今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くのファンを魅了する有元葉子さんのレシピから、「卵蒸し ひき肉あん」をご紹介します。この一品は、丁寧にとったスープをベースに作る、滋味深く上品な味わいの卵蒸しです。じっくりと時間をかけて蒸し上げることで、驚くほどなめらかで極上の口当たりに仕上がります。
その上に、旨味がぎゅっと凝縮された熱々のひき肉あんをたっぷりととかけることで、一口ごとに奥深いコクが広がります。彩りと食感のアクセントとして添えられた絹さやも、全体の完成度をグッと高めてくれます。
家庭料理でありながら、まるでお店でいただくような本格的な佇まいと味わいをご家庭で楽しめる、有元葉子さん直伝の特別なレシピです。丁寧な工程から生まれる本物の美味しさを、ぜひ日々の食卓で堪能してみてください。
【有元葉子さんのレシピ】卵蒸し ひき肉あんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes35
minutes268
kcal50
minutes今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くのファンを魅了する有元葉子さんのレシピから、「卵蒸し ひき肉あん」をご紹介します。この一品は、丁寧にとったスープをベースに作る、滋味深く上品な味わいの卵蒸しです。じっくりと時間をかけて蒸し上げることで、驚くほどなめらかで極上の口当たりに仕上がります。
材料
絹さや 適量
ごま油（白）
【卵蒸し】
卵 2コ
【A】
スープ カップ1+1/2（鶏ガラでとったもの。顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。）
酒 大さじ1
塩 2つまみ
【ひき肉あん】つくりやすい分量
合いびき肉 100g
【B】
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り） 大さじ1
スープ カップ1/2（鶏ガラでとったもの。顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風）を表示どおりに湯で溶いたものでもよい。）
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
こしょう 少々
【C】
水 大さじ3
片栗粉 大さじ1
作り方
- 【卵蒸し】をつくる。ボウルに卵をよく溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。目の細かいざるで耐熱の器にこし入れる。蒸気の上がった蒸し器やせいろに入れ、ふたをしてごく弱火で25～30分間蒸す。
- ポイント
- 竹串で中心を刺してみて、穴が開けば、卵液が固まっている証拠。
- 【ひき肉あん】をつくる。フライパンにごま油大さじ1+1/2を弱火で熱し、【B】を入れる。香りがたったらひき肉を加えて中火にし、肉汁が透明になってひき肉がパチパチとはねるまで、ほぐしながらよく炒める。
- スープを加えてフライパンの底をこそげ、酒、しょうゆ、こしょうを加えて混ぜ、火を止める。
- 絹さやは筋を除いて細切りにし、氷水につけてパリッとさせる。熱湯にサッとくぐらせて氷水にとり、水けを拭く。
- 1 が蒸し上がったら 3 を温め、【C】の水溶き片栗粉をよく混ぜて大さじ1ずつ加え、そのつど混ぜてとろみをつける。 1 に適量をかけ、 4 を散らす。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (卵蒸し ひき肉あん)
卵蒸し ひき肉あんを美味しく作る3つの極意
卵液をごく弱火で25～30分間じっくり蒸すこと
このレシピのポイントは、蒸し器の火加減を「ごく弱火」に徹底することです。強火で一気に加熱してしまうと、卵液が急激に沸騰して「す」が入ってしまい、なめらかな食感が失われてしまいます。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして25～30分間という時間をかけ、優しく熱を通すことで、シルクのような極上の口当たりが生まれます。竹串で中心を刺してみて、穴が開けばしっかりと固まっている証拠です。この丁寧な火入れが、お店のようなクオリティを再現するために欠かせない大切な工程となります。
ひき肉がパチパチとはねるまでよく炒めること
ひき肉あんの美味しさを最大限に引き出すためには、フライパンでの炒め方が重要です。ごま油、みじん切りのしょうが、ねぎを弱火で熱し、香りが十分にたったら合いびき肉を加えます。中火にしてから、肉汁が透明になり、ひき肉がパチパチとはねる状態になるまで、ほぐしながら徹底的に炒め合わせます。
ここまでしっかり炒めることで、ひき肉特有の臭みが完全に抜け、肉の旨味とコクが限界まで凝縮されます。この炒めの見極めが、仕上がりのあんの味わいを驚くほど深く、雑味のないものに変えてくれます。
細切りの絹さやを氷水につけてからサッと湯通しすること
仕上げに散らす絹さやの下ごしらえにも、美味しさを高める工夫が詰まっています。筋を除いて細切りにした絹さやを、まずは氷水につけてパリッとさせます。その後、熱湯にサッとくぐらせて再び氷水にとり、水けをしっかりと拭き取ります。
この工程を挟むことで、絹さやのみずみずしい鮮やかな緑色が美しく保たれ、シャキシャキとした絶妙な食感が生まれます。なめらかな卵蒸しと、とろりとしたひき肉あんの中に、この心地よい食感と彩りが加わることで、全体のバランスが完璧に整います。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この上品で奥深い味わいの卵蒸しには、繊細なニュアンスを持つ白ワインが非常によく合います。特に、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネや、日本の甲州といった辛口の白ワインがおすすめです。
鶏ガラベースの優しいスープの旨味と、なめらかな卵の質感には、樽香が強すぎないクリーンでまろやかな白ワインが美しく寄り添います。
また、ひき肉あんのごま油やしょうがの風味、お肉のコクをすっきりと引き締めたい場合は、軽めの赤ワインとしてフランスのボジョレー（ガメイ）や、冷やしたピノ・ノワールを合わせても、豊かなマリアージュを楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
調理後はできるだけお早めにお召し上がりいただくのが一番美味しいですが、保存する場合は卵蒸しとひき肉あんを別々にして冷蔵庫に入れます。それぞれ器や容器に小分けにし、しっかりとラップを密閉させてかけるか、蓋付きの保存容器に入れてください。冷蔵保存の目安は翌日までとなります。
温め直す際は、卵蒸しはスチーマーや弱火の湯煎で優しく温めると、なめらかな食感を損なわずに復活します。ひき肉あんは小鍋に移して弱火で混ぜながら温め、とろみが緩くなった場合は必要に応じて調整してください。冷凍保存は卵の組織が崩れて水分が抜けてしまうため不向きです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
有元葉子さん直伝の「卵蒸し ひき肉あん」は、シンプルな材料でありながら、丁寧な火加減と下ごしらえによって極上の味わいへと昇華された贅沢な一品です。
鶏ガラベースの豊かなスープと卵を合わせ、目の細かいざるでこしてから、ごく弱火で25～30分間じっくりと蒸し上げることで、すの全く入っていないなめらかな卵蒸しが完成します。
そこに、香味野菜の香りを移したごま油でパチパチとはねるまでよく炒めた合いびき肉のあんを合わせることで、奥深いコクと旨味が重なり合います。最後に添える細切りの絹さやの鮮やかな緑とシャキシャキ感が、見た目にも食感にも素晴らしいアクセントとなり、全体の完成度をより一層引き立てます。
特別な日の食卓や、おもてなしの席にも自信を持って出せる、料理人のこだわりが詰まった極上の和食レシピをぜひお試しください。