今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「鶏と長芋の明太マヨソース」のレシピをご紹介します。鶏もも肉と長芋を香ばしく焼き上げ、特製の明太マヨソースでいただく、食欲をそそる一品です。明太子のピリ辛とマヨネーズのコクが絶妙にマッチし、ご飯にもお酒にもよく合います。忙しい日の夕食にも、おもてなし料理にもぴったり。山本ゆりさんのレシピならではの、簡単なのに本格的な味わいをぜひお試しください。万能ねぎと黒ごまの風味もアクセントになり、食感も楽しい一皿です。ぜひ、山本ゆりさんのこだわりが詰まったこのレシピで、食卓を華やかに彩ってください。
【山本ゆりさんのレシピ】鶏と長芋の明太マヨソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として大活躍の山本ゆりさん直伝の「鶏と長芋の明太マヨソース」のレシピをご紹介します。鶏もも肉と長芋を香ばしく焼き上げ、特製の明太マヨソースでいただく、食欲をそそる一品です。明太子のピリ辛とマヨネーズのコクが絶妙にマッチし、ご飯にもお酒にもよく合います。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
長いも 200g
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
サラダ油 小さじ2
めんつゆ（濃縮2倍） 大さじ2
万能ねぎ（小口切り） 適量
黒ごま 適量
☆明太マヨソース
辛子明太子 小1本（20g）
マヨネーズ 大さじ2
牛乳 大さじ1/2
作り方
- 辛子明太子は切り込みを入れ、スプーンでこそげてボウルに入れ、マヨネーズ、牛乳を混ぜて明太マヨソースにする。
- 長いもは皮をむいて7mm厚さの半月切りにし、鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをふり片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱して鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがり焼けたら裏返し、長いもを入れ、両面こんがり焼く。
- 3にめんつゆを加えて中火でからめ、器に盛り、明太マヨソースをまわしかけ、万能ねぎの小口切りと黒ごまをふる。
メモ
- 山本ゆりさんのレシピ (鶏と長芋の明太マヨソース)
鶏と長芋の明太マヨソースを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼く
鶏肉を焼く際、皮目を下にしてじっくりと焼くことで、皮がパリッとして香ばしく仕上がります。焼き始めは動かさずに、しっかりと焼き色をつけるのがポイントです。こうすることで、鶏肉の旨味が閉じ込められ、より美味しく仕上がります。焼き色を見ながら、焦げ付かないように火加減を調整しましょう。皮がパリッとするまで焼くことで、食感も楽しめます。
長芋は7mm厚さに切る
長芋を7mm厚さに切ることで、火の通りが均一になり、シャキシャキとした食感を残すことができます。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると焼いた時に崩れてしまう可能性があります。7mmという厚さが、長芋の美味しさを最大限に引き出すための秘訣です。半月切りにすることで、見た目も美しく仕上がります。
明太マヨソースは手作りで
市販の明太マヨソースも便利ですが、辛子明太子、マヨネーズ、牛乳を混ぜて手作りすることで、より風味豊かで、自分好みの味に調整することができます。辛子明太子の量で辛さを調整したり、牛乳の量でなめらかさを調整したりと、アレンジも自由自在です。手作りの明太マヨソースは、鶏肉と長芋の美味しさを引き立てる、このレシピの決め手となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏と長芋の明太マヨソースには、フルーティーな白ワインがおすすめです。例えば、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、爽やかでキレのあるワインがよく合います。明太マヨソースのピリ辛とワインの酸味が、互いを引き立て合い、食事がより一層楽しめます。また、ロゼワインも相性が良く、見た目も華やかになります。日本酒を合わせるなら、キリッとした辛口の純米酒がおすすめです。ビールなら、軽めのラガービールが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
余った鶏と長芋の明太マヨソースは、冷蔵庫で保存可能です。密閉容器に入れ、2日以内を目安に食べきるようにしてください。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。明太マヨソースは分離しやすいので、温めすぎには注意が必要です。冷凍保存はおすすめできません。明太マヨソースの風味が損なわれる可能性があります。作り置きする場合は、鶏肉と長芋を別々に保存し、食べる直前に明太マヨソースをかけると、より美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
山本ゆりさんによる鶏と長芋の明太マヨソースは、鶏もも肉と長芋を使った、簡単で美味しいレシピです。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、長芋はシャキシャキとした食感を残し、特製の明太マヨソースでいただきます。明太子のピリ辛とマヨネーズのコクが絶妙にマッチし、ご飯にもお酒にもよく合う一品です。調理時間も短く、忙しい日の夕食にもぴったり。万能ねぎと黒ごまの風味もアクセントになり、食感も楽しい一皿です。山本ゆりさんのレシピならではの、手軽さと本格的な味わいをぜひお試しください。お弁当のおかずや、パーティー料理としてもおすすめです。