Name: 【きょうの料理】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ 杉本節子さんベジごはん
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: キャベツ 150g; ラディッシュ 2個; スナップえんどう 6本（30g）; 油揚げ 120g（大判の京都風の油揚げ約2/3枚使用。1枚30～50gの油揚げの場合は、2枚が目安。）; 塩 適量; サラダ油 大さじ3; マヨネーズ 大さじ3; 粒マスタード 大さじ1; 米酢 大さじ1; トマトケチャップ 小さじ2; 塩 2つまみ

【きょうの料理】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ杉本節子さんベジごはん2026年2月25日

きょうの料理

2026.02.25

2026年2月25日のNHK『きょうの料理』で放送された、杉本節子さんの「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、京都の食文化を研究している京都市出身の料理研究家杉本節子さんが冬の終わりに食べたい、野菜が主役のベジごはんレシピ3品を教えてくれました。

キャベツとスナップエンドウのマスタードドレッシングは、カリカリに焼いたお揚げがクルトンがわりに！マヨネーズベースのドレッシングでいただきます。

この記事では、杉本節子さんの「キャベツとスナップエンドウのマスタードドレッシング」のレシピをまとめます。

【きょうの料理】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ杉本節子さんベジごはん
まとめ

【きょうの料理】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシングのレシピ杉本節子さんベジごはん

Recipe by recipe24Course: ベジごはんCuisine: キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング, キャベツとスナップエンドウのマスタードドレッシング

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

160

kcal

Total time

minutes

2026年2月25日放送

材料

キャベツ　150g
ラディッシュ　2個
スナップえんどう　6本（30g）
油揚げ　120g（大判の京都風の油揚げ約2/3枚使用。1枚30～50gの油揚げの場合は、2枚が目安。）
塩　適量
サラダ油　大さじ3
【ドレッシング】
マヨネーズ　大さじ3
粒マスタード　大さじ1
米酢　大さじ1
トマトケチャップ　小さじ2
塩　2つまみ

作り方

キャベツは2～3cm長さのせん切る。ラディッシュは薄切りにする。それぞれ水にさらして、シャキッとしたら、ざるに上げてしっかり水けをきっておく。
スナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆで、サッと水にさらして水けをきったら、鞘から豆を取り出し、さやは2～3等分に切る。
★Point　鞘と豆を分けて使うと、同じ野菜でも異なる美味しさが楽しめる！
油揚げはキッチンペーパーで余分な油を拭き、8mm角に切る。
ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
★Point　トマトケチャップを加えて、ほんのりピンク色の春らしい色のドレッシングに！
フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱し、油揚げを入れ、カリッときつね色になるまで5～6分ほど炒めたら、キッチンペーパーにとって油をきり、塩適量をふる。
★Point　焦げないように、混ぜながら炒める。
器にキャベツ、ラディッシュ、スナップえんどうを盛り、5の油揚げ適量をのせ、食べるときにドレッシングをかけていただく。