南仏ニース発祥のサラダ、サラダ・ニソワーズ。彩り豊かで栄養満点、まるで一皿の芸術です。今回は志麻さんのレシピで、家庭でも手軽に本格的な味わいを再現します。新鮮なマグロの旨味、じゃがいものほっくり感、シャキシャキの野菜、そしてアンチョビの塩味が絶妙に調和。それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出し、フレンチマスタードとオリーブオイルのシンプルなドレッシングが全体をまとめ上げます。おもてなし料理としても、普段の食卓を華やかに彩る一品としても最適。ぜひ、この機会に志麻さんのレシピで、本場のニースの風を感じてみてください。見た目も味も格別なサラダ・ニソワーズは、きっとあなたの食卓を豊かなものにしてくれるでしょう。野菜たっぷりでヘルシーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。彩りの美しさにも注目して、五感で楽しめるサラダを作りましょう。このレシピをマスターすれば、あなたも立派なフレンチシェフ！
【志麻さんのレシピ】 サラダニーソワーズ（ニース風サラダ）の作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes10
minutes450
kcal30
minutes南仏ニース発祥のサラダ、サラダ・ニソワーズ。彩り豊かで栄養満点、まるで一皿の芸術です。今回は志麻さんのレシピで、家庭でも手軽に本格的な味わいを再現します。新鮮なマグロの旨味、じゃがいものほっくり感、シャキシャキの野菜、そしてアンチョビの塩味が絶妙に調和。それぞれの素材が持つ個性を最大限に引き出し、フ…
材料
刺身用まぐろ 柵200g
じゃがいも 1個（100g）
サラダ菜 1個（100g）
キュウリ 1本（100g）
さやいんげん 10本
ミニトマト 8個
ピーマン 1/2個（20g）
黒オリーブ 種なし10個
ゆで卵 2個分を4つ割り
アンチョビ フィレ3～4枚
枝豆 適宜
フレンチマスタード 小さじ1
酢 大さじ1
塩 ひとつまみ
粗挽黒コショウ 適量
オリーブ油 大さじ3
作り方
- サラダ菜は芯をつけたまま縦4～6等分にする。＜point＞芯は汚れている部分だけを削る。
- じゃがいもはよく洗って皮付きのままふんわりラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱し、上下返してさらに3分加熱する。粗熱が取れたら皮を剥き1cm厚さに切る。
- さやいんげんは両端を切り、熱湯ででサッと茹でて水けをきる。
- キュウリは皮をしまむきにし、2cm厚さの輪切りにする。
- ミニトマトは縦半分に切る。
- ピーマンはピーマンの下側から薄い輪切りにする。
- アンチョビは細切りにする。
- マグロはペーパータオルで水けをふき両面に塩・黒コショウ各適量を振っておく。
- フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、マグロの小さい面から焼き始め、全面に焼き色がつくまで焼く。
- マグロを2cm幅に切る。
- ボウルにオリーブ油以外のドレッシングの材料を混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。
- サラダ菜の芯をそれぞれ皿の外側に向けて4つ並べ、それぞれの具材を2回に分けて散らしながら器に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
メモ
- 志麻さんのレシピ (サラダニーソワーズ（ニース風サラダ）)
サラダニーソワーズ（ニース風サラダ）を美味しく作る3つの極意
マグロは刺身用を使う
サラダ・ニソワーズの主役であるマグロは、新鮮さが命。刺身用を使うことで、口の中でとろけるような食感と、豊かな旨味を堪能できます。スーパーで一番新鮮なものを選び、調理する直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。表面を軽く炙ると香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。加熱しすぎるとパサついてしまうので、炙りすぎには注意が必要です。新鮮なマグロを使うことで、サラダ全体のクオリティが格段に向上します。
野菜はシャキシャキ感を残す
サラダ・ニソワーズの美味しさの秘訣は、野菜のシャキシャキとした食感です。キュウリやピーマンは薄切りにし、サラダ菜は水にさらしてパリッとさせましょう。さやいんげんは軽く茹でてから冷水で冷やすことで、鮮やかな緑色とシャキシャキ感が保たれます。野菜の水分をしっかりと切ることで、ドレッシングが薄まるのを防ぎ、味がぼやけるのを防ぎます。それぞれの野菜の個性を活かすことで、食感のハーモニーを楽しむことができます。
ドレッシングはシンプルに
素材の味を最大限に引き出すためには、ドレッシングはシンプルに仕上げることが重要です。フレンチマスタードの風味、酢の酸味、オリーブオイルのコク、そして塩と粗挽き黒コショウのアクセント。これらのバランスが絶妙なドレッシングは、サラダ全体の味を引き締めます。良質なオリーブオイルを使うことで、風味と香りが格段にアップします。ドレッシングは食べる直前にかけることで、野菜がしんなりするのを防ぎ、美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
サラダ・ニソワーズには、キリッと冷えた辛口の白ワインがよく合います。特に、南仏プロヴァンス地方のロゼワインは、サラダの風味と見事に調和し、食欲をそそります。また、軽めの赤ワインや、フレッシュな味わいのスパークリングワインもおすすめです。ノンアルコールであれば、炭酸水にレモンやライムを絞ったものや、ハーブティーなども良いでしょう。サラダの彩り豊かな見た目とワインの美しい色合いが、食卓を華やかに演出します。ワインとのマリアージュを楽しむことで、サラダ・ニソワーズの美味しさがさらに引き立ちます。
保存テクニックと温め直し方
サラダ・ニソワーズは、作り置きにはあまり向きません。特に、ドレッシングをかけた状態で保存すると、野菜が水分を吸ってしまい、シャキシャキとした食感が損なわれてしまいます。もし作り置きする場合は、ドレッシングをかける前の状態で、それぞれの具材を別々に保存し、食べる直前に盛り付けてドレッシングをかけるようにしましょう。冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べるようにしてください。アンチョビやオリーブなどの塩分が多い食材は、他の食材に塩味が移ってしまう可能性があるため、個別に保存することをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピのサラダ・ニソワーズは、南仏の太陽を感じさせる彩り豊かなサラダです。新鮮なマグロ、シャキシャキの野菜、風味豊かなアンチョビが織りなすハーモニーは、まさに絶品。フレンチマスタードとオリーブオイルのシンプルなドレッシングが、素材本来の味を引き立てます。おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓を華やかに彩る一品としても最適です。野菜をたっぷり使っているのでヘルシーで、ダイエット中の方にもおすすめです。このレシピをマスターすれば、手軽に本格的なフレンチの味を楽しめます。ぜひ、お好みのワインとともに、優雅なひとときをお過ごしください。見た目も味も最高のサラダ・ニソワーズは、あなたの食卓をきっと豊かにしてくれるでしょう。