今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、シンプルながらも奥深い味わいの「しらすと青じそのスクランブルエッグ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力です。
今回のスクランブルエッグは、ふっくらとした卵の優しい甘みと、しらすの塩気、青じその爽やかな香りが絶妙に調和した一品。朝食にはもちろん、お弁当のおかずや、ちょっとしたおつまみにも最適です。ぜひ、大原千鶴さん直伝のこのレシピで、いつものスクランブルエッグをワンランクアップさせてみてください。
シンプルな料理だからこそ、素材の良さ、そして大原さんの工夫が光ります。食卓に笑顔が広がる、そんなスクランブルエッグをあなたも作ってみませんか？
【大原千鶴さんのレシピ】しらすと青じそのスクランブルエッグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes3
minutes280
kcal8
minutes今回は、料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、シンプルながらも奥深い味わいの「しらすと青じそのスクランブルエッグ」のレシピをご紹介します。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に活かし、家庭にある調味料で手軽に作れるのが魅力です。
材料
釜揚げしらす 50g
青じそ 5～6枚
すだち（半分に切って種を除く） 適量
オリーブ油
【A】
卵 3コ
マヨネーズ 大さじ1
牛乳 大さじ1
塩 少々
作り方
- しらすは耐熱ボウルに重ねたざるに入れて熱湯をかけ、湯をきる。青じそは細切りにする。
- ポイント
- しらすには熱湯をかけて余分な塩分や生ぐささを除く。
- ボウルに【A】を溶き混ぜる。フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、卵液を回し入れる。菜箸でざっと混ぜてすぐに火を止め、半熟状にする。
- ポイント
- 卵にマヨネーズと牛乳をしっかり混ぜて、ふんわりと火を通す。
- 器に 2 を盛り、 1 のしらすと青じそをのせる。すだちを添えてたっぷりと搾り、混ぜながら食べる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (しらすと青じそのスクランブルエッグ)
しらすと青じそのスクランブルエッグを美味しく作る3つの極意
しらすは熱湯で余分な塩分と生臭さを除く
しらすに熱湯をかけることで、余分な塩分を落とし、生臭さを軽減することができます。こうすることで、しらす本来の風味が引き立ち、スクランブルエッグ全体の味がまろやかになります。特に釜揚げしらすは、塩分が強めの場合があるので、この下処理をすることで、より美味しく仕上がります。
熱湯をかけた後は、しっかりと水気を切ることも重要です。水気が残っていると、卵液が水っぽくなり、ふっくらとした仕上がりになりません。
卵にマヨネーズと牛乳を加えてふんわり仕上げる
卵液にマヨネーズと牛乳を加えることで、スクランブルエッグがふっくらと仕上がります。マヨネーズは卵にコクと風味を加え、牛乳は卵をより滑らかにする効果があります。卵、マヨネーズ、牛乳をしっかりと混ぜ合わせることで、加熱した際に均一な状態になり、口当たりの良いスクランブルエッグになります。
混ぜすぎるとコシが出てしまうので、泡立て器ではなく菜箸で優しく混ぜるのがポイントです。
半熟状で火を止めて余熱で仕上げる
スクランブルエッグは、半熟状になったら火を止めるのが美味しく仕上げる秘訣です。余熱で火を通すことで、卵が固くなりすぎるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。フライパンに残った余熱でゆっくりと火を通すことで、卵全体が均一に加熱され、理想的な半熟状態になります。
火を止めた後も、菜箸で軽く混ぜ続けると、より均一な仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このしらすと青じそのスクランブルエッグには、爽やかな白ワインがよく合います。例えば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、青じその清涼感と相まって、食欲をそそるマリアージュを楽しめます。また、イタリアのヴェルデッキオもおすすめです。
ヴェルデッキオは、程よい酸味とミネラル感が特徴で、しらすの塩味と絶妙なハーモニーを奏でます。よりカジュアルに楽しむなら、冷やした辛口のスパークリングワインも良いでしょう。食中酒としてはもちろん、アペリティフとしても最適です。すだちの風味とも相性が良く、爽やかな余韻が楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
スクランブルエッグは、冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、できるだけ早く消費してください。冷蔵保存で約1日を目安に食べきるようにしましょう。時間が経つと水分が出て風味が落ちてしまうため、作り置きにはあまり向きません。
もし余ってしまった場合は、細かく刻んでチャーハンや卵焼きの具材として活用するのもおすすめです。冷凍保存は食感が変わってしまうため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「しらすと青じそのスクランブルエッグ」は、シンプルな材料ながらも、素材の組み合わせと調理の工夫で、普段のスクランブルエッグを格段に美味しくするレシピです。熱湯をかけて臭みを抜いたしらすの旨味と、刻んだ青じその爽やかな香りが、ふっくらと焼き上げた卵の優しい甘みと絶妙に調和します。
卵にマヨネーズと牛乳を混ぜることで、よりふんわりとした食感を実現。半熟状で火を止めて余熱で仕上げることで、卵が固くなりすぎるのを防ぎます。仕上げに添えるすだちの酸味が、全体の味を引き締め、さっぱりとした後味を演出します。朝食、ランチ、おつまみと、様々なシーンで活躍する万能な一品です。
大原千鶴さんのこだわりが詰まったこのスクランブルエッグを、ぜひご家庭でお試しください。