今回ご紹介するのは、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせ」レシピです。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめることで大人気。今回のチャプチェも、冷蔵庫にある野菜と豚こまがあればすぐに作れる、嬉しい一品です。春雨にいものデンプンを使用することで、もちもちとした食感が楽しめます。合わせ調味料はオイスターソースとめんつゆを使うことで、奥深い旨味と風味をプラス。仕上げに温玉をのせることで、まろやかなコクが加わり、さらに美味しくいただけます。夕食のメインにはもちろん、お弁当のおかずにもぴったり。ぜひ、山本ゆりさんのレシピで、本格チャプチェをご家庭でお楽しみください。
【山本ゆりさんのレシピ】5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、人気料理研究家の山本ゆりさん直伝の「5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせ」レシピです。山本ゆりさんのレシピは、簡単なのに本格的な味わいが楽しめることで大人気。今回のチャプチェも、冷蔵庫にある野菜と豚こまがあればすぐに作れる、嬉しい一品です。
材料
はるさめ（いもデンプン） 80g
豚肉（こま切れ） 200g
玉ねぎ 1/2個（100g）
パプリカ（黄） 1/4個（30g）
にんじん 1/3本（50g）
にら 30g
きくらげ（生） 50g
ごま油 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
おろしにんにく 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
おろししょうが 小さじ1/2（チューブの場合4cm）
温泉卵 2個
いりごま（白） 適量
☆合わせ調味料
オイスターソース 大さじ2
めんつゆ（濃縮2倍） 大さじ2
水 300ml
作り方
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、パプリカ、きくらげ、にんじんは3cm長さ、3mm幅の細切り、にらは4cm長さに切る。
- 合わせ調味料のオイスターソース、めんつゆ、水を合わせる。
- フライパンにごま油の半量を入れ、中火で豚肉を炒めて塩、こしょうをふり、玉ねぎ、パプリカ、きくらげ、にんじん、おろしにんにく、おろししょうがを入れて炒め合わせる。
- 2とはるさめを加えてはるさめが浸かるようにし、くっつかないよう時々混ぜながら4～5分中火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。（汁気が足りない場合は水を加え、はるさめは好みのやわらかさにする。）
- にらを加えて1～2分炒め、残りのごま油、塩、こしょうを加えて混ぜ、器に盛って温泉卵をのせ、いりごまをふる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせ)
5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせを美味しく作る3つの極意
豚肉は炒めてから野菜を加える
豚肉を先に炒めることで、豚肉の旨味が油に溶け出し、その油で野菜を炒めることで、野菜全体に豚肉の風味が広がります。豚肉に軽く塩こしょうで下味を付けてから炒めると、さらに美味しく仕上がります。焦げ付かないように、火加減を調整しながら炒めるのがポイントです。こうすることで、野菜の甘みと豚肉のコクが一体となり、深みのある味わいになります。
春雨は合わせ調味料と一緒に炒め煮にする
春雨を水で戻さずに、合わせ調味料と一緒に直接炒め煮にすることで、春雨が調味料の旨味をしっかりと吸い込み、味が均一に染み渡ります。焦げ付かないように、時々混ぜながら、春雨が好みの柔らかさになるまで炒め煮にしましょう。もし水分が足りない場合は、少しずつ水を足してください。春雨が調味料を吸って、もちもちとした食感になるのがポイントです。
仕上げにごま油を加える
仕上げにごま油を加えることで、香りが引き立ち、食欲をそそる風味になります。ごま油は加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、最後に加えて手早く混ぜ合わせるのがポイントです。また、お好みでラー油を加えてピリ辛にアレンジするのもおすすめです。ごま油の香ばしい香りが、チャプチェ全体の味をまとめ、より一層美味しく仕上げます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチャプチェには、フルーティーでやや甘口の白ワインがおすすめです。ドイツのリースリングや、アルザスのゲヴュルツトラミネールなどが良いでしょう。これらのワインは、チャプチェの持つ甘辛い味わいと、ごま油の香ばしさを引き立ててくれます。また、韓国料理なので、マッコリや韓国焼酎（チャミスル）などとも相性抜群です。ビールであれば、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAも楽しめます。温玉を絡めて食べると、ワインとのマリアージュがさらに深まります。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。2～3日を目安に食べきるようにしましょう。春雨は時間が経つと水分を吸って硬くなるため、食べる前に電子レンジで温め直すと美味しくいただけます。温め直す際は、少量の水を加えてから温めると、よりもちもちとした食感が楽しめます。冷凍保存はおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんレシピの「5種野菜と豚こまのチャプチェ温玉のせ」は、家庭にある材料で手軽に作れる本格チャプチェです。豚こま肉と5種類の野菜を炒め、春雨と一緒に甘辛い合わせ調味料で炒め煮にするだけの簡単ステップ。いもデンプンを使用した春雨のモチモチ食感と、オイスターソースベースのコクのある味わいが食欲をそそります。仕上げに温泉卵をのせることで、まろやかな風味が加わり、より一層美味しくいただけます。お弁当のおかずや、夕食のメインディッシュとして、ぜひお試しください。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単さと美味しさを両立した一品です。