冬の味覚、カキの旨味を存分に味わえる「カキ豆腐」。今回は、志麻さんのレシピを参考に、家庭でも手軽に作れる絶品カキ豆腐をご紹介します。岩牡蠣の濃厚な風味と、豆腐の優しい味わいが絶妙に調和。白ネギのシャキシャキとした食感と、ピリ辛の七味唐辛子がアクセントとなり、一口食べたら止まらない美味しさです。シンプルながらも奥深い味わいは、まさにプロの技。特別な材料や難しい工程は一切なし。誰でも簡単に、本格的な味わいを再現できます。寒い夜には、熱々できたてのカキ豆腐を。家族みんなで囲んで、心も体も温まる至福のひとときをお過ごしください。カキの旨味が染み込んだ豆腐は、ご飯のお供にはもちろん、お酒の肴にもぴったり。ぜひ、この冬の定番メニューに加えてみてください。志麻さんのレシピならではの、素材の旨味を最大限に引き出す調理法を、ぜひご家庭でお試しください。きっと、カキの新たな魅力に出会えるはずです。
【志麻さんのレシピ】 カキ豆腐の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes350
kcal35
minutes冬の味覚、カキの旨味を存分に味わえる「カキ豆腐」。今回は、志麻さんのレシピを参考に、家庭でも手軽に作れる絶品カキ豆腐をご紹介します。岩牡蠣の濃厚な風味と、豆腐の優しい味わいが絶妙に調和。白ネギのシャキシャキとした食感と、ピリ辛の七味唐辛子がアクセントとなり、一口食べたら止まらない美味しさです。シンプ…
材料
岩牡蠣 10粒くらい
豆腐 1丁くらい
白ネギ 2〜3本
しょうゆベースのタレ
七味唐辛子 適量
作り方
- 岩牡蠣・カットした豆腐・3〜4cm幅に斜め切りした白ネギを鍋に敷き詰める
- 醤油ベースのたれで煮込む
- 味が染み込んだら皿に盛り、小口切りしたネギ（白い部分）をのせ、七味唐辛子を振る
メモ
- 志麻さんのレシピ (カキ豆腐)
カキ豆腐を美味しく作る3つの極意
カキの下処理を丁寧に
カキの臭みを取り除くために、丁寧に下処理をすることが重要です。塩水で優しく洗い、汚れや殻のかけらをしっかり取り除きましょう。point：カキの旨味を引き出すために、下処理は丁寧に行いましょう。なぜなら、下処理が不十分だと、カキ独特の臭みが残ってしまい、せっかくの料理が台無しになってしまうからです。具体的には、カキを塩水で優しく洗い、汚れや殻のかけらを丁寧に取り除くことが大切です。このひと手間で、カキの旨味が格段にアップし、より美味しくカキ豆腐を味わえます。
豆腐は絹ごし豆腐がおすすめ
カキ豆腐には、絹ごし豆腐を使うのがおすすめです。なめらかな舌触りが、カキの旨味を引き立てます。point：絹ごし豆腐を使うことで、カキの旨味を最大限に引き出せます。なぜなら、絹ごし豆腐のなめらかな舌触りと、カキの濃厚な旨味が絶妙に絡み合い、口の中でとろけるようなハーモニーを生み出すからです。木綿豆腐でも美味しく作れますが、絹ごし豆腐の方がより上品で繊細な味わいになります。ぜひ、お好みの豆腐で試してみてください。
白ネギはシャキシャキ感を残して
白ネギは、煮込みすぎると食感が損なわれてしまうので、シャキシャキ感を残すように炒めるのがポイントです。point：白ネギのシャキシャキ感を残すことで、カキ豆腐の食感にアクセントが生まれます。なぜなら、柔らかい豆腐と濃厚なカキに、シャキシャキとした白ネギの食感が加わることで、より一層美味しくなるからです。具体的には、白ネギを強火でサッと炒め、透明感が出てきたらすぐに火を止めるのがおすすめです。炒めすぎるとネギの甘みが逃げてしまうので注意しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
カキ豆腐には、日本酒や白ワインがよく合います。日本酒なら、辛口の純米酒がおすすめ。カキの旨味を引き立て、後味をすっきりとさせてくれます。白ワインなら、ミネラル感のある辛口のものがおすすめです。カキの塩味とワインの酸味が絶妙に調和し、上品な味わいを楽しめます。また、食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。カキ豆腐の後に、甘めのデザートワインを少しずつ味わうのもおすすめです。カキの余韻とワインの甘みが、口の中に広がり、至福のひとときを演出してくれます。ぜひ、お好みの組み合わせを見つけて、カキ豆腐とのマリアージュを楽しんでみてください。
保存テクニックと温め直し方
カキ豆腐は、冷蔵庫で保存できます。ただし、生のカキを使用しているため、できるだけ早めに食べるようにしましょう。保存期間は、冷蔵庫で2日程度が目安です。保存する際は、密閉容器に入れ、乾燥を防ぐことが大切です。また、温め直す際は、電子レンジや鍋で温めることができます。電子レンジで温める場合は、ラップをかけて、様子を見ながら加熱してください。鍋で温める場合は、焦げ付かないように、弱火でじっくり温めましょう。温めすぎると、カキが硬くなってしまうので注意が必要です。冷蔵庫から出したばかりのカキ豆腐は、味が落ちている場合がありますので、温め直すことで、より美味しく食べられます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピを参考に、カキ豆腐を作りました。岩牡蠣の濃厚な旨味と、豆腐の優しい味わいが絶妙にマッチした一品です。白ネギのシャキシャキとした食感と、七味唐辛子のピリ辛がアクセントになり、食欲をそそります。カキの下処理を丁寧に行うことで、臭みを抑え、より美味しく仕上がります。豆腐は絹ごし豆腐を使うことで、なめらかな舌触りを楽しめます。白ネギは炒めすぎないように、シャキシャキ感を残すのがポイントです。日本酒や白ワインとの相性も抜群で、晩酌のお供にも最適です。冷蔵庫で保存できますが、生のカキを使用しているため、早めに食べるようにしましょう。温め直す際は、カキが硬くならないように注意してください。カキの旨味がたっぷり染み込んだ豆腐は、ご飯にもよく合い、ついつい食べ過ぎてしまいます。ぜひ、この冬の定番メニューに加えてみてください。