【相葉マナブ】マンゴーロールのレシピ 鎧塚俊彦さんのマンゴースイーツ2026年6月7日

作り方

• ボウルに卵白を入れてミキサーで泡だてる
  ★Point　卵白と卵黄別立てでふんわり軽い焼き上がりに！
• グラニュー糖（卵白用）を1/3入れて混ぜ、よく混ざったらさらにグラニュー糖1/3を入れて混ぜ、さらにグラニュー糖1/3を入れ、しっかりツノが立つまで泡立てる
• 別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖（卵黄用）、ハチミツを加えて混ぜる
• 3を2に3回くらいに分けて加えてゴムベラで混ぜる
• 振るった薄力粉を少しずつ加えてさっくり混ぜる
  ★Point　膨らみが悪くなるので混ぜすぎない
• 生地を口金（丸）をつけた絞り袋に移し、袋の上をひねってしっかり閉じたら、クッキングシートを敷いた天板に、脇を閉めて体を動かしながら生地を斜めに絞る。天板を180度回し、同様に手前の角に向かって斜めにしぼる。
  ★Point　脇を締めて体を移動させるように絞ると安定しやすい。最初に真ん中の対角を絞り、手前の角に向かって斜めにしぼる。生地と生地の間を少し開けると、生地が膨らんだ時に綺麗に仕上がる。
• 粉糖を1回かけ、2分休ませる
• 粉糖をさらにかける
  ★Point　2回に分けると表面がサクッと仕上がる
• 190度のオーブンで12分焼く
• 焼き上がったら、型から外して網の上で冷まし、生地をクッキングシートで挟んで裏返し、シートを剥がす
• マンゴーの中央部分は長方形、その他の部分は細長くカットする
• ボウルにグラニュー糖、生クリームを入れ、氷水で冷やしながら8分立てに泡立てる
• 生地の底面を上にしてホイップクリームを塗り、マンゴーを３列に並べる
• マンゴーが隠れるくらいシャンティクリームを塗る
• クッキングシートを使いながら生地を巻き、両側をひねって冷蔵庫で15分ほど冷やす
  ★Point　最後は隙間ができないよう定規などでクッキングシートを押し込む
• クッキングシートを取り、茶漉しで粉糖をふり、食べやすく切る