家庭料理の第一人者である小林カツ代さんのレシピ「あれもこれもみそ」をご紹介します。このレシピは、その名の通り、どんな料理にも合わせやすく、冷蔵庫に常備しておくと日々の食卓が劇的に豊かになる万能調味料です。
小林カツ代さんが考案された黄金比率の材料（みそ、酒、砂糖、みりん、しょうゆ）を小鍋でサッと煮詰めるだけで、あっという間に完成します。炒め物の味付けはもちろんのこと、ふろふき大根や田楽、冷奴に乗せたり、おにぎりに塗って香ばしい焼きおにぎりにしたりと、和食のレパートリーをぐんと広げてくれます。
甘めのみそを使用する場合は、砂糖の量を控えめにするなど、ご家庭で普段お使いのみその塩分や甘みに合わせて手軽に微調整できるのもこのレシピの魅力の一つです。毎日の献立作りに悩む方や、忙しい中でも手軽に本格的な味わいを求める方にぜひお試しいただきたい、小林カツ代さん直伝の素晴らしいレシピです。
一度作れば、その圧倒的な便利さと美味しさに、キッチンに欠かせない常備菜となること間違いありません。ぜひこの機会に手作りしてみてください。
【小林カツ代さんのレシピ】あれもこれもみその作り方
Course: 調味料Cuisine: 和食10
servings2
minutes5
minutes63
kcal7
minutes家庭料理の第一人者である小林カツ代さんのレシピ「あれもこれもみそ」をご紹介します。このレシピは、その名の通り、どんな料理にも合わせやすく、冷蔵庫に常備しておくと日々の食卓が劇的に豊かになる万能調味料です。
材料
みそ カップ3/4（好みのみそでよい。甘めのみその場合は、砂糖の分量を加減する。）
酒 カップ1/4
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
作り方
- 小鍋の中を水でぬらし、すべての材料を入れて中火にかける。
- フツフツと軽く煮立ってきたら弱火にし、木べらで鍋底をかき混ぜながら3分間ほど火を通す。
- 火から下ろして冷まし、清潔な瓶または密閉容器に入れる。
メモ
- 小林カツ代さんのレシピ (あれもこれもみそ)
あれもこれもみそを美味しく作る3つの極意
材料を入れる前に小鍋の中を水でぬらす
このレシピの重要なポイントの1つ目は、材料を入れる前に小鍋の中をあらかじめ水でサッとぬらしておくことです。みそや砂糖などの粘度が高く糖分の多い調味料は、乾いた鍋に直接入れて加熱すると、急激に温度が上がり、鍋肌に焦げ付きやすくなってしまいます。
事前に鍋肌を水でぬらして薄い水の膜を作っておくことで、加熱初期の焦げ付きを防ぎ、材料が均一に混ざりやすくなるという効果があります。特に今回は中火で加熱を始めるため、このひと手間が仕上がりを大きく左右します。焦げた風味が混ざるのを防ぎ、風味豊かな万能みそを美しく仕上げるための大切な下準備です。
フツフツと煮立ってきたら弱火にし、3分間火を通す
加熱の工程での極意は、中火にかけてフツフツと軽く煮立ってきたタイミングで確実に弱火に落とし、そこから約3分間火を通すという時間と火加減の管理です。みそは香りが命の調味料であるため、強火で長時間グラグラと煮立ててしまうと、豊かな風味が飛んでしまい、塩角だけが目立つ仕上がりになってしまいます。
弱火で3分間という絶妙な加熱時間は、酒とみりんのアルコール分を適度に飛ばしつつ、すべての調味料の味をしっかりと馴染ませ、みそ本来のコクと香りを最大限に引き出すための最適な条件です。焦らずじっくりと火を通すことを心がけてください。
木べらを使って鍋底を絶えずかき混ぜる
弱火で3分間加熱している間は、木べらを使って鍋底を絶えずかき混ぜながら火を通すことが非常に重要です。みそや砂糖が溶け合った液体はとろみが強く、そのまま放置するとあっという間に鍋底から焦げ付いてしまいます。
木べらを使って鍋底に円を描くように、そして鍋の隅々までこすり落とすような感覚で優しく、かつしっかりと混ぜ続けることで、全体に均一に熱が伝わり、なめらかでツヤのある美しいみそに仕上がります。
焦げ付きを防ぐだけでなく、調味料同士の乳化と融合を促し、口当たりの良い極上のコクを生み出すための欠かせない作業となります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
小林カツ代さんの「あれもこれもみそ」は、しっかりとしたコクと甘みがあるため、合わせるお酒も旨みのあるものが好相性です。ワインを合わせるなら、みその熟成した風味に負けない、ふくよかな果実味を持つ赤ワインをおすすめします。
例えば、フランス産のコート・デュ・ローヌ地方のシラーやグルナッシュを用いたワインは、スパイシーなニュアンスがみそのコクと見事に調和します。また、白ワインであれば、樽香の効いたカリフォルニア産のシャルドネが、みりんや砂糖の甘み、みその発酵由来の複雑な旨みとマリアージュし、贅沢な味わいを楽しめます。
もちろん日本酒との相性も抜群で、純米酒や山廃仕込みなどのふくよかなお酒をぬる燗で合わせると、お互いの旨みを引き立て合い、至福の晩酌タイムを演出してくれます。ぜひお好みのお酒とともに、この万能みそを使った料理をご堪能ください。
保存テクニックと温め直し方
完成した「あれもこれもみそ」は、火から下ろしてしっかりと粗熱を取った後、あらかじめ煮沸消毒などを済ませた清潔な瓶、または密閉容器に移し替えて保存してください。手作りの調味料ですので、保存料などは一切含まれていません。そのため、容器の清潔さは保存性を高める上で非常に重要です。
保存場所は必ず冷蔵庫にし、使用する際はその都度、清潔で乾いたスプーンを使用するようにしてください。水分や雑菌が混入しないように気をつけることで、冷蔵庫で長期間風味を損なうことなく美味しくお使いいただけます。常備菜として多めに作っておくと非常に便利です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
小林カツ代さんのレシピ「あれもこれもみそ」は、身近な調味料だけで手軽に作れる、まさに「あれもこれも」使える万能な一品です。みそ、酒、砂糖、みりん、しょうゆという王道の組み合わせを、絶妙な火加減で3分間煮詰めるだけで、プロの味が家庭で再現できます。
調理前にお鍋を水でぬらすひと手間や、木べらで鍋底をしっかりとかき混ぜるポイントを押さえることで、焦げ付きを防ぎ、驚くほどなめらかで風味豊かな仕上がりになります。ご飯のお供としてはもちろん、お肉やお魚の味付け、野菜のディップなど、アレンジの幅は無限大です。
毎日の食卓を支える頼もしい常備菜として、ぜひご家庭の定番レシピに加えてみてください。手作りの温かみと本格的な味わいを同時に楽しめる、小林カツ代さんの素晴らしいレシピです。