかす
パン粉を牛乳でふやかすことで、パン粉が水分を吸収し、ハンバーグのタネがまとまりやすくなります。また、ふやけたパン粉が肉の旨味を閉じ込め、ジューシーさを保つ役割も果たします。乾燥パン粉を使う場合は、必ず牛乳などの水分を含ませてからタネに混ぜるようにしましょう。これにより、パサつきを防ぎ、しっとりとした食感のハンバーグに仕上がります。
ハンバーグを焼いてから野菜と煮込む
ハンバーグの表面を焼き色が付くまで焼くことで、香ばしい風味が増し、旨味が凝縮されます。また、焼き色を付けることで煮崩れを防ぎ、煮込んでもハンバーグの形を綺麗に保つことができます。野菜も炒めることで甘みが増し、ソースと一体感が生まれます。ハンバーグと野菜を別々に調理することで、それぞれの素材の美味しさを最大限に引き出すことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この煮込みハンバーグには、ミディアムボディの赤ワインがおすすめです。例えば、イタリアのキャンティやフランスのボルドーなど、程よいタンニンと果実味が感じられるワインは、ハンバーグの肉の旨味と、味噌とトマトのソースのコクを引き立てます。また、ハンバーグのソースが和風なので、軽めの日本酒や、フルーティーな梅酒なども意外と相性が良いでしょう。食中酒として楽しむだけでなく、食後のデザートワインとしても、ハンバーグの余韻を楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
煮込みハンバーグは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存で2〜3日程度保存可能です。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。ハンバーグとソースを別々に冷凍すると、より美味しく保存できます。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍してから、電子レンジや鍋で温めてください。冷凍保存した場合は、2週間を目安に食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる、絶対に失敗しない煮込みハンバーグのレシピは、家庭料理の定番であるハンバーグを、より美味しく、より手軽に楽しめるように工夫された一品です。合挽き肉と、すりおろした玉ねぎ、牛乳でふやかしたパン粉を混ぜ合わせたタネは、ふっくらジューシー。味噌とトマトジュースをベースにした和風ソースは、ご飯との相性も抜群です。キャベツやセロリなどの野菜もたっぷり摂れるので、栄養バランスも考慮されています。調理も簡単で、フライパン一つで完結する手軽さも魅力。忙しい日の夕食にもぴったりです。和田明日香さんの愛情がたっぷり詰まった煮込みハンバーグを、ぜひご家庭でお試しください。